 本地滋味
' p7 ~: [9 x! {% nwww2.tvboxnow.com紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉tvb now,tvbnow,bttvb9 Y0 r6 [$ Z! ?4 M6 v+ l
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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U; r0 G6 i: nwww2.tvboxnow.com試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。1 V5 d+ K9 Q- i/ b: K0 t$ p9 o/ o
/ k. Q" D5 J/ B$ N2 `, l/ ytvb now,tvbnow,bttvb殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i' Q$ L$ N: e2 d% b2 A
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3 \' V0 N3 ]* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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$ k4 D3 B; Y! h6 s) H( \/ B' W) B" S公仔箱論壇一海之隔，是旅程的起點。
8 m4 L! b* f8 S) _; O$ s1 ~! V「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 www2.tvboxnow.com" E' H! C; O7 n1 W6 q/ R: ]( U
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佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
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( U1 `! ]4 \+ T4 l' D% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; y0 l& s2 F8 R8 b; N+ k4 B, y$ g
馬賽式蜆湯煮左口魚
) L5 [, v6 V3 S& J" M+ D% u! G5 P" R+ m& A公仔箱論壇青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
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# v6 d- g. }" [6 N, {7 X4 }tvb now,tvbnow,bttvb單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
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純粹．簡約．時令
/ F/ g+ _6 n) C; Etvb now,tvbnow,bttvb今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C- {$ G/ Q! e# x7 V+ K
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 公仔箱論壇4 A; G! [* Q4 W
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6 h1 Z9 r& V C1 w2 Twww2.tvboxnow.com香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y k1 R) T" D. J. h
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。公仔箱論壇8 ]$ |3 s5 `2 g: N: c
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. a1 n/ N- @( A/ G4 D9 [得意之作www2.tvboxnow.com$ u: ]/ W" [. w4 v5 g5 t
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
0 |$ Y! w1 z, W" y" [www2.tvboxnow.com以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。' N' l1 B$ S- ]! ?& F! V6 N
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4 ^. S9 N, W, g0 e! F5 r A: [餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。tvb now,tvbnow,bttvb7 N# N$ E/ q. T2 z
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遊歷亞洲創新煮意tvb now,tvbnow,bttvb+ ~" H8 f8 S% F
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
$ i+ E4 h& a8 I$ t. P% H& Btvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com7 p8 B! S6 |( d& |5 g* K5 f" n
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中環皇后大道中石板街酒店
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* q" q4 M5 \; ~ c8 b熱選新店
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! _) e3 V" u) N. j5 f* Q仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
. B& S7 e* x; ~ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
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4 t: t8 ?1 Q5 `7 m5 I# P6 D0 Cwww2.tvboxnow.com大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！/ X1 f1 @: I6 a. d
+ l p( z& S* C8 a9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。www2.tvboxnow.com& [+ R/ T( e- T! H% U
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Royal Grill Ginji
% V8 o+ Y# M; |旺角新世紀廣場* f4 Z+ k8 X7 N8 `7 z& I" G+ }
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鱈場蟹鍋 $880
2 n+ p. s: b3 {/ W+ V8 @tvb now,tvbnow,bttvbShabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U2 R1 e+ y5 g* R
$ f2 U- L/ D# _+ _tvb now,tvbnow,bttvb豪氣VIP 埋單要六千
$ H3 p( o3 b& H日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。公仔箱論壇+ A1 Y4 h& R: @" h, V- _
- P0 [+ A1 V: r: ^) x8 z- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。tvb now,tvbnow,bttvb K4 ]0 e4 Z6 K* j$ X3 w5 Y
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霜月
5 C9 n* E/ S# I! Y* i銅鑼灣霎東街OLIV
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。! e4 z5 p7 n% `( ~
- [5 P w8 ~! c3 n, B* u/ H公仔箱論壇正宗博多串燒 墊底沙律取勝公仔箱論壇5 Z$ @+ _+ ?% x! _/ U
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。2 K8 _* }( V' y! a: O
* u( I$ b% Y) Wwww2.tvboxnow.comYayakiya公仔箱論壇0 D/ T4 l+ W' G; O3 Q
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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