潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。www2.tvboxnow.com( _5 E; b0 }& W! g2 n! R
" O \* d) I# m9 @- T3 Btvb now,tvbnow,bttvb打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。- K: Q- u, u$ J$ D% W) S+ u: c1 @
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 / s, ~# m& Z" f1 f
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。公仔箱論壇- W3 i a; @/ {& u4 r; g* H
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勝利牛丸
* O$ {6 T/ o/ |) Q H7 V1 H: zwww2.tvboxnow.com地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇& e0 P6 N/ ^4 i3 H9 K. h4 e p
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s& d% G, o( ]2 f2 z* a" d長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。. Y2 q. M8 B' V6 s
3 J& I' j T' F9 i* `3 g8 ]3 J: Otvb now,tvbnow,bttvb長發麵家7 a0 Q( T# ]8 e; X6 R3 y: D3 p$ [
地址：深水埗耀東街公仔箱論壇# F4 V$ F8 W5 T: I7 y7 R
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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6 R! A9 I+ |* @公仔箱論壇嘉麗園
0 Q+ w% F: `7 O; \) o( k3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗康景街利景樓tvb now,tvbnow,bttvb5 K3 X) P8 f$ g7 c% l
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; [& Y6 s7 M8 g+ x5 x: G) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。公仔箱論壇" @. t+ ]" f! q" f* D* Q
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方榮記
! V( c: R! N8 l& h$ |$ k. ctvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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