返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜

公仔箱論壇5 C5 m9 {( Z  [9 e- D
破格新品
: Y0 {  ]% K5 \( bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Croquavor是以漢堡包為概念,再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹,味道跟漢堡包不同,comte芝士完全提升了味道的層次。$188% ]) J2 {8 N; d! B  F* E
公仔箱論壇' U8 r7 K  u: F0 e( E6 g
法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda,而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線,「像Akrame那種fine dining餐廳,一個月也未必會光顧一次,所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人,今回照辦煮碗,把他的「肉薯」概念帶來香港,甚至全世界。
4 O5 h5 f1 I  b/ U( h1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# \( z* O( p: m. G4 v) f$ q! D
木枱、白牆、開放式廚房,一派小酒館bistro的格調。打開餐牌,主打meat and potato,看似隨意,卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單,只吃原味,所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後,便連忙跑去開會。
, {% s+ W6 V2 y$ ?www2.tvboxnow.com$ p2 j; P, P2 A8 i
所謂肉薯,是我為meat and potato取的中文簡稱,是的,Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打,但強調meat and potato而非steak and frites,只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉,不只牛,還有雞鴨豬;絕對不做薯條,薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成,絕不平凡。我本就是個澱粉質控,對薯仔愛不釋手,所以,我對Vivanda的期待,就是沒有薯條的薯仔伴菜。
3 v3 h+ C) |8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- D& U# @) Y% W# I
薯仔菜式 免費添食tvb now,tvbnow,bttvb  d) G% U, E- n
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔,只是,他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣,清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中,薯仔是千變萬化的食材,所以,即使是配菜,也不能隨便炸成薯條。4 Q$ D7 `6 l, `. @4 {/ V: I6 b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t! Y% T" W- a' V6 ^+ |
Vivanda的餐牌,單是薯仔菜式便有五種,除了尋常的薯蓉,一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片,加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時,咬下有濃濃的忌廉味,勾起我在布根地民宿的回憶,很家常,在香港的法國餐廳不易吃到,因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin,狀如波波,口感像包着薯蓉的泡芙,脆和軟之間,十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食,讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔,當然不能不是法國貨,而且盡量只入布根地的,為的只是一啖最完美的法國薯香。
5 t0 L3 }4 b; gwww2.tvboxnow.com
# B. F$ @! \) D5 {0 g" J, F; k/ z% d6 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不是漢堡包的漢堡包
& @' N7 C7 z5 g: m3 _說到底,來Vivanda都是為了肉,所以,肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是,fine dining要講究的不只味道,還有賣相及煮法,但以casual為主的Vivanda,則以最簡約的手法來烹調,堅持不下多餘調味,希望大家吃的就是原味,所以,品質尤其重要。為了最好的食材,開店前先花半年時間遊歷歐美等地,親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef,是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商,肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉,也是跟專人研究,以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成,肉味沒被木的味道淹沒,卻有淡淡的煙熏香氣,而且軟腍腍的,十分滋味。
6 P- s1 u3 b3 t. m; owww2.tvboxnow.com
2 c* y9 Y. B6 W& p. L) l* m8 Mwww2.tvboxnow.com只是,吸引我的,還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包,我不會做在家也能做到的那種,這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包,說來好像很矛盾,其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包,但卻以漢堡包作藍本,只是,換上柔綿的法式麵包,牛肉用最頂級的美國安格斯牛,再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese,大口咬下,好味到不得了,難怪Akrame如此自豪地大力推介。
1 v. k& @" p6 H: w' u: i4 V
- h' Q" ^. F$ {6 e  F: m: u其他肉類,還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等,做法就是煎,尋常不過,但這正是Akrame最初的想法,開一間尋常不過的小店,人人可以負擔,天天都可以去。不過,反高潮的是晚餐一位連加一近五百元,其實對大部份人來說,不是天天可以去的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e7 j: I( ]0 a! f7 e

