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朱古力撻皮材料：
2 R1 i: C9 t" u低筋麵粉.....300克www2.tvboxnow.com, ]$ z9 I1 H0 t
糖霜.....20克
4 }2 p$ r$ Y* ~' k, T3 Y0 P! B; ]公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
0 {) ]1 \! L1 R8 Y2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克
# d* C, r: f' E0 k3 {/ ^公仔箱論壇蛋黃.....1個' ~; N1 p1 @' t$ L- q
冰水.....30毫升公仔箱論壇8 g% J& a$ U3 g
可可粉.....2大匙2 P! G$ l$ M( e8 j+ |8 |2 x
0 M) H4 y3 y7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x8 c1 H- Q" P& r
內餡：! L2 g9 @# C/ G0 a/ J# Z
鷹嘜煉奶.....1罐
& W' t2 T6 k5 T3 u" u黑朱古力.....100克
$ i1 Z/ Y0 h" m5 w) @! M公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克
2 N: U7 i& F% h$ p5 E公仔箱論壇煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l5 N: {* b9 N7 U, l+ g
公仔箱論壇4 }5 p9 U( c. D! l/ b% `
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作法3 u# {3 j4 J" w3 y6 d
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
0 K. g2 e( f0 d公仔箱論壇
) Y, o4 b5 Z! }1 r% C" [* j& S/ G2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。; P' H& |& g6 p
, L# c8 ?- }9 s' ?9 w* Cwww2.tvboxnow.com3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇! T# B" H8 g' T# m7 q; I# F0 W
# f3 X+ R, k/ ^0 U" \5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。www2.tvboxnow.com4 u" t3 \. D$ [ i- I: i4 P9 _* n$ g) a
1 I) f/ [% R$ a( p5 v5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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. \2 A* e& N& s( [8 s! Y公仔箱論壇Tips
2 u2 s6 A6 Z m( S& j; c. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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: N! p; z( j* Rtvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
2 C! c5 ~- v7 ~" _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- M' w: a# ?7 ]' M0 r" A
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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