; ]& X8 p- S+ b) r% U Q- b8 Z8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力撻皮材料：$ J) `; d" K {: O5 i* ~
低筋麵粉.....300克6 }) y- \9 v) m
糖霜.....20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O5 @' q, G! ~) Z- v
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
3 Z" V8 Q Z2 V }6 ~* {細鹽.....5克公仔箱論壇: _7 u1 [9 q9 G! ]) @
蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X* C+ ]) _/ h
冰水.....30毫升2 Y' C* z1 A0 d' q( V8 i
可可粉.....2大匙www2.tvboxnow.com6 W) V( ?2 g1 y% B$ `
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }5 m+ C$ A( [8 o
鷹嘜煉奶.....1罐. d7 f. ?! M0 G" ^) {9 P6 n
黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z/ J7 e& F6 y
牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h' d0 M4 Z2 V0 L; g
煙燻海鹽.....適量
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; H& u& x5 i, R7 Q: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb9 c. p' S* r0 v6 g: R6 O
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。, M$ f6 g; I0 D+ F# \, |& Q
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。www2.tvboxnow.com: R6 R& R* t* [1 {4 V4 L1 M9 M
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。www2.tvboxnow.com0 Y4 @' p( r' }* R! J
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- l8 o" w; w# ], V4 s/ D" t公仔箱論壇Tips
% t2 x) _4 M2 | f) f. n‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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1 R1 F7 i2 w& t; B+ h" u' o( b4 i‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
3 P" O/ ]. _- n6 P0 K: y J% S8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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