 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。
" L7 c. f4 v3 b" A公仔箱論壇www2.tvboxnow.com# v* C+ e+ d3 n& ~6 l K r9 ~) z2 |
藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。
. v9 k! `/ ], z) W" _7 ^公仔箱論壇0 g( n2 a) Z) w6 p
今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 : J% Y: Z# r1 K
' o& U2 F; b% [/ a3 V5 w4 a* l 4 U7 F4 i: ]: ]% i
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C$ k2 i( P3 c, M Z) [4 x
# @7 I! F9 R$ K5 l+ N' x3 [5 W$ u- ctvb now,tvbnow,bttvb佳釀 比干邑更早 老酒治病
4 L% V" k; h1 b B8 ]9 v2 D( j公仔箱論壇Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。公仔箱論壇9 D f2 c3 ^. e7 m# L/ y
: n y F1 E1 C0 w一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」www2.tvboxnow.com( j& y- q. m, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I6 f" w: ]0 f5 J7 l* v6 f# P' F
酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。) w3 Z& [! ^8 i8 k* ]/ l; x' ^& i
! W- Q/ |4 E4 ~/ D, n, `2 p' X回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。
0 Q/ i T0 ]3 W* L& r, ]0 G
3 u3 p' r m2 t; R" T+ U+ M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {) ~. Z: w0 w" E2 a$ G% @
雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
% ]& r6 n' L$ `/ L* o- Zwww2.tvboxnow.com3 w! g/ \) E$ ~4 E6 E& k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y; \$ A! s8 G+ z1 y
自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
* B+ Z: [( Z* ^5 q! Ewww2.tvboxnow.com公仔箱論壇2 N9 P/ I5 F7 r3 R
 tvb now,tvbnow,bttvb' D6 q/ w) q/ g
經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
+ J! I1 X2 | a+ fwww2.tvboxnow.com
1 u$ }6 j D' m# Jtvb now,tvbnow,bttvb
; q' F7 _& i. N2 Wtvb now,tvbnow,bttvb下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。公仔箱論壇) C8 j8 L" n* ]" w( x/ B$ c6 A0 v$ F0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H& Q) q6 [% H1 S# o
 , v, f/ S* C1 n) s
一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。
, J# `: \3 q; G9 V) [$ ]5 q( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- O+ V+ w' h' X
 公仔箱論壇# p8 g+ _7 N) r- \# \& |
Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。, G7 S# c/ m) ?8 I8 v5 k
) i1 r+ |+ H" N0 |* v# ftvb now,tvbnow,bttvb 0 \- b3 U" j/ y5 h4 n- O
南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。
- ~1 \3 F9 U( fwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com: {9 M# u1 W) }% ~) y9 G
美食 跟芝士王秘室試味 tvb now,tvbnow,bttvb' T: H. k* j2 F' f6 z
來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。
+ J( u% p) k5 [$ J3 i% i6 Gwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y. Q; V$ G/ t
Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
* L% B$ L4 O5 a公仔箱論壇
( D$ b& i/ N# C9 C3 |0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。
}# s4 [9 E7 Q9 G8 p g
5 C/ c- f7 ]3 b' [+ g" Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b e6 ~; u: I' Y, J5 B# g. _
熟成過程中，芝士能發出濃香。
' m1 c; R+ X- S公仔箱論壇: P& A6 m3 [ J r' [3 `+ c0 [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m) J' h- B1 b5 z6 p5 g
熟成過程中，芝士能發出濃香。公仔箱論壇: ?/ r5 `. P# X: d4 l. i6 a
公仔箱論壇/ m* \4 P: [; t9 b/ V) N5 L! Q' a+ y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R0 d9 k& V6 j8 L O; C
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。tvb now,tvbnow,bttvb3 V8 A: n+ R! y; U
tvb now,tvbnow,bttvb! Q+ I& L; v1 X; U) B! S1 i1 |- Q
填鴨式密食製肥肝
. O8 l5 q6 @. b: H+ n( hwww2.tvboxnow.comGers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G# F% N( R5 k5 P5 R
2 i& p! w m- |/ e, e1 P$ y6 c" F
「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。2 O9 j" Z+ M+ T# A$ }; i
3 C; X9 `6 ^" T! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( x( ?- d$ U2 z
庇利牛斯 美食天堂 www2.tvboxnow.com3 u' W) U2 F7 M9 Q0 Y3 h' i
' u# V. `9 `/ _( p) mwww2.tvboxnow.com啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。 " v9 r) S2 b* o+ f/ [6 B
2 N }, p2 |" P
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/imgwww2.tvboxnow.com- L0 ?) @6 l6 u- e6 E" E
+ ~8 V0 P5 Y- {) }5 N2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TRAVEL MEMO 公仔箱論壇5 o/ n$ I' L! _: w+ T! L# U
簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。, A" `5 [/ j. G' ]
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。www2.tvboxnow.com- C6 ~; a9 c3 J" n+ M: E/ w2 |
匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 