$ a! x K" y( b& y; }7 q龍蝦蝦子腸粉 $68
. w3 \ E/ |+ l# m腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z9 ^ P6 p. z7 S7 C" ?
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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+ L* n- l9 }: r6 n) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家炒製蝦子 無限量添加
( Y' m7 g. v+ P$ d1 I' ]: Jtvb now,tvbnow,bttvb親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {! F( r& U I% C
* n: `/ |" g+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」www2.tvboxnow.com% K8 H% v [% m' g0 R9 u" V
4 R5 c# h2 n( | e& O4 w( mtvb now,tvbnow,bttvb紀念前度 起寶寶之名
- D: v7 R+ k0 x2 p+ P平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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* _2 C4 m2 t) q, ~% p: qEddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
* K8 T; i1 D5 D! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 V% q- E9 A) |tvb now,tvbnow,bttvb餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。www2.tvboxnow.com9 q9 W2 h7 o2 U6 E' _% B
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3 V! h# d% R; c7 wwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com, \- @$ n/ r; ?+ d
龍蝦寶寶
5 H$ A5 N6 I0 [( q+ Q: M6 |www2.tvboxnow.com中環租庇利街喜訊大廈商場
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; r9 E3 A8 ]7 m/ q1 k( i) ywww2.tvboxnow.com龍蝦喇沙 $98
. |! n; Y/ a0 s. b) y# w公仔箱論壇即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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5 B4 S0 |. \: Q B( t( R; O1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r" i e: \% I: D0 h3 ktvb now,tvbnow,bttvb龍蝦清湯烏冬 $98
* ^! P5 m: z* S# q6 A/ H2 cEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb; I# u" D4 e2 ?& [, ^2 H4 J
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0 J! ^5 g4 o: U$ f, v2 X公仔箱論壇慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108tvb now,tvbnow,bttvb5 Y! X9 ]2 j, Y# d" U6 p e
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
7 T" ]3 a3 f7 U7 @( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com/ N. W' N1 ` T8 v( v" u
1 W* b/ I* F8 r# ]! Q; ?$ f2 f龍蝦碗仔翅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l; t/ f6 r6 `/ F
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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1 Z9 E1 L; G8 ~tvb now,tvbnow,bttvb熱選新店
: T: H6 `) n8 x$ Xwww2.tvboxnow.com懷舊茶居 大賣老派點心 tvb now,tvbnow,bttvb& P5 P- P4 ~! m, Y- ~- U: q" c# S
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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片香馬拉糕 $18公仔箱論壇0 r* g/ `! h7 b1 y# S) z% c4 i' I8 |/ i2 Y
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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1 T' ?; o3 ` K! l5 i; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦腐皮卷 $25
% g/ [0 m9 ?5 `& [2 f6 B2 {金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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老馮茶居www2.tvboxnow.com$ Z: E! E" i5 w7 ?
元朗大棠路
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
. g/ q8 r; |# S. o" k- @* k2 d/ u公仔箱論壇禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z, i8 B4 e2 o6 O% c
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000* f D9 E* O4 I; [% z! o: C. v
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。公仔箱論壇/ H# ^! V* u( C8 e% ~/ j
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: s2 Q9 {0 b1 W公仔箱論壇前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。公仔箱論壇# O# |7 D7 E! u- ]3 y
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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鮨輝; L/ g9 R; A9 L. E/ q* i- j
旺角西洋菜北街; M3 d1 D) ~* P0 S$ B1 W
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
! N1 u+ W* {' W# Y; \韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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& C( v3 K1 y% r, Gwww2.tvboxnow.com炸醬年糕湯 $88
7 I! c* u! Y. u" u- m, rwww2.tvboxnow.com以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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/ N/ K* N' e7 |( e韓式八爪魚鐵板 $220
+ b; z* J( ]. m* B5 b& Kwww2.tvboxnow.com各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。公仔箱論壇+ _( l6 X1 W T7 _& K
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。4 [/ n7 Y* Q" {5 {; s; E
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Kim's Spoon- Hot Pot6 N/ Y$ U. Q: U1 c
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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