
! F! M. o. J- F6 K龍蝦蝦子腸粉 $68www2.tvboxnow.com* {: c/ L0 p5 r# J& f+ T9 F
腸粉主角一向是醬汁,今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁,加上無限量添加的炒香蝦子,果然有驚喜。
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梁偉灝,一個較為陌生的名字,但說起Chef Eddy,再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy,無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線,平民化菜式較少涉獵,沒想到他今次玩親民,將龍蝦變奏出大眾化菜式,務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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若不是曾經到訪蟹麵膳,相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入,這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落,幸好有個大招牌,否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶,堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後,竟然流下男兒淚,他笑言與囡囡出世時一樣感動,感動全因實現了他多年的夢想:「開一間較親民的餐廳。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e$ L- f- f: `1 o! i5 I; N
, Q% m, n& w+ g! S9 @6 s3 [# |& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家炒製蝦子 無限量添加) b- L- G8 w8 O% ]$ p, L# v( r
親民餐廳自然有親民菜式,豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦,令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜,現在略作改良,「這道菜是我在家經常炮製的菜式,腸粉與龍蝦簡直天作之合,我小時候曾經幫叔叔賣腸粉,腸粉對我有種特別感情,雖然我懂得做布拉腸粉,但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店,到時流量高怕自己應付不來,惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉,可吸盡龍蝦汁,凍了也不會糊成一糰,混入龍蝦肉和蝦子,原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜,不過精采處是可以無限量加蝦子,「全部蝦子都是自己炒製,全樽蝦子放在枱面,食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛,反而Eddy冇有怕,膽識過人。
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9 x" u% D: z7 I9 L+ K0 ?% |! c談到本地平民美食,頭三甲必定有碗仔翅的份兒,坊間碗仔翅普遍只是味精加水,矜貴的頂多用雞湯,Eddy則換上龍蝦湯,配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油,賣相像龍蝦海皇羹,一呷入口,湯汁充滿龍蝦鮮味,有鹹香,但不死鹹,而那幾件龍蝦肉,更加是畫龍點睛,「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚,每日鮮熬,還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈,將會改良至滿至為止。www2.tvboxnow.com% G5 z+ }' s5 b- d# f7 M
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要經營一間主打龍蝦的餐廳,Eddy覺得是挑戰,「芸芸海鮮中,龍蝦是最難處理的,烹煮時間要拿揑得很準繩,否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝,人稱大師兄的他曾於半島酒店工作,最擅長處理海鮮,用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦,肉質夠彈牙,不過本地龍蝦供應不穩定,加上現在是休漁期,故用加拿大龍蝦。」& D5 ^- w% \% s0 @. d+ l
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紀念前度 起寶寶之名 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {+ I) {: l1 Y5 J4 y, F
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點,連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚,那片以鵝油浸熟的三文魚,呈嬌美的粉紅色,肉質柔滑甘香,其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬,雖然這碗烏冬索價百多元,但用料矜貴又刁鑽,總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜,菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來,Eddy笑說:「我曾經有位女朋友叫寶寶,我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情,我相信是說笑居多。; y: m5 J0 N8 x
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" l/ Z8 z6 x& b1 ]- SEddy(左)與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
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- x- i8 `+ Z$ h7 C+ ?餐廳面積不大,以木為裝修主調,一派平民小店格局。
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( y9 y7 |+ h+ Y2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦寶寶
' h( {. k2 h% H( X* g: G; I, P中環租庇利街喜訊大廈商場2 J1 ~; p8 V, O
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a: d" C1 Z/ s9 ]) |, e公仔箱論壇龍蝦喇沙 $98
s H3 r0 O7 z! U* u公仔箱論壇即叫即煮的喇沙,以檳城喇沙醬及椰汁做成,湯底很香又不太辣,而幼身的新竹米粉吸滿湯汁,很美味。
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1 ]9 q; E; E+ e& S4 X" _* \ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U& ~6 I$ c6 ~
龍蝦清湯烏冬 $98
( n6 ~' C, @( K; FEddy認為吃這烏冬宜先喝湯,但我卻先吃醉溏心蛋,以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚,酒香與甜味配搭得剛剛好。
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) E6 r: ?- i7 f" q9 vwww2.tvboxnow.com慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108$ O. j* r* t: s% B# D- ^
三文魚件用鵝油浸足20分鐘,嬌美動人,加上北海道帶子等配料,絕對是貴價版烏冬。公仔箱論壇/ M% p# l" A: K( k3 ^; w% o
