2 U/ Q( ^/ T6 c# W4 I! G8 G4 ctvb now,tvbnow,bttvb素艺歡喜拼盤
4 w0 s$ L2 F) f w' Q5 Q有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
( |& l* x1 d% I2 [8 e3 b Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 A* x0 {# c' o C【飲食籽：清恬淡食】
: k2 o! _# s+ C h7 _2 p: vwww2.tvboxnow.com素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
8 N* u: ]; P- q$ ^: d7 utvb now,tvbnow,bttvb" t) t$ |2 e7 n# a5 N# D6 \
聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
3 G1 t) \# z' l8 }# G9 |公仔箱論壇4 o% g, N9 q, S O- L
廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。
9 B+ C0 c8 o0 V6 c5 h# `( p
5 K* v8 o1 @/ h0 H被迫茹素 轉化力量重生tvb now,tvbnow,bttvb' o9 _, K4 U4 y6 g- j+ c( T$ W
Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。
( f2 C* ]' [% t H+ K
$ x6 h5 e/ z9 m6 r+ N& d. @自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
1 X9 G7 s7 _ gtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com1 p' p% d% s9 N5 H( ^5 y
見微知著 感覺窩心 % s% E8 U4 ?; O. J) K! Z
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
# d8 t1 {7 d8 Q" Mwww2.tvboxnow.com
. a$ u( S: J3 @# t9 R) z& E0 Y菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i2 C- N! n# `1 H, K8 j% d6 ~
公仔箱論壇5 z% C. l8 ?7 c( ]
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img
1 a9 }: c# D, }黑松露南瓜野菌燴飯
) r& E% J, `( l" D. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。0 e' C9 d2 E2 [5 V! ?
# Y4 j. {. ~- M" z& l, z1 r" @公仔箱論壇
( p; u; \4 B. F# k' Btvb now,tvbnow,bttvb鳳梨糖醋咕嚕
8 ~& K$ W+ h3 \0 c, l* S公仔箱論壇因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
& \; ^& j& U I0 E {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V8 o& R+ X. b" F, a& x
R% h* j# z8 Z7 w6 u香芒沙律酥卷
) m) I1 q/ ?+ b8 j% Q! K2 P! D以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。
4 ^: f. o- e* H9 E ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u/ C$ d+ K/ N; o" z( s7 ^
' j' X5 w, k6 N s4 S' }: |公仔箱論壇田樂町粟米燒& A" G+ Y0 v* z. y, [$ a
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p2 a# h# i% u7 T; {
公仔箱論壇, j& i- Z( d l& h" }5 `: t
/ z: V2 _9 b# ]9 L8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。
5 J# A" [' I0 M! m( X( Dwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇0 t3 L0 n& ~/ T% Y N( q! q
 公仔箱論壇2 y0 ?8 T# J! S6 P: G
) Y! a; \0 s* u1 j) o D
3 x, q8 @2 z( w# z* rtvb now,tvbnow,bttvb餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
$ s* R2 Y2 i$ D& _3 Q$ i% l# H
- A4 N* M. s) J" i7 ^( L7 b
' z+ J/ q1 F' r1 A: q備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。
4 `0 g# R0 n( v7 p8 Y0 Y% a
! w% F& Q( Y$ D1 v X* l. atvb now,tvbnow,bttvb
. H9 k3 q$ x5 e; R& j: @4 M; b超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b9 Y. U; k, W' J; u0 d7 v
3 S( ~: O5 a1 n# Z3 a9 d s7 uwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb2 @5 ?6 U- R" O' `
餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。$ w9 y& J' O! ]* Q! ?0 W- \0 s8 @6 j4 B
+ G5 A" ~3 F6 k/ c, }5 i" s
6 h% ?9 B2 W* P, ztvb now,tvbnow,bttvb特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
) m' z, P3 t3 o$ C6 l: ~6 v: a公仔箱論壇' _* N' e' W" E) e
: }/ u8 x/ @% X' ]9 F公仔箱論壇這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。5 u5 w; I. E& o; o. s: L4 Y
2 W- q( t! {$ b- p' Qtvb now,tvbnow,bttvb
; J f F. S+ @4 ?' h8 r: _+ v* D公仔箱論壇餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。www2.tvboxnow.com) s! H2 P0 j& Q* g- s) L
8 J1 v! t& i9 T0 f6 r$ l
0 B" n% j3 F5 ~ O" B公仔箱論壇素艺舍
9 f& O5 g# ]- e& A, F% @公仔箱論壇上環德輔道中豐和商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \9 Z: {+ N# }5 t( [0 o. }. V
晚間九道菜私房菜，每位$268
4 O' C0 }3 y; f9 K# u/ V9 o1 T註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 