Y$ `( V d* F5 R1 ftvb now,tvbnow,bttvb西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n r y* h) W7 U# }
tvb now,tvbnow,bttvb+ R3 E/ l/ D Z5 v! m
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」tvb now,tvbnow,bttvb2 C. s2 s; k9 C4 a3 P
4 N V) ?" y% l$ B% S: P( e
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
. X) B0 a m9 e3 W1 A* ~7 \3 z3 q. d8 M
記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
, ]9 N U f3 ^" B# q+ u+ i公仔箱論壇2 F8 ]" j; x; c& o/ m
+ Z: i+ ~3 _) J2 f0 itvb now,tvbnow,bttvb
& x" c. ?5 Q6 {' m第一代：法國元祖 無餡慢煎www2.tvboxnow.com @5 i; U' H: U/ [$ q) s) s
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。公仔箱論壇( Q. { U- E0 O2 j
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
1 v* J3 P2 Q2 otvb now,tvbnow,bttvb
8 E- s2 y: a; D: V" u張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb7 C' c+ S9 w+ K" e9 E( C# F
www2.tvboxnow.com# Q; l. |6 _ M9 Y5 s
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
' N5 m6 S/ v2 c6 I公仔箱論壇6 \# a- N1 ?/ `7 J/ X
 0 G1 w+ H2 l. r. `* V
西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
- q# T* L2 h) S3 z2 M: i% f公仔箱論壇9 B1 {5 J8 g7 ]$ l2 R
% p& @/ E* R( y7 d% D8 ]3 \( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
% B% g% y. h' u7 m4 Y' p3 E" y* _公仔箱論壇
& u9 L# g$ L5 J0 e5 K3 _www2.tvboxnow.com瑞記咖啡
9 _; x! B7 b F) }7 x. f4 g5 Rwww2.tvboxnow.com上環市政大廈9 E- ~# l& i0 M
0 m$ K8 |7 l4 z www2.tvboxnow.com% }' l, G3 G- p
7 Q8 `# m7 o2 |( p" C9 O; }5 L% \4 ?" A' _公仔箱論壇第二代：咖央夾心 甜度足夠
$ |. h) k* ]# H5 F1 Z5 ?3 G0 X7 ^除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
! N$ ?. L4 j* ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ R, J8 F) {( }! k W" I7 }8 F
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
: H2 L/ P" O( w$ _& Itvb now,tvbnow,bttvb
) F) ? r6 t5 @# I3 [3 ctvb now,tvbnow,bttvb「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 