 本地滋味tvb now,tvbnow,bttvb) P5 i8 u; @, C! \/ F" c; }
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉www2.tvboxnow.com6 Z( X4 i% |, w; S' \+ H5 n6 r
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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* e- ^4 r& y' ^% F$ Y0 E d公仔箱論壇試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。公仔箱論壇5 k. C( n2 l' l- Q- M, I
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殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… ( T+ A! P1 I# L/ }8 ]
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& y% ^) z1 s% p* Lwww2.tvboxnow.com主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。www2.tvboxnow.com+ B) _ B- \( H5 L# I+ H3 s P
2 J% @* b6 ?0 N5 n8 W公仔箱論壇一海之隔，是旅程的起點。tvb now,tvbnow,bttvb7 P0 D$ Z) F4 Y; [+ B- f- l
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
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佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。* h, F' I- g) r0 Q& F- x8 q3 U
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; E) r* j2 A0 y% F7 z# U5 Wwww2.tvboxnow.com馬賽式蜆湯煮左口魚
& Z! B. d& {! G9 j1 S) Ctvb now,tvbnow,bttvb青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。4 Z# |) b1 [* _. `5 ^
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單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。www2.tvboxnow.com6 O; y; o* P2 t! w r5 e
7 O2 X6 q2 d: ~5 p6 B" B1 n純粹．簡約．時令
% p6 j7 M# A; R公仔箱論壇今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v$ n/ B' M+ J7 n* C% d
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 & E7 D5 c! x. A. O0 ]8 K) q( G% P
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8 m& K% ~4 U# W `+ {$ Btvb now,tvbnow,bttvb香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
8 t6 R2 V/ Z$ N# htvb now,tvbnow,bttvbRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
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C7 D5 @) G; E) F公仔箱論壇得意之作公仔箱論壇- l8 j4 c0 k% ?3 n/ E ~1 a
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
2 Q$ j* d4 ~8 T公仔箱論壇以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
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餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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遊歷亞洲創新煮意
5 `0 z$ i# Y$ T1 S0 ]$ x其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。www2.tvboxnow.com( w5 o5 C" h8 C8 s/ x" g5 k6 `
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中環皇后大道中石板街酒店
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2 i1 z3 y" i& |9 F5 a6 j5 D, t- Z熱選新店% g2 o+ h/ T* a! g' c7 N9 |, r
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/ a3 b$ e7 E! y. s- A, m! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
; {1 a+ {8 _ K% O: F公仔箱論壇專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
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& @) \3 k1 D9 E: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
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+ X% I! Z1 t3 L, z! _- Q點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
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, q9 C% o0 `' ~9 L* V* s9 @www2.tvboxnow.comRoyal Grill GinjiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o& x! q& d1 m0 `3 |% N/ r
旺角新世紀廣場
{, ^$ y9 J" a4 s+ Wwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q) b9 H+ O! p2 f0 K: e
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鱈場蟹鍋 $880
/ U+ S# a# g, Z9 D; R公仔箱論壇Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。1 r0 w+ j" @8 }
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豪氣VIP 埋單要六千* M8 k. _8 F2 |8 g: Z" N
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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! P+ |1 v8 K+ s1 q7 F點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
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3 {: K6 a5 N O* @; g' P# G0 t/ I4 R公仔箱論壇霜月www2.tvboxnow.com% l% U6 H. W) j" p+ o# k
銅鑼灣霎東街OLIV
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& [; C0 \: [& ^* H9 E) B$ _www2.tvboxnow.com餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
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8 v4 h, A* k# J) Y9 q e公仔箱論壇正宗博多串燒 墊底沙律取勝
8 D- U3 Y2 I( g- C6 }日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！" x) l( o7 U+ u* ]. d) B0 _: ?
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。www2.tvboxnow.com: n. [& E0 q6 y/ E
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尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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