璞真山居TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^ y$ N% a, \' o5 S9 J! R, \
璞真山居天光從四壁敞亮的窗戶透進來，讓潔淨的室內頗有禪意，人在其中用餐，似與大自然合一。
/ R" e9 _6 K8 o6 e# ttvb now,tvbnow,bttvb返璞歸真的懷石原味
" y) @1 ]5 X @, c5 a3 R& Xtvb now,tvbnow,bttvb遺世獨立在三峽山區裡的璞真山居，為了追求反璞歸真的生活，老闆夫妻倆在去年8月開了這間供應創意懷石與茶道的餐廳。「用好食材跟大家交朋友」，是兩人開店以來最大的成就感。
3 ?9 C: P) m& q6 l" x4 b沒有菜單，店內依照當季食材決定菜色，老闆娘張彩薇說，料理是傳統京都風，以懷石方式精緻呈現。從前菜到甜點，一共10道。食材除了每天上菜場挑選新鮮貨，自己也種些紫蘇、山芹菜、秋葵，有時候煮菜煮到一半，便跑出來摘些嫩葉加菜，把烹調與生活合而為一。; Q* }: s) u* ]5 r. A
看似簡單的套餐，平均需花費兩小時以上的製作準備。曾經向日本老師學藝的張彩薇，每道菜都慣用繁複的手續、細細烹調，以求呈現最佳滋味。例如大獲好評的「牛蒡沙拉」，把削好的牛蒡以高湯煮爛後，用小魚乾、檸檬汁、芥末等調成的醬汁浸泡拌勻，又加進油豆皮，讓口感有軟有Q富層次。
$ ^" h3 X/ O1 Q( dwww2.tvboxnow.com不加鹽巴與味精，是張彩薇的另一項堅持。幾乎所有料理都先用高湯浸泡或煮過，讓日式昆布高湯的鮮味浸到食物裡，才能呈現自然好味道。tvb now,tvbnow,bttvb* {; w( n( ~# x: u, G7 x+ M
店址：台北縣三峽鎮有木裏有木2-2號（需預約）
% L2 e: x1 R( e- h電話：02-2672-0248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I! P6 G: F$ r: D
營業時間：12:00～15:00、18:00～21:00www2.tvboxnow.com! ^8 d' ~$ c2 b8 `0 X
消費：無刷卡，點餐加一成服務費，品茗、體驗之旅則否，懷石料理養生餐1,000元／人，素食800元／人。tvb now,tvbnow,bttvb: t5 N3 r8 L+ X4 m
品茗100元（可抵餐費），各式茶點100元。山水體驗之旅（附日式簡餐）680元www2.tvboxnow.com+ o, P# M0 Q' d5 p" n
% m! a( }5 G% }) v9 Dtvb now,tvbnow,bttvb鮮炒紫菜：是張彩薇的得意之作。因娘家地利之便，可以拿到金門對門小嶝島上的紫菜，把曬乾的紫菜與麻油、薑一同炒香，呈現紫菜獨有的滑嫩順口，反而比海鮮更受歡迎。
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和風高湯番茄：選用熟透的牛番茄，浸泡高湯半小時入味後，淋上芝麻紫蘇醬提味，是道溫熱的開胃菜。
. V; q5 I6 |" j3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筍蒟蒻煮物：竹筍用洗米水洗淨、蒟蒻煮過去雜味，再用高湯熬煮浸泡後，撒上柴魚片，可以細細體會竹筍清淡的原味。
, M7 m! o. g& xwww2.tvboxnow.comjian's嬌食
) u. G1 N9 G, d* M7 i# K- O嬌食外觀在簡約中有時尚趣味，展現阿嬌做小吃店不同流俗的氣魄。
- G* _. o: M: t9 x; v公仔箱論壇精緻用心的小吃真味
