材料
* K' O* x. Y; q3 B, i( p（ 一 ） 樟 洲 雪 耳 2 兩 ， 洗 淨 浸 透
. J. K, W- N9 q. V4 Mtvb now,tvbnow,bttvb（ 二 ） 黃 花 魚 1 條 ， 約 半 斤 至 10 兩 tvb now,tvbnow,bttvb7 L4 o# u8 h* \: T
（ 三 ） 上 湯 2 杯 （ 加 鹽 1 茶 匙 ； 如 用 罐 頭 雞 湯 可 免 加 鹽 ）
6 P; D' t4 ~ ~（ 四 ） 青 豆 1/4 杯 ， 出 水 www2.tvboxnow.com9 A6 ~: ]5 F/ p- _6 x) Y! U: t" ^
（ 五 ） 甘 筍 花 5 至 6 片
I1 G$ W0 W: W1 ]1 i公仔箱論壇（ 六 ） 蛋 白 2 隻
. _2 y; B. E7 F/ A( z) Z# [" S% z（ 七 ） 熟 油 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 c% Y# f3 q- j$ w* A
* e8 t0 N+ q) } ^tvb now,tvbnow,bttvb調味 www2.tvboxnow.com% r' r- V0 I0 I: F
蒸 魚 調 味 料 ：
# j+ j- A C7 h（ 一 ） 鹽 1/3 茶 匙
3 U' g% o; f7 }6 R6 V4 W6 u" Z6 s+ L（ 二 ） 胡 椒 粉 少 許
* r! `! z5 ~! a（ 三 ） 薑 2 片 www2.tvboxnow.com1 X1 D! `7 B1 d& n. m
（ 四 ） 蔥 2 條 tvb now,tvbnow,bttvb% |$ v/ O. [* @" v& c; s8 J
（ 五 ） 紹 酒 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ C" f4 f @6 i* {! ]; p
（ 六 ） 生 粉 2 茶 匙
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獻 汁 ：
5 b! B& J6 I j2 g（ 一 ） 生 粉 2 1/2 湯 匙 ， 與 水 1/2 杯 拌 勻
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製法: www2.tvboxnow.com% ]. H9 D/ T9 B! C, \, @9 m
（ 一 ） 雪 耳 浸 透 洗 淨 後 ， 用 滾 水 煮 5 分 鐘 ， 泌 去 水 分 ， 放 入 燉 盅 內 ， 加 入 上 湯 燉 30 分 鐘 。
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' o. j4 l8 d. f# U（ 二 ） 黃 花 魚 用 調 味 料 搽 勻 魚 身 ， 蒸 10 分 鐘 ， 去 皮 拆 肉 留 用 。 公仔箱論壇4 U4 a+ N8 U6 l4 H& g7 v1 E
% x4 e/ }( M& a" _) T$ T（ 三 ） 將 燉 好 的 雪 耳 倒 於 鑊 內 ， 加 入 魚 茸 、 青 豆 及 甘 筍 花 ， 再 以 生 粉 水 勾 獻 ， 最 後 加 入 蛋 白 及 熟 油 2 湯 匙 ， 倒 入 深 碟 內 ， 即 可 上 桌 。 3 g+ T6 o4 N W$ I9 l; w
' j6 l/ x; C% R+ N小貼士: www2.tvboxnow.com. U! g* V" |8 J2 e7 F3 W
（ 一 ） 要 發 雪 耳 爽 脆 ， 須 先 用 冷 水 泡 浸 1 小 時 左 右 ， 使 其 發 脹 3 至 4 倍 ， 然 後 將 雪 耳 頭 剪 去 ， 即 用 大 熱 滾 水 浸 泡 ， 加 密 蓋 浸 約 30 分 鐘 後 ， 將 水 倒 去 ， 再 加 滾 水 焗 浸 30 分 鐘 ， 即 可 待 用 。 ! h+ { j; K$ H: A4 T9 N
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預 備 時 間 ： 1 小 時 0 b3 I( s$ [9 F
烹 煮 時 間 ： 10 分 鐘 |
發表於 2008-4-24 09:19 PM
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