4 _( u- ~5 ?9 l7 Wtvb now,tvbnow,bttvb       
3 I, a  o7 j3 g& {2 I2 p$ M# \7 C- zwww2.tvboxnow.com 必試靚肉  _" L. \. {7 R# u& Z8 R9 z
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜,用上荷蘭牛肉,入口味鮮而軟腍,不可不試。 $198
& }" H. r- h+ i# V公仔箱論壇2 E+ d, i9 ?9 o2 a+ j; N
       
- T! [7 s' `% K9 P# n記者最愛
1 Z& E; |+ }9 M" ftvb now,tvbnow,bttvb法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜,薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗,味道很濃很香,個人最愛。& t7 u3 i- ]9 ^4 g

) J  m8 g9 ?) ~" _# J公仔箱論壇! |+ _! ~8 B" F5 ?3 d1 R. l( I
法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜,卻刻意加入微酸的香葱,帶清新感覺。$138
& F2 t+ H" m8 Q7 Zwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇# i. j  N4 y/ v- ~. \' D1 e
9 M7 A( t9 r; c% O: v9 Q
咖啡百香果牛仔肉片,牛肉非常嫩滑,配上酸咪咪的百香果,十分開胃。$98TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O9 B. [2 V8 A

9 I/ T; F  X1 z- k0 I1 M# E1 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* P' t. }9 h; m$ t' _3 B# w1 Q
甜品只有四款,但全是經典,如這個Creme Brulee,蛋香撲鼻,配脆卜卜焦糖,滿足。$68
; n* ~: c0 ^1 U: atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^3 h- n) C- q# ^! X4 e0 W

  m. y6 \* R0 d7 w% C+ U' jtvb now,tvbnow,bttvb賣肉外,Akrame還希望發展賣好食材的生意,店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血,除店內供應,亦可以買回家。
/ l; U6 r6 B* L, ~- d3 b4 o
7 w4 U, o4 N( [- y4 r  R" J% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C4 U0 b$ ^1 Z6 _& `7 Wwww2.tvboxnow.com店內設計不再單純的黑,卻仍十分有型,部份家具更是Akrame自己設計,再找專人人手製造。tvb now,tvbnow,bttvb9 F- R& }* B, E( k1 }- K
公仔箱論壇* _" S7 Z  O9 Q! o

' ?0 F! }/ B7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Akrame未來會以開拓Vivanda為主,因他認為像他已成名廚的,應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。
. ~4 x% D2 s/ O9 z+ N" GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \# b' w. t+ K8 ]* A4 l* i        www2.tvboxnow.com2 }6 b, R6 ~" c& }* o/ h

) m1 d! s) l3 T4 s+ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Atelier Vivanda
7 Z- }; G4 E4 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔船街
" K9 j+ w( h& {; pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' o& u; J- _  a6 H
熱選新店全球最貴三文治減價喇        / v; ^% a! E! j3 W" q% t5 J
工廠區未必只有茶記,主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光(Peter)的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年,Peter曾製作了一份價值$480的三文治,取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄,至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等,以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨,價格略為調低,盛惠$288,值得一試。
9 W" X. r5 v$ Btvb now,tvbnow,bttvb
9 Z( k0 c! W7 `$ V4 G* V       
' M0 O  L9 S" {世界級三文治 $288TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q- f+ _' O9 f0 @( ^" i
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷,鮮嫩無比。公仔箱論壇5 |2 e: a1 u2 U% R
tvb now,tvbnow,bttvb) ^& j$ r0 i0 \& p8 w' I# C' O
' v4 Y8 Z, N/ Y5 c) W; s
餐廳設有露天位置,雖然望着商業大廈,但感覺開揚。公仔箱論壇8 x5 Y7 R/ Q* x. _3 E

