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[食肆地點] 窮人食材變上品 四大油渣麵選

油渣麵,是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋,白濁的湯內,除了粗麵條外,還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨,生活窮苦的香港家庭,買不起花生油,便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費,其渣滓有少許油脂,可以令麵條更滑,甚至可以沾砂糖當零食吃,配上湯底與上海粗麵,便創造出油渣麵這個獨特小食。公仔箱論壇  I# g& Q9 m) a) }+ I$ C; W" ?( G
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% v' t7 R2 h6 Qwww2.tvboxnow.com四十年老字號,豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成,選用上海粗麵,特別找廠家訂做,有點咬口,不會煮得過久而太腍。湯底清,以豬骨、冬菇等熬成,不油膩,加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油,夠辣也有辣椒香,也可以一整瓶的買回家。$27(大)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g1 S7 U1 F6 i$ A( `& l4 x9 J4 W$ w

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大角嘴菩提街
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' D* s: R- i. Q0 X1 n) e! g) S1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於廣東道的小店,開業十多年。食物選擇眾多,有老火湯、炒蜆、蒸飯等,古靈精怪。麵條雖未至超水準,但合格有餘,自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓,前者看似略為淺色,卻炸得脆口,帶肉的鹹香,後者則炒得香辣,少少一點已辣到味蕾有點麻痹,深得街坊心。$28
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恆達油渣麵
, f2 Q2 g$ e: B  Z6 i( l9 O/ c) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油麻地廣東道3 w4 B! {# b5 E8 [7 H/ O
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7 x5 Q9 y( i# J4 l4 ]& dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆是醉瓊樓第二代,其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣,辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮,令湯汁的豬肉香更濃,另放在麵上,保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮,啖兩口,甜甜清清的,無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵,變得矜貴多了!$26
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老三油渣麵王tvb now,tvbnow,bttvb. @' H1 B& S2 s& J+ v$ B# c6 |
土瓜灣新山道
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油渣麵老字號之一,本以賣豬肉起家,揀新鮮豬肉自然手到拿來,他們挑選正宗五花腩肉,並盡量把油炸乾,令油渣較乾身,減低油膩感覺,再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底,啖啖滋味,但價錢略貴。$36tvb now,tvbnow,bttvb- D- L" _9 i8 C% d# y

! u9 @: o4 N0 `2 G$ Hwww2.tvboxnow.com周記油渣麵
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