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[食肆地點] 獅子山下 我要古早真味

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  b! i, p9 \9 zwww2.tvboxnow.com九龍,曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉,是田是土,也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華,叢林終要割下。只不過半世紀,十三鄉逐一消逝。就算留得下,也越縮越小,牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史,如今鄉已成村。以大牌坊為首,兩層高的平房相對,下有街市食肆,乾濕貨盡有,依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉,雀籠高掛,愛的正是地踎風味;往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸,貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅,這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]6 \! t0 \& B8 m8 E' Z

* N; T; R7 p, s5 R* ]茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤       
2 A+ v. @' @- h! R! V8 b  s- S9 p「牛斗之墟巍然見滄桑,池終難囿火中觀鳳凰」,甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道,震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊,還有左右兩旁的對聯,道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透,時針也不過剛踏正七點,牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的,是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味;拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過!借過!」,在街市中遊走得稍稍留神,一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒,為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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, |8 O8 ?/ b1 j8 l. Q公仔箱論壇「好靚小籠包、蝦餃、燒賣,熱辣辣!」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出,一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中,才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音,確實令人懷念,還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲,此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」,去年才易至張家手,由曾在酒樓打工的老父做軍師,二佬掌早午茶市,大佬則管晚市小菜,「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微,幫襯的都是上了年紀的老街坊,天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起,再找個位置,與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂,就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置,寧願選外頭的半開放座位,享受自然的涼風吹送。
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% b! P6 n1 ]* H- z; J, Kwww2.tvboxnow.com環境傳統,點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙,只有門外兩邊的點心區,一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車,另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後,隨即會問:「公公婆婆想吃甚麼?大包好嗎?大大隻,或來一碟鵪鶉蛋燒賣?新鮮出爐呀!」心大心細的茶客,還可親眼看過每籠點心才決定,悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟,正正是新龍城的特色。
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! W' Q6 m2 Z9 E5 \, g3 htvb now,tvbnow,bttvb晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食www2.tvboxnow.com- N) X2 Z0 U' J2 p7 S5 Z
「除非不做,要不然一定要跟傳統!」卧虎藏龍的,還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心,那年他只有13歲,後來由樓面做到廚房,曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀,他堅持的只有一事,就是以傳統方法及斤両做點心,如芋角絕不加臭粉,單憑熟練手勢將芋角搓好,再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫,根叔左手執一塊黃皮,右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料,一唧一壓再揑幾下,再粘幾粒蟹籽便成,「做這行最重要是大細及比例要準,我做的點心全部足秤,每籠四隻共重三両半,籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤,將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上,砣終歸離不開三両半的刻度上,絲毫無差得令人佩服。
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& R0 j& B) t) s8 H0 M: t' A. t夜幕低垂,獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市,緊接上場是老闆Ken哥,「坐呀,坐呀,喝甚麼茶?」說他是鐵人也無不可,因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔,黃昏就過來茶樓坐鎮,儘管每日只休息幾小時也不言倦,「最大滿足感不是做老闆,而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信,這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話,講出預算,就讓我發辦買海鮮。」將心比己,Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意,菜式要大碟夾抵食,令人食過翻尋味,才是他最想做到。www2.tvboxnow.com1 H! E. n; P+ j' e8 z% ~/ E

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6 X- R7 s  d2 ^4 g; kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣鄉範圍越縮越小,如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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燒賣 每籠$15
5 C$ z& U2 _, J4 f1 P1 ^. U1 R師傅根叔逐籠秤過,每籠燒賣均重三両半,絕無偷工減料。
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芋角 每隻$5TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q- f2 d6 G! R" P/ k7 W1 {1 }6 C
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大包 每個$12% i: M; h7 X$ o8 R. p/ [1 U4 p% }

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每碟$12
6 a* a( B: ]' o' ?& K' C+ `1 J& Uwww2.tvboxnow.com根叔說這兩款糕絕不易做,先將一層漿蒸至八成熟,再倒另一層再蒸,是心機之作。
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1 t; u( j0 `. C3 f公仔箱論壇酸枝雀籠高高掛起,部份還是老闆私伙,形成百鳥爭鳴的景象。
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9 ?7 ?9 W' K/ T- u8 o+ ]/ ttvb now,tvbnow,bttvb能以雀會茶友的老式茶寮,在香港實在寥寥無幾。
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; F4 ^/ E1 ^$ [; E9 ^籠仔荷葉蒸蝦 $1688 k9 I; O0 J0 S
大隻海中蝦加蒜茸蒸香,米飯盡索蝦的精華,鮮甜無比。www2.tvboxnow.com0 e* H8 U3 z7 x9 N& v0 d
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6 K. O3 a$ |% e# ^脆炸豬手 $110tvb now,tvbnow,bttvb5 N' g. q5 f5 m$ e. W0 t! K; m
香口惹味,送啤酒一流。
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4 d6 d6 C* ^& [7 F新龍城茶樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O  B' A; g6 ]2 U6 U3 R' D8 R
牛池灣龍池徑8 h5 y7 U. U4 q" Q. P# }8 f3 P
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# ^4 H. N2 S8 |8 \2 q/ Y) H9 h公仔箱論壇鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
1 _1 r' Q3 w2 H- ]: L2 q公仔箱論壇「聚友,聚集老友把酒談歡。馥,每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字,「15年來也是做大牌檔,自然有情意結。牛池灣村雖是老區,但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候,一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸,再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油;另一邊將魚肉爆香,加西芹後拋兩拋上碟,就成了魚兩味,「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜,雖然我用的鱸魚,但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比,是佐酒佳品,爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作,卻是師承太太的一味凍螄蚶,「太太是潮州人,這款家鄉小菜很少人懂做,連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後,加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時,爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥,反而滲出淡淡鹹鮮微辣,惹味非常。
& P; Z; {: f" d/ ^  k, P0 _; z- rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t6 l  \2 U; f/ ^

