[甜品] 糖霜餅乾

已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。www2.tvboxnow.com* _+ K8 @" c( T+ W' e! y- u
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
7 n$ p/ q' R4 S/ F' O公仔箱論壇※家用30公升小烤箱示範。
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食材

- ^9 Q$ P: o5 Y; J9 y1 ?餅乾部份（10 人份） 60 分鐘

低筋麵粉  80公克
玉米粉  20公克
無鹽奶油  100公克
純糖粉  30公克
; A9 q5 Y2 {% E" E& ]8 r公仔箱論壇殺菌液蛋  60公克
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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純蛋白粉(乾燥蛋白)  5公克tvb now,tvbnow,bttvb2 f2 N2 E! ^: V' m9 m
溫開水  35公克tvb now,tvbnow,bttvb" C  x6 E( u% f
純糖粉  200公克
8 d4 H: t+ @- }tvb now,tvbnow,bttvb甜菜根粉  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u& V7 R9 w( E( p9 y0 i; w
胡蘿蔔粉  適量tvb now,tvbnow,bttvb& E7 n* s  h* [, _% X
南瓜粉  適量
: a' v2 l* i' K' T4 W3 z菠菜粉  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% g: I: m( U( @6 z) v% v
歐洲紫羅蘭粉  適量. x1 R9 }. v% ?
紫心甘藷粉  適量公仔箱論壇! }& ?) a9 ]# G& P" T: k
黑糖  適量8 ~5 _! o7 a& M! n
食用級竹炭粉  適量
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餅乾部份：

1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。- z! w- M; P- v8 d, F6 ?, w) C) I
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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3.加入殺菌液蛋拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x9 m9 T! [, h, B% p: R

% x( P! t! K/ w. b6 N& C! T2 S4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)

( d/ O9 n0 b- Q& [公仔箱論壇5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d6 \. x$ I/ v. M% o4 @* b
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6.(混拌中的麵團。)

7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。* |7 p3 S2 F# I- |( s

10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。tvb now,tvbnow,bttvb$ j0 X; `' g; }$ n  t% z

, \/ e0 a, I9 w5 a1 ~& Y# E11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb5 S& k" H$ y- {
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)# C! H3 z) D! a6 Y$ z

1 \/ b1 t- B* J糖霜部份：tvb now,tvbnow,bttvb: n$ H% H5 R) P) r1 k
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)- B2 r3 `0 @7 {
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15.純糖粉過篩公仔箱論壇% n: D7 i; \) e! h' D6 Q
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。公仔箱論壇* d' K  t( r0 [, L

17.(拌勻後的蛋白糖霜。)tvb now,tvbnow,bttvb- \2 c+ g+ B$ D
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18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例

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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)

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24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)tvb now,tvbnow,bttvb) T& f( V) m; A1 Z$ A8 s/ {2 h
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。公仔箱論壇& ~2 K6 ]9 W5 w) ?3 p

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+ I# b1 P2 S( etvb now,tvbnow,bttvb※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。公仔箱論壇$ D: e8 w, @/ o2 A
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!www2.tvboxnow.com/ T& v( M: ]2 _
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。

※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。

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