打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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# a2 E* L% l! @7 a# a& I! \8 P食材 （4 人份） 30 分鐘
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! p4 k M, G) j1 H! w* y- C8 _蛋 4顆
+ t- W4 a; h2 h馬鈴薯 1顆
+ g: {! W+ M: c+ H8 W4 `1 d7 V公仔箱論壇五花肉 100g
; @4 b: ]% |2 d5 v9 o" ~青蔥 適量; ?0 _: i+ C; G+ v( `: l
洋蔥 適量www2.tvboxnow.com) W3 a j( \3 ?9 r- H
辣椒 適量tvb now,tvbnow,bttvb, I% R' F5 _# P5 X/ B; [9 l
. T/ _2 _$ A: O b# K v1 i' U作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c! l- L2 a% z
8 j! B+ y5 q3 l, g4 G0 _4 M0 F1.將其他材料也一同切丁備用, K" D# D( f; E. K4 v9 d
7 {4 H; g/ j8 Z; W9 W& x6 s' swww2.tvboxnow.com2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。. s) l `3 E* G e" E
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。* p/ e7 F! k1 K9 \# c3 j
1 x. p! |! X1 t: B* W0 \/ _6 z公仔箱論壇4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。tvb now,tvbnow,bttvb" s9 i3 K4 P, P f# f6 `% B' K
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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- q4 Z. ~- _% m+ ?% l% F0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7 W/ F% w- U# l. ]# I1 c* o9 Twww2.tvboxnow.com7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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