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5 C# L8 |" \$ J' \2 e5 p缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。+ t6 K. J( R* S& p( g
" q% k" ~. |; W$ d, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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W7 y. ?6 q& M8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它命賤，但命硬。 ) N- u. N i: W6 h
2 Q5 m6 E g! B* g6 F9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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; `- [: `) ]0 L# {$ o3 W2 s" o, F缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 0 T/ v3 A5 R7 e2 W% @
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缽仔蒸飯 飯粒企身 " W* D+ C! h( Y8 c9 D& K
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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' f. Y' ]1 x2 x) J/ o! Ctvb now,tvbnow,bttvb缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p+ C) r: g- {( g" {) a' ?9 K
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清洗方便 不會黏底
1 N) G7 |- y1 v: k2 l% ?6 K9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。公仔箱論壇( ^- t1 x9 O/ y9 ?
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。$ A+ ^ h7 X O; [
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @6 t% Z6 j0 S/ p6 |
) E) n, W& e! F! m) C缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。- y2 |8 F I( Q7 ?
) ~3 H) }( S. F7 j# o缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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/ {$ s% [6 r; W$ _6 m# }0 w新漢記 tvb now,tvbnow,bttvb1 s7 o; ~. h( u7 A- I0 c
粉嶺聯和墟聯和道www2.tvboxnow.com+ v6 _* D9 m0 j- h6 J8 f1 w9 B5 K
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. D$ P3 h1 y* Y; V8 K, K, ?+ R新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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) _/ ^1 P7 b$ Q7 A* q: Uwww2.tvboxnow.com豆豉豬肉缽$238tvb now,tvbnow,bttvb! c! P: R" }1 b9 w5 w
$ S2 U* G# e! s8 ~/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
4 A! w+ W3 ] P6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! S, a2 a( T2 N/ T2 t) o
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缽仔蒸飯配豬油豉油$13
( e0 o: e" E( w用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。公仔箱論壇5 w- K% M6 l- d, ^/ `- K) Q3 Q
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6 `% H) p) z/ ? p2 e" }6 p公仔箱論壇缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。tvb now,tvbnow,bttvb1 |' d: a0 [" K5 `! k% o( U9 B
$ g4 b( Q4 `' E& y3 o Nwww2.tvboxnow.com富東粵菜
8 s+ H/ b# {! M8 x3 U% a5 _( n灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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! U$ @, L# m' _! ?# K, w" s' O3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[7 e* z/ w) s% X6 _" Z' |
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]# d3 s9 @' fwww2.tvboxnow.com東莞焗蟹缽$500www2.tvboxnow.com3 I" ^& `) S, T( u9 o: Y# Y
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。www2.tvboxnow.com" T8 R( L% D* m
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家鄉焗魚腸$118tvb now,tvbnow,bttvb. P4 ~' `6 V m
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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& B$ W/ q$ n; n+ T0 ]4 O5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。# p( [8 \+ f, P8 `. U3 i
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卓越食品餅店
2 d; R; x5 Z: S4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環皇后大道西www2.tvboxnow.com+ u5 {" g# ^; Q" w& d" ^
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) T; A K: Q3 `5 b- G4 n岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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$ {% Q8 O. w6 _1 Y+ Z* Lwww2.tvboxnow.com逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。# K9 W' [ V/ x* K0 c4 |
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黃糖缽仔糕$2
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椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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