本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯
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2 C* m; o: T- }: etvb now,tvbnow,bttvb一個「臨時」，便是二十一年。
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二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。
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) b t9 l/ g' J- h* a4 Fwww2.tvboxnow.com幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。
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日 識食要趁早www2.tvboxnow.com, ]9 J; G6 X8 e
常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。+ G8 W, u7 C! ~2 U4 u5 S2 l
7 t6 a+ k6 n8 y: g" L. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。
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. ~! {6 R5 v! }' e. ^/ o) x* }www2.tvboxnow.com何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。 tvb now,tvbnow,bttvb, _4 A* u5 L1 H$ `) v$ O+ b0 F
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]" U% ~6 o# a& }6 R0 n0 {! ^
大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。1 N3 z6 T+ i' b% U3 G# a
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. o4 J4 e: @# m% \www2.tvboxnow.com無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。' H; H, X' a' t/ M/ s
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開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。公仔箱論壇! ]8 I# m1 b7 A" q
G/ G, K S8 v9 g) O. n- o7 |公仔箱論壇七十年不變 人手竹昇麵
+ ?8 T/ B' ?' Z$ b# z fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。+ T; r5 z( ?$ @3 e
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「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。tvb now,tvbnow,bttvb- u* H8 u. {) W+ S9 x+ R6 w
2 X, W9 g" N: |, G) P8 K2 Q8 w1 ^www2.tvboxnow.com平記麵家CFS12
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# a* a9 Z( p+ {3 d; w9 etvb now,tvbnow,bttvb 蝦籽雲吞撈麵$38+ {3 C+ t! Z( a3 z8 c" v) s
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辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。tvb now,tvbnow,bttvb" {. W R$ w( \6 n4 ^% c0 V
" \- q) {( d, X; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c0 z9 G/ s. Z公仔箱論壇幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。www2.tvboxnow.com; Z: E& ], F, d7 ?6 Y! l
) E; C e, o8 `# ?- N日籍熟客最愛飲茶tvb now,tvbnow,bttvb' ]6 E$ m$ B6 v* @
日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」tvb now,tvbnow,bttvb. V( y6 U6 z4 r" `! \% C+ j
, C* e8 }+ W( Z$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」
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林記點心 CFS08
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老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。7 B* b* W4 \* G; J6 f4 i2 k" q3 e
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排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。
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( o# b r( ]- Y: D3 {7 b" J& ]tvb now,tvbnow,bttvb兄弟檔炸豬扒
7 `0 g# X$ f" V& U; C' T一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。公仔箱論壇4 [, w; ^# [1 |2 J1 b$ s% m
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原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。tvb now,tvbnow,bttvb0 r$ i& f8 x9 e4 O' ^5 |8 C, ^% `
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世記上海麵 CFS38 www2.tvboxnow.com0 G) {+ w- G8 N7 |; X- E
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世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。
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與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。
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- S- y! r* d0 [+ _5 P* H) d q夜 鑊氣小炒最強公仔箱論壇% b5 V* R* Q; G" s
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。
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" K1 T* h9 \$ B5 J4 Jwww2.tvboxnow.com負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。公仔箱論壇7 Q; }/ {8 F" v+ G3 d7 G" h- z
- G+ ^, p: @! v6 N8 Z. `8 ?公仔箱論壇小炒檔重生 秘製蜑家雞
( m* K. V, R. dtvb now,tvbnow,bttvb伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。www2.tvboxnow.com! D8 M9 x' w; d% j$ h
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石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。
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# |" q! ^2 I/ A) U1 \www2.tvboxnow.com伍仔記 CFS31TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {$ `2 F4 w# q# j6 {
& z4 C" q6 f7 O招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。www2.tvboxnow.com$ ^1 x9 J) j: d# n0 e p
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瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。
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開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。
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* E) d5 _/ w* W$ Q Etvb now,tvbnow,bttvb新登場串燒店 八十後創業夢
% ^' M Y; t) }% t$ {商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。公仔箱論壇% m: T+ s- K3 {5 D
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林川 CFS16
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5 r! c% i. E/ N. [6 T4 |' M$ m- s5 U公仔箱論壇 孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。
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鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。
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同場加映 www2.tvboxnow.com) I1 ^+ _5 [% @/ ^' n8 ?8 \
 炸豬扒竹筍粗$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f `* `. O0 c* _1 N. ~, i
& s7 ^3 Q/ z0 U% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大佬炸豬扒
2 ]- A$ R7 T* a: Y: I7 vwww2.tvboxnow.com由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。
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+ d; d' z0 }) [公仔箱論壇東記上海麵 CFS27 9 {5 A. y0 u, Q3 E
" i- r. X. a$ |, ^8 b9 d3 j# E9 Nwww2.tvboxnow.com缽仔糕$54 T4 a9 N) m; Z* M
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限量缽仔糕
& u8 Z6 e7 R: Z9 J5 d$ V有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。" {& X6 u$ T/ K& j/ a
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有記茶果 CFS20
, }# k* O( l e, S2 s8 Y% B6 Swww2.tvboxnow.com 油砂多士$9、奶茶$12: T" m5 v5 _0 M: H7 z2 D4 H4 W
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飲菜嘆多士
- X% T# y% q) f: [8 V" {吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。
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蘇記 CFS37
, P. W2 o3 O/ f$ \$ z公仔箱論壇 魚蛋粉$28( f$ i# K" j( b3 S k9 |7 t/ |
! |5 h9 R) M2 C2 B0 G性格魚蛋粉 3 R; {/ O9 ]7 D- e8 I! O4 V
欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。www2.tvboxnow.com3 G0 `8 T S+ `
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欽記粉麵 CFS36
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7 U" V5 f! ^* h- J+ d. ?0 P/ ]1 w' h, _tvb now,tvbnow,bttvb搵食潛規則 www2.tvboxnow.com- r# s- X$ C/ T8 O. B# H0 ^; j2 s( Z
1.座位咪亂坐
' Y8 K% D% Q7 N( R7 z/ Kwww2.tvboxnow.com每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。tvb now,tvbnow,bttvb( |" B" u" r1 V. u0 U/ G+ r/ N% V
2.點餐大兜亂公仔箱論壇# g2 c, C4 z, T+ s. @! Y M
點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。tvb now,tvbnow,bttvb" M- a4 H) ?/ M4 k& n3 \2 `
3.餐到即埋單www2.tvboxnow.com- b7 \* h! v( ]( S
以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i# ^6 Z6 d. M8 j6 C& P5 |* W& u
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話當年 tvb now,tvbnow,bttvb) o+ Y0 b# i8 F
耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。
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大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。
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5 e9 n$ s/ o6 D) _9 M 街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。
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發表於 2015-5-17 05:13 AM
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