 " I+ J* {5 v/ u* |) Z, ]: g/ Y+ T; @
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。' \2 p$ p+ q- B0 D- d) C
tvb now,tvbnow,bttvb4 y) X9 x8 F3 U
3 i0 C; h! h; I' {' xtvb now,tvbnow,bttvb有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 公仔箱論壇 F/ B2 n j9 {& O3 A# \1 Z9 q5 V& W4 R
$ H0 a) {$ B9 |$ r. b9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
% ^) B$ p4 V# L3 t; {6 d公仔箱論壇' c( M) ~ l& M6 B$ ~
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
( Y3 n# \* J. w; R7 i. q. Q, k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" y0 W r. m* J3 m8 _$ H8 Q3 r
機械輔助 「把橋」力度是關鍵
^9 F4 w1 Q! t) u# O/ E0 H都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。% C+ ^ j0 L3 w0 [1 d/ L T
公仔箱論壇% G. d' u0 `/ ^0 n6 J
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
5 [* |1 N& g9 ]: ^$ Z; [tvb now,tvbnow,bttvb E" v9 g; g& `
但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」 F* a- b1 E( c" c; t8 }
, j" Y: N8 `- Q, K. Z7 P* B" V$ C& Q
` z4 {8 N6 A2 N7 A5 |. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。www2.tvboxnow.com5 f1 ?2 X6 {0 z, G! h d" W5 l
! N& l# A7 L% [$ T9 D; {! M7 O d* o公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com+ t5 ]* \9 u' h1 R: ?5 W
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
6 h8 _- t7 D. J& a; R, D. W1 Ttvb now,tvbnow,bttvb# @, h, s4 J2 Z
 公仔箱論壇; e5 o3 O2 \. J. \& W4 G
他們用上自家製醬油。
5 p4 p' q; k/ m3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, L/ X B, J6 f& I0 G& F6 N
拉成1.5米長 保留23%水份
4 R" m8 ?6 R' F- dtvb now,tvbnow,bttvb麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
4 I( l; b% m" K& u# E$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {3 ~! \. G& O( @' Z0 ?www2.tvboxnow.com「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
& I" s$ k1 |% e4 Y; I
0 O1 G: T) J* O% G, l) @! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？" \# k$ ?* P2 d$ _( K
! a9 ?- n, _; u2 {
製素麵程序 www2.tvboxnow.com. ]1 a6 ` m; u4 G9 Z: c
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰www2.tvboxnow.com3 j- x: @% r* G& v
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣tvb now,tvbnow,bttvb1 x) O2 W7 z8 b9 [- \
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
4 ?$ M7 X" H6 ]* \7 vtvb now,tvbnow,bttvb4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M, }8 ^6 Q2 t3 u v9 A% g
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬www2.tvboxnow.com- _: f+ A; V- c/ F1 j) S/ ~
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾tvb now,tvbnow,bttvb; g/ ^. C. X8 i+ T% f
$ O3 K6 H# W4 N/ d) V3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' f3 X* V" e' J/ h
公仔箱論壇6 c2 K* ]) B/ L' y& e( P
7 H$ E5 J% {$ ~tvb now,tvbnow,bttvb7 G( @/ q4 {' P& a2 b8 f1 u i
 公仔箱論壇) G& J f9 p% k9 j* t
6 G* M2 q& H2 K/ o
 . m& c- H2 g( I$ v% c2 l& \/ z# b
9 h8 g! `" n4 ~" o# G2 E
/ H" J" I, I) E8 x9 q4 h公仔箱論壇' x4 `% n# x# X7 u) N. d
! J0 K. w" q1 |% C, d. I
5 @% W! Y7 ^; Z. ~小豆島手延べそうめん作兵衛
4 H3 h" b9 g% y: g7 J! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n; l" x. j. _
! L+ b5 f) _4 H4 M, p6 q. W島上尋素味
- @. I" `5 S5 t# p9 H雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：公仔箱論壇7 d' M6 c( J1 O& e
. _& p, `& Q( [+ w5 k
, X5 f! [0 I+ ~# ?( L, @' v$ k" K1 e$ B' l; V/ W6 j& O
配獨家天然醬油
7 \- Z. e/ G) A: p! Z/ C素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R P+ Z* k( c/ `* q- Q7 S5 ]
, B$ Q% S5 C0 r& |- R9 s% q, t1 X
 tvb now,tvbnow,bttvb Z& ?: M: K5 [
tvb now,tvbnow,bttvb' Y4 u# w( y/ i3 C
即煮柚子味素麵
' n! z3 u0 e$ J, ]( M/ ^! m3 q, z小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
+ H8 W8 L8 e! D% d9 ]$ | A
9 R! N- f$ z1 i$ ]+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 `8 q$ Z+ n/ o8 e: G% F
' b+ [' ?& x1 u Z* Swww2.tvboxnow.comTRAVEL MEMO
; m J2 ?# x4 y3 E簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。www2.tvboxnow.com4 W3 A T. [) W! R+ a' c ]
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。" U9 ~ h4 F- p& d5 m/ {
交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。- t; Q' M; \, C) k: T* h
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。www2.tvboxnow.com9 R) L7 j0 d# I; P* w3 Y: W8 T
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元tvb now,tvbnow,bttvb* ?4 C; P. l- a' X. L3 D
Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$659 g/ m- [6 F3 ~
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 