; H5 Q$ R+ a+ n. P$ s延續食方對食材的一貫要求，台灣女食神阿嬌將自己對食物的堅持，從高價位的套餐拓展到平民小吃。阿嬌認為，食物「不該只是煮熟而已，而是跟她對話。」用對得起自己良心的好食材，以最佳的狀況呈現。0 C: [3 p. G. M! y8 r: p( W
嬌食的食材，大部分來自宜蘭三星「食方莊園」與阿嬌走遍台灣尋訪來的特產；農場栽種的地瓜葉、在口湖鄉試吃了20幾家才決定的烏魚子、用鹽分22度純海水養殖的金車無毒鮮蝦等。處理烹調食物，又是「一種態度」的堅持；只放鹽調味、每片地瓜葉都要去掉梗上的纖維、每塊苦瓜都要剔除海綿體…，只因「食物很嬌貴，需要細心呵護。」2 T1 O1 [+ L W0 q; {7 G) L3 y
「食物是用來安慰人心的，除了好吃，也要好看。」寧願浪費時間也不願辜負食物的阿嬌，小黃瓜有斜切跟直切兩種刀工；雞肉要潤熟而非丟下水煮熟，每道菜處理的步驟極多，她希望廚師不只把菜做好，即便是小吃，也要實現精緻的期待。 D8 A6 }3 ?1 t$ P) H
店內的裝潢、視覺、菜餚擺盤，皆來自攝影大師謝春德之手，維持著簡潔的冷調性。店內放著八台螢幕，未來將轉播廚房的現況，可看到阿嬌正在炒菜，或上魚市挑貨的情境，讓客人、廚師及食物間的關係，更顯親密。阿嬌說，「小吃，不需要這麼委屈。」tvb now,tvbnow,bttvb. R6 u" a( y# Y2 _, K, b
店址：台北市復興南路1段22號
$ J' n* X- c; ^公仔箱論壇電話：02-2751-8088轉618 t" R4 m" ~# a' `; X
營業時間：11:30～22:00
7 p8 G; t! _8 K4 y& X. k o消費：可刷卡，加一成服務費
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潮擊礁鮮湯：大骨、蘿蔔、蜆湯熬成的清爽湯底，加上現做水煮魚丸、軟絲蝦泥炸成的蝦丸及金車無毒鮮蝦，一碗湯有三種口感層次，是阿嬌蝦仁羹的改版。180元
" E0 _' i* A. P% e# Mwww2.tvboxnow.com冰焠苦瓜：為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆，阿嬌把苦瓜的海綿體全部剔除，撒上梅汁，絲毫不覺苦瓜之苦。再搭配炒過幹貝的橄欖油與蛋黃打成的泥，清爽中又見濃腴。150元
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酒打烏松飯：純米酒滷過的深坑黑毛豬滷肉，配上油脂豐厚、膠質黏牙的烏魚子與香氣十足的松子，每口都是細膩溫厚的感動。120元
5 O8 z# b8 `+ `- i; Ewww2.tvboxnow.com夢幻紫蘆筍 豔甜水嫩
) f2 S5 j. x) t4 m8 m: {8 d5 Vtvb now,tvbnow,bttvb在餐廳裡，大家盯著躺在桌上直挺挺的紫蘆筍，沒見過廚師如此焦慮過，先是問，「這真的是台灣的嗎？」接下來，「呃，那該怎麼做？」手足無措了起來，畢竟連幹了十幾年的名廚也沒見過，這在台灣真是非常稀有的食材。5 H5 q+ k+ }9 ~. M. j
量少珍貴 煞到名廚
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蘆筍達人：九九峰有機農場主人邱順南說，紫蘆筍的種苗非常搶手。
O; O/ H4 c- i& a" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我首先發難，「最好的方法就是吃了它。」由蘆筍尖兒大口咬下去，眾人原本愣住，後來也跟著喀哧喀哧地吃起來，還來不及送廚房，就被廚師邊走吃去大半，「比綠蘆筍更甜」、「有一股微微的草香」、「水分很多吶」，眾人開始議論紛紛。0 J, B5 h- ]$ u+ D( _- ^" k
