 本地滋味
0 ]* S) ^5 i) ]/ N k( c8 N紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉www2.tvboxnow.com2 |* n4 J( Q; @- z
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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/ F8 k9 c1 d7 B' ]1 R+ t公仔箱論壇試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
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) W2 }9 R5 b$ ~( d. |( o" o7 ?! P R殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… tvb now,tvbnow,bttvb0 ]) g8 Z: u ?+ t
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- R @) y: \& h1 @$ C7 {/ h! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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一海之隔，是旅程的起點。
! u; f' B. U2 j! W+ F0 n9 Y0 B「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
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* M$ R" E W. U7 P0 j- T9 D) t) h" B佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
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馬賽式蜆湯煮左口魚tvb now,tvbnow,bttvb9 {' c6 l- p7 d! _0 k) W
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
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單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。& T6 g+ C2 @/ Y/ L- o
4 e6 S- {1 @/ p' {$ u8 b; n. x8 _純粹．簡約．時令 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^9 j8 A0 z9 E/ a" |
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」www2.tvboxnow.com& h R* F6 y$ I' W% K( C
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 www2.tvboxnow.com7 p2 }3 R4 K& d ^
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$ X. G4 d3 F: f, b* o公仔箱論壇香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
' A( ~+ r2 y- _2 l! \, }tvb now,tvbnow,bttvbRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。www2.tvboxnow.com; W; }$ d3 F& |- W' D
公仔箱論壇. J3 }7 ?1 B1 Q2 h- P
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得意之作公仔箱論壇$ A/ u1 ]! y. m5 D2 n
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
! }& D9 {' t* z7 Z( e" J) B" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。www2.tvboxnow.com* W8 q( J; {& y# O" a6 [. j
' o7 Y; p5 f7 Q' ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y+ |4 r+ }; O3 e( |
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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遊歷亞洲創新煮意- @9 v( X. W1 f9 |7 K# f8 R2 E
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
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Ta Vietvb now,tvbnow,bttvb# ?# [. B @/ w
中環皇后大道中石板街酒店
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) [; I3 M8 h, y6 R% }; i熱選新店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A9 g4 T) s5 C
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1 S4 z3 e: U1 [% B公仔箱論壇仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380# h8 s; b) [9 O1 v. q' y
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
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) W8 O7 w9 }0 Z( |1 Z$ G: ^& e% F大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F; R) b% S2 V; T+ H7 @
% [$ D. K: s" r- k- y! R7 y點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
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Royal Grill Ginjitvb now,tvbnow,bttvb) y- P) n) b; A9 T1 Q' A9 |
旺角新世紀廣場! _$ h$ ~0 G: h8 L
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& J! I7 k! {* P6 G7 ?1 ?4 c0 ^8 T鱈場蟹鍋 $880
2 ?3 R6 `: I0 m1 b: t0 q3 g1 s公仔箱論壇Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。4 W3 R2 O4 v# W* ~# N/ ~ z
1 L4 e a3 B: Q. y- h. j- p豪氣VIP 埋單要六千1 A, D$ C, A1 Y
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。/ l% R) ^3 v% @/ }. a6 C9 B# g
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" L+ v8 l1 q6 {' F+ B# a, j+ z8 o銅鑼灣霎東街OLIV公仔箱論壇8 s. s2 X5 ~6 C
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( x" m2 w6 A6 R* D餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。www2.tvboxnow.com7 w& i2 r% E# }% p" L
1 s& Z. @5 E8 P! ?公仔箱論壇正宗博多串燒 墊底沙律取勝0 t. e4 v( k1 r
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
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) f7 l7 O% j" zwww2.tvboxnow.com點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。www2.tvboxnow.com" k/ M' ^+ h$ f1 E% u( l8 Z# R
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Yayakiya$ j0 ~1 N8 ~: a
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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