* t  K0 v/ v. {+ w' ~' w; Y公仔箱論壇三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店,愛大牌檔的熱鬧氣氛,能與客人拉近距離。
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潮式凍螄蚶 $42tvb now,tvbnow,bttvb8 ^' F1 p9 F  E" U2 I
螄蚶是生吃,要徹底洗淨才不影響味道。; [; F  c, J( e' }- u) u

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乾坤鱸魚 $128, o4 A' P  l5 a5 w  D, O8 P
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香,雖然並非用貴價魚,但不失鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( g+ u+ @7 G& D; i  ]
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聚友馥海鮮火鍋
! U0 Z3 x# t4 t) Y3 ]) J2 C+ \; pwww2.tvboxnow.com牛池灣貴池徑公仔箱論壇, a) C2 T3 |- A6 M

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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃        公仔箱論壇: Q3 w2 h! b' P2 c$ q
「黃小姐,剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧,我請客!」那天,汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西,收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話,頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏,原來她曾是個形象設計師,由揸眉筆改為揸筷子,緣於一個人,「當年男友在沾仔記做,想見多兩面就隨他入行學師,後開了雲吞仔、雲吞生兩舖,直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前,一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋,凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟,招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等,份量十足。麵條雖非自家打製,但要淥至鮮爽彈牙,「走鹼」一步最為重要,「麵條不能即用,要放到鹼水揮發至某個點才彈牙,太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷,不過霞女經驗豐富,單靠肉眼便能看出。www2.tvboxnow.com$ ^' l7 |5 D/ f& y) D
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8 I0 e( C+ O- s( s7 Ltvb now,tvbnow,bttvb霞女包的雲吞是正宗廣東版本,每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡,巨如乒乓球。
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, V6 j/ ~8 s- Y) ]雲吞拼韭菜餃麵 $29
; k- P: @3 r) d/ j8 j1 ?湯底是用豬骨及蝦乾熬成,不會搶去雲吞水餃的鮮味,可要趁熱吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A# O+ V% H9 i6 G' I  O" t" i* V
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; K5 _  ]; a) f+ w/ E! zwww2.tvboxnow.com鮮鯪魚球 $206 x; B' C. t4 R0 B/ u! |
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成,完全沒腥味,秘訣在於要用細魚及不落薑。
& i$ q; o7 E, x/ `7 y3 X( a$ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* I/ Q/ O* G) f2 x: Q
雲吞仔www2.tvboxnow.com- ~6 f. w  _: p8 E
牛池灣金池徑www2.tvboxnow.com9 n( a& {4 B; O* s
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  l2 f- M" J( R3 j+ {5 e$ mtvb now,tvbnow,bttvb遊食牛池灣        tvb now,tvbnow,bttvb3 |) ~  g) S( ?4 ~6 I/ f

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. A/ _8 l. b: Y; M車仔麵
5 }/ p2 [8 m+ _/ i+ F- U開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵,例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等,富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆,麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬,微辣香甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u  b. v) I8 x& Y+ V3 {( d
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許記車仔麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _; j) e( Q  A5 d  j0 s/ ?
龍池徑公仔箱論壇7 l4 _* B" y5 |! X: {0 e  v  ~

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豆腐花$10(兩碗)
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店家開業只是短短半年,卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花,熱辣辣滑嘟嘟,豆味濃郁香甜,不消幾小時已賣完一大缸。
3 i8 \- o! a1 Y3 H9 m% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐一家
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早餐A$243 o# Q) q+ X* h8 m4 l6 L" S5 w
三十多年歷史的港式老冰室,半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配,加一杯香濃奶茶咖啡,不用30元,抵食。
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英輝咖啡屋
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魚片粥$13        6 _2 U9 Y& @6 o+ C* _: I& \# @( y

* R) S6 x# L$ xtvb now,tvbnow,bttvb招牌埋沒在出風喉中,這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外,魚片粥同樣價廉物美。
$ Q( C5 m8 u) ^% c6 C, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p) I- o' S2 t鑽坪小食店3 d3 Q3 z- h; L. |, g: Z
金池徑tvb now,tvbnow,bttvb$ n1 O6 i# d  ~
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8 ~, X; l3 P  t0 q- q# z, u5 F2 vtvb now,tvbnow,bttvb葛菜水$10
( v2 h* M- I  U3 \0 ]4 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖,幾乎日日關門大吉,絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名,想一嚐可要講緣份。tvb now,tvbnow,bttvb1 E/ V5 T. U9 ]! F% S+ M  F
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陳欣記0 O2 A5 {0 C. J0 `1 m
西村路口
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