紫蘆筍連在歐美的產量也稀少，外表非常紫，如紫茄般紫得發亮；而日本北海道也生產紫蘆筍，那紫則像「薰衣草紫」，頗有飄飄然的夢幻感，甚至還有紫葉綠筍的合體版，價格也很珍貴，跟白蘆筍不相上下，每公斤5,000日幣（約台幣1,500元），台灣相對便宜多了。
5 C# I7 n1 e6 ^+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫皮綠肉 餘情未了/ w. p1 m/ Y$ K2 Z
現正是蘆筍產季，今年因寒流來得晚，使原本三月底就能收成的綠蘆筍，足足晚了十多天，第一次到九九峰時，我被剛從泥土割下的蘆筍，一折開就噴出的水汁給嚇到，不僅無澀味，咀嚼中還有春天的草香。
" z2 x( Y) `0 K* k& V4 n2 s台灣九九峰農場今年紫蘆筍確定順利收成，記者手上的正是第一屆的第一批，過去台灣也有私人種植，產量與產值不穩，台版的紫蘆筍紫中混綠，看樣子對綠蘆筍還有些「餘情未了」。農場主人邱順南說，紫蘆筍受日照及溫度影響大，顏色還會隨季節改變，目前還在摸索中。
e# C( h7 n# X2 Q- T# m公仔箱論壇一煮變綠 生吃保鮮
# h* ] g$ n% {# xtvb now,tvbnow,bttvb選擇生吃是有原因的，相較於清炒綠蘆筍或奶油燴白蘆筍的美味，紫蘆筍有個毛病，就是一旦烹煮過後，紫色就會退駕，慢慢變回綠色，跟綠蘆筍看起來沒兩樣，就像茄子一經加熱烹煮，就失去原本的亮紫一樣，不過，即使變回綠色，甜度比綠蘆筍高一點。www2.tvboxnow.com! g- G/ `/ ]% a7 X, v6 I% E3 @
農場強調自然農法，將昆蟲雌性費洛蒙裝在瓶中，引誘雄蜂入甕，以防止昆蟲破壞蘆筍，不對蘆筍灑藥劑、危害環境，因此生吃也可以放心。公仔箱論壇" z/ R3 u+ b1 X# Y( z
菜色示範：
9 M6 \8 `$ ^" t0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙小酒館02-2715-3707
9 I5 k) _9 u6 v1 L+ |7 g0 P3 Gtvb now,tvbnow,bttvb吉品海鮮餐廳02-2700-3311公仔箱論壇9 K- e! W7 F6 u8 S. u8 u8 A, Z
食材提供：
2 d& F. _9 c9 b3 K& k2 P" ~) ?1 H) f九九峰有機農場公仔箱論壇- Q" O. U$ a, e* Z1 m2 k# X* r
049-2550023、0932-688-675公仔箱論壇9 B/ s8 { i! w: F! S# i: d
南投縣草屯鎮玉屏巷6-2號
& F$ R0 N# l, |$ V/ ?$ qwww2.tvboxnow.com本土版紫籚筍：台版有機紫蘆筍試種成功，目前是產季。
1 ?8 n2 F' f. I V$ Otvb now,tvbnow,bttvb紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
( m2 `5 A% Z5 b. H0 Y* J3 ]公仔箱論壇從縱剖面看，紫綠兩種蘆筍外衣顏色不同，但內部並無差異。
0 ~! z+ x3 s5 u, @( Y公仔箱論壇紫蘆筍湯品：一旦經過烹煮紫蘆筍就變回綠色，廚師透露小撇步，煮蘆筍時加入法國麵包片，可去除蘆筍澀味。
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紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
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發表於 2008-4-28 11:10 PM
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