8 ]' O- P0 o5 Y; Y" v9 Y! B/ T' K' I; y公仔箱論壇（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
, r+ f. J4 O0 G' `+ h. ?* a @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G9 S) G' G8 b% E5 t7 g8 t
/ G8 @9 j( V" \) c7 ^8 ^' h2 M西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？+ R( ]# M, a9 E- V0 o- c
% f0 S; t& ?+ |. K! R" q2 d公仔箱論壇在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？tvb now,tvbnow,bttvb& E+ \. D$ T+ Z/ O8 f. p6 j
0 F, {5 z& x- @www2.tvboxnow.com西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！tvb now,tvbnow,bttvb5 D/ V/ o! s4 E; j1 y2 L/ s" Y+ p6 H
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
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其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
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La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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3 ^% D3 ^( l- l$ twww2.tvboxnow.com如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
' B, [" m/ P( c( A( B7 R- E7 ]: N ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( |3 U" R# C% `& d+ a
% g: W0 q' ~9 n! ^1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma $398
0 S; {- i. Y! _. a) e公仔箱論壇去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
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) q0 m! p' u) d! X- p; b6 ?& Qtvb now,tvbnow,bttvb店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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% a3 a9 R- }9 c8 p5 E; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! b2 V* _9 t! D4 R* [4 Y
Paella Valenciana $3285 V$ b# D/ x# [5 \% T
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
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( x9 G+ B8 o* w- M% W公仔箱論壇Paella有數計 7+7+1
& _* Y6 r s& f9 p- v8 awww2.tvboxnow.com雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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8 v/ ~' P4 n8 W4 ?tvb now,tvbnow,bttvb四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^ I9 F* B u+ Y+ Q8 ?3 i& b
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新舊Tapas同樣精采 - v/ h$ A1 i" q- Z) N0 d+ ?# G0 z
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
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h9 R+ N1 c: F2 ]2 J. o公仔箱論壇至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
% S# l0 {! n- N# U$ a& U- C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d: A0 \: C% B6 X4 v4 W/ x
, w; S, l" m$ h( l8 ]1 Q# @9 C公仔箱論壇Vermut $68
6 F( \# z) N" _: J公仔箱論壇青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
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Pulpo A La Gallega $115
5 A# Q6 `$ b5 Z: ~6 f; Utvb now,tvbnow,bttvb八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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Donetes $48
8 f" d$ _% Z' j) a- t; b0 t4 M1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。公仔箱論壇4 ?) c7 ]! C0 F' m" C. a
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1 E' V" z6 _/ C; S8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- L0 A+ {) [: N6 J
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巴塞百年Night Club) Q0 }6 c$ f, R3 u
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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La Paloma
: B" Y3 f: Y3 N5 V5 S西營盤皇后大道西Soho189tvb now,tvbnow,bttvb8 N: z/ ~2 F- M. K$ x
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( ?0 ]8 G/ D3 |, j- ?, Z1 x熱選新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ` k9 a1 M& m" O v2 |# @+ [
, ^* H% {) w: u4 h( I5 ?公仔箱論壇8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
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' y: K2 v/ b+ A! k/ U7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱賣日式意大利薄餅tvb now,tvbnow,bttvb- R# n c. J* G9 c% y8 G/ B1 W8 C
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N$ z+ L" W# j9 c3 p; A5 o
$ A" E" s' D5 e7 |* F' O# `2 Zwww2.tvboxnow.com謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
5 y7 j5 v. Y- p) d) C2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h1 D1 F* x! Z5 TNapoli's Pizza& Caffe
$ @+ W+ r8 ]) i7 D$ m. i公仔箱論壇尖沙嘴加拿芬道
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% D8 x/ m- s" X, q, ~4 W8 xtvb now,tvbnow,bttvb& n; ^' X) y0 ~4 `
q9 ?1 L: x0 k* P0 gwww2.tvboxnow.com九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @: q3 c' I) U2 N- t9 y5 ^! _
: |8 L+ x4 r) B/ Q. B9 r$ f韓風依然潮食九層塔 , w4 ]$ s1 S, @1 L
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F& [1 A& i9 S5 f. L/ v
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。. m7 P% Q/ P& @% J- y: l$ {1 E
9 Y# ~ U ?7 |4 |The Seafood Kitchenwww2.tvboxnow.com% Y- B& B/ Y1 t
西環吉席街+ q l7 R4 a) h* c
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原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）" |4 m% b; n6 Q8 f% D
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地道潮汕風味小館
! k! [& H* D3 u! E: I- `7 a4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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4 Y# @: I j: X( [7 O! p謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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8 ]$ u( p. q- W G; k' {tvb now,tvbnow,bttvb心夜來潮www2.tvboxnow.com0 J% [; `, I) P& y
旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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