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3 D8 i# G+ N! e7 \" K2 |$ @' L公仔箱論壇龍蝦碗仔翅 $68
; ~7 f* p9 s, \* s8 l& Mtvb now,tvbnow,bttvb翅底濃稠度剛剛好,沒有漿口感覺,以龍蝦肉伴吃,碗仔翅添多一份鮮味。
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薏米水薑味很鮮不太辛辣,桔仔水以甜話梅提升層次感。
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! j* `' H5 s/ L# Lwww2.tvboxnow.com懷舊茶居 大賣老派點心 tvb now,tvbnow,bttvb0 E! ]4 s& Z& C5 Y* V0 C0 E
元朗大棠路食肆林立,以老馮茶居最有本土氣息,其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居,吃的是中式點心,點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理,馮爸爸當了近四十年點心師傅,最擅長做懷舊點心,跟足上一代做法,像鵪鶉蛋燒賣,蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉,入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深,原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖,難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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! i3 Q3 q6 `! B4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片香馬拉糕 $18
, E; I/ @- r6 e3 dwww2.tvboxnow.com顏色比坊間的較深,糕身鬆軟帶蔗香,是小時候吃過的味道。
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# M. y2 M; d- Q, a- mwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D; N$ P/ \2 r( ]2 U
鮮蝦腐皮卷 $25% i/ S! K h6 N9 d" S8 i; L) K$ r
金黃色的腐皮半煎炸,蝦肉雖不是新鮮貨,但很爽口彈牙。
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區佩嫦點評:餐廳裝潢吸引,不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸,全部熱辣辣,吃得出心機。
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老馮茶居. w# D o, }) ] n+ q
元朗大棠路公仔箱論壇6 G) l1 o2 ?0 z) R3 G8 B' H# m# I2 }
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
& L' L. \' x7 X8 j' e2 d. h禾稈冚珍珠,最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街,竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」,老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚,一做三十年,這次開設這間主打Omakase的小店,精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥,皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引,海膽滑如雪糕層層叠,入口即溶!主廚發辦特選套餐(輝)連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜,飽到上心口。
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- Q% T* V' c G! U0 p8 C# F! D公仔箱論壇主廚發辦特選套餐(輝)$1,000TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @# A9 |# s! j$ p6 _* O5 p! t
刺身由日本不同產區每日新鮮直送,人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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% [- B E' X9 [. A( y) @tvb now,tvbnow,bttvb前菜也做得出色,最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁,鹹甜得宜又爽脆。: S' l$ H) U+ h3 k, [
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黃依情點評:食材新鮮且用料十足,以Omakase來說算抵吃,但餐廳只做晚市,位置較偏僻。
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+ r/ p. t4 a7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜北街
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
! W! ], C& _, G2 r, \3 Pwww2.tvboxnow.com韓風不退,韓國去不了,留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後,現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯,改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟,就像部隊鍋和年糕鍋,便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的,這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬,愛好海鮮的話,必試韓式八爪魚鐵板,主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬,索滿辣汁及蔬菜汁鮮味,已經鮮味滿分,餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結,簡直完美。! \5 k' k3 ~& w; I0 t
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; D6 O: |" b* hwww2.tvboxnow.com炸醬年糕湯 $88
* u; m7 i2 {$ O1 F$ e$ _ _以炸醬汁代替辣醬,更能吃出年糕米香,年糕切成一口尺寸,方便進食。8 ]3 L2 y0 k \8 [
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. K) }4 d, K& M( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式八爪魚鐵板 $220$ J* s& }8 b5 f# k7 K( c' l6 A
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味,亦令八爪魚特別鮮美。
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( L) s1 V( t4 H5 vtvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評:是韓燒以外另一選擇,雖然海鮮用本地八爪魚,但配上辣醬,味道仍然很鮮。
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Kim's Spoon- Hot Pot
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