nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-5-17 05:13 AM | 只看該作者

[食肆地點] 大埔墟街市　食勻日與夜

本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯 www2.tvboxnow.com# M8 r; Y7 g, ~" G' x' p( S; F
公仔箱論壇9 n3 {6 e8 {& w- k. k! X* T& E

      公仔箱論壇/ O  O" g, D. a  ~) P- }

一個「臨時」，便是二十一年。
公仔箱論壇4 q# b7 d! i# j! Q/ U9 N$ M
二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。

幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。  公仔箱論壇7 l6 t* G6 t0 e

日　識食要趁早
常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。/ T& @+ b6 U. |* v0 B, r
公仔箱論壇7 _" z( f2 V# D# \4 V; e1 h8 V
早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。3 ]% S/ O/ {# [* |1 B# o5 s
www2.tvboxnow.com: g+ L- Z- T$ y, Q. B+ b
何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。  ' _, u6 H9 I, R) ^: z  g
公仔箱論壇: u* L( E& K9 B& @& K1 z

f R+ V x1 L+ c+ E
大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。www2.tvboxnow.com. i: x, ]9 m. h, Q: j/ O! L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U- c( c# ]7 o4 w% m7 p
無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。
6 ~# g4 ?# Q: ^2 }4 n* a) [

開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。
www2.tvboxnow.com6 Y1 A4 H. N+ S9 c
七十年不變　人手竹昇麵
「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。
% L; W1 g) c. O
「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。, j/ U. S+ `  M" y0 G: b

平記麵家CFS12
0 ?4 r$ ?. J% Y' z/ p( X# ]

7 ]6 j6 b1 q8 F% \7 L# j+ s
蝦籽雲吞撈麵$38

辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。
tvb now,tvbnow,bttvb( B2 x- [, p5 p# M+ V" d9 u% }" N

幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。6 X, y$ W) n8 m4 D

日籍熟客最愛飲茶
日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」
# F z$ N2 |" p5 R
每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」

林記點心　CFS08

老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L& R& e; y' x$ c

      www2.tvboxnow.com1 w/ I# t( \8 L4 t5 Y
排骨飯$15　排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。% }* q+ C  {) V, J6 S: c. t" n0 q
tvb now,tvbnow,bttvb8 s: F) f6 z5 n: g, F' B
兄弟檔炸豬扒tvb now,tvbnow,bttvb# X& j# Y0 S+ d
一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H" R! O- `  R& @) Z( Z
  G  G; U3 f* r+ H( S' R, X5 Z: O
原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。

世記上海麵　CFS38
tvb now,tvbnow,bttvb! y( g! ]( A/ z2 @2 O+ J

tvb now,tvbnow,bttvb& Y n3 Y/ F9 i/ |: J& @" G
世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。tvb now,tvbnow,bttvb' o: M: H& `& w- R9 K9 y4 H
+ E# o3 h( p) A

與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。) m/ a6 E& H" w, o
公仔箱論壇  @( J. ]3 T4 w1 ^9 Z6 M6 ~: c
夜　鑊氣小炒最強3 N. U" x' H  i$ ?5 H
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。www2.tvboxnow.com1 c' Q7 R/ q+ t5 @/ u

% d3 ^3 l% ?; ~: D2 P1 C
負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。

小炒檔重生　秘製蜑家雞
伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。公仔箱論壇. m3 G: _! N* v- _0 E1 A6 [+ B
tvb now,tvbnow,bttvb4 p5 R% v6 R# J% X$ z+ A3 `- C# f
石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。
+ N* `9 D/ N9 v6 Q3 \
伍仔記　CFS31TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z. ^# R# G) f# H5 O1 k5 A

招牌蜑家雞（半隻）$100　改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。www2.tvboxnow.com p1 z- k! N! U; h x e
4 k# B% I8 s4 k$ M# i" O7 ]! I7 {

tvb now,tvbnow,bttvb" O- ^1 O: v9 b
瀨尿蝦煮冬瓜$188　老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。

開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。0 `! P9 O- |& @- }; ]8 c. j# m
www2.tvboxnow.com- M& `4 V# w, e
新登場串燒店　八十後創業夢tvb now,tvbnow,bttvb! I9 |1 O( q8 s% k, D+ I
商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。
' P( b5 m5 v1 I0 }+ G; N" I5 f- ^/ J
林川　CFS16TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J& F9 M5 {; o1 @$ n" b/ i- h
- e3 d2 `( Z3 q4 G6 S1 n

; A+ O. B$ O& _3 @' q
孜然雞全翼一隻$10　以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。
www2.tvboxnow.com" t# N8 O/ h7 r( f* \& t- s

& P: x; s j8 {
鹽燒秋刀魚一條$16　秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。

同場加映 ( A+ x, ^* V1 ^' B5 M+ q8 e( h" w

炸豬扒竹筍粗$30公仔箱論壇+ G0 i/ U# p* ?- a

大佬炸豬扒
由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。

東記上海麵　CFS27 tvb now,tvbnow,bttvb- d! x- b" O5 f) W5 c' G

缽仔糕$5
) h+ {* G# [+ M) ]4 n
限量缽仔糕
有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。公仔箱論壇: q! U) q' \/ i9 c! }# w$ b
tvb now,tvbnow,bttvb; t. r0 {3 L4 Y4 j6 E. C
有記茶果　CFS20 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q1 O/ R8 U" s1 [; k

油砂多士$9、奶茶$12tvb now,tvbnow,bttvb) @ i& D9 o& V2 i( m4 c
公仔箱論壇1 j% ^& ^9 _8 ~
飲菜嘆多士
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。

蘇記　CFS37www2.tvboxnow.com; {1 t! S" _- [5 x/ t% I

                                                                     魚蛋粉$28

性格魚蛋粉
欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。1 x2 N6 k) ]# p/ i0 x8 L2 H  ]% ?

欽記粉麵　CFS36 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q& W9 J; c* |) R0 o
tvb now,tvbnow,bttvb. {5 l+ }5 S/ s- X0 q+ M  ?7 m* }
搵食潛規則
1.座位咪亂坐
每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。& b2 F# n  w7 ]4 ?: `/ O
2.點餐大兜亂
點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。
3.餐到即埋單
以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。" R" l0 e, c. k" `( u9 \

話當年
耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。  公仔箱論壇0 ]! s1 e! \. E# K  O8 f* Q

大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。
公仔箱論壇$ H9 v7 e% W% K& H% H j6 Q2 `) p

街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大埔墟街市 食勻日與夜

[食肆地點] 大埔墟街市　食勻日與夜