* ]# E2 r8 w4 Q9 v% C' Y+ Twww2.tvboxnow.com區佩嫦點評:食物質素不錯,三文治比牛面頰更出色,但出菜有點慢,宜改善。2 J( U4 d' H; P$ I+ Z5 T' a
tvb now,tvbnow,bttvb( E6 d+ }  s7 E: h9 `& h5 G( g
Genius
5 f, R* E# R* G0 \" _7 Jtvb now,tvbnow,bttvb觀塘駿業街南益商業中心TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ], u, P' e1 e# c1 \
; K  V* w. s# B8 Y
咁奇嘅?豬腩成吋厚都唔油公仔箱論壇, W; u" R2 u- Q- N% o, c
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區,經過改造後竟變成時尚集中地,在負責人Scott Wrayton眼中,跟堅尼地城有點像,故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主,招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell,雖然只是慢煮三小時,但那足一吋厚的脂肪毫不油膩,入口即化,豬皮更脆到不得了,盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺,但這裏的拖肥布甸甜度適中,蛋糕有彈性,配雲呢拿雪糕球,即使不是甜品迷亦會愛上。
7 p) V1 Y- k/ P3 e- PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g  C$ ]4 w* S
公仔箱論壇. p7 Q; X* a! X' `8 Q5 q5 R
慢煮豬腩肉 $198
" l6 t  Y8 w: a' m' e& m$ J/ J脂肪雖厚但毫不油膩,口感鬆化,最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮,鹹香又脆口。
3 d$ m+ L! q( Q* \/ a& qtvb now,tvbnow,bttvb
& {  Y, k4 I) j- E3 }' Ktvb now,tvbnow,bttvb% O( V' G8 q: C! ^! g% I( W
拖肥布甸 $98; D3 f0 u" O& X% m' u9 \# o9 y
甜度適中,沒有又甜又膩的口感,與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
; ?* P! u5 g9 m, G公仔箱論壇% L2 A2 n9 |! J: L6 u. k* f% ]
區佩嫦點評:外貌像酒吧,由英國大廚主理的菜式很合港人胃口,甜品有驚喜,滿足而沒罪疚感。2 ?9 _  N; C* ]# F5 ^
www2.tvboxnow.com2 A3 l. i  Y8 s9 J+ s
Shoreditch公仔箱論壇% L, }5 H2 ~1 u: D) }$ S
堅尼地城吉席街+ \2 m9 W( s# y8 K

; h! Q7 W- \9 t& T& Dtvb now,tvbnow,bttvb賣心思 挖空西柚做啫喱TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w# ]& l: W+ i& E$ d$ Q
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意,The One最近又開了一間。黑白裝修,還以為是cafe或西餐廳,實情是家點心店。點心味道傳統,師傅至少有十五年經驗,功夫紮實,但外形卻做得搞鬼,拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱;新派的則有青芥脆蝦漢堡仔,辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感,以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸,香口惹味。而且勝在價錢不貴,每人一百元左右已可吃飽。公仔箱論壇) Y; {* N2 G! A: E
公仔箱論壇. A( Z; }" S. O
公仔箱論壇2 S! {; ^" T, S* v; T4 i2 Q
柚香茶凍 $29公仔箱論壇$ q# N' r! W7 w* c

. _' A2 h$ ~8 `- e
7 ]; _- Y, W) J& p龍頭鳳尾蝦 $49
+ S$ m- U# g' jwww2.tvboxnow.com
- L* B- L/ Y1 s. |! Q9 P2 ^陳詠敏點評:環境舒適,還有露天位置。但大部份是細枱,一家大細或同事飲茶就未必適合。
- e! L1 H* P( A' A' |" N) Rtvb now,tvbnow,bttvb+ R# O, ?+ {$ \( J  ~. V
點心代表
) R; U# i8 Y7 I0 j公仔箱論壇尖沙嘴公仔箱論壇) W2 o) p# B1 z; g; Y
The One
2 w! f/ @7 L1 M; \  q) ]4 ^0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
返回列表