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[食肆地點] 中國至紅澳洲廚 型格扒房攻港

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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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就說文字是很有趣的東西,看到扒房兩隻中文字,感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House,感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛,心情怎麼要那麼沉重呢?這次來到全新的Porterhouse by Laris,型格至上,輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒,才算真正享受。公仔箱論壇$ ^0 K/ y! s: ^3 w/ g

- _, C" W( x2 s) e" x* w+ }) n. A公仔箱論壇澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣,都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地,還替自己改了一個中文名字叫陸唯,現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來,David Laris卻告訴我,其實他跟香港淵源更深,他補充:「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」公仔箱論壇, l; `: t6 K6 F4 s- \* E

% j# R) d. ]- I+ @他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook,以他兒時的澳洲美食為主,不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力,奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海,但他經常都來香港,留意到香港的傳統扒房,給人的感覺都很嚴肅似的,是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種,他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線,「一進門喝喝雞尾酒,到海鮮吧點個生蠔,然後點一份靚牛扒,加點有型的音樂,這才是最美妙的扒房!」
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香       
$ ~" H1 F- a; u& M+ g" E公仔箱論壇Porterhouse by Laris佔了大廈全層,金屬三角圖案裝飾的天花,跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧,一面是海鮮吧,海鮮吧後是半開放式廚房,隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走,一個透明飾櫃展現眼前,你猜猜那些展品是甚麼?答案跟這餐廳主題有關的。對,就是不同部位的牛扒,「扒房最重要的主角就是牛扒!這裏就像女士展現珠寶般,把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃,溫度保持8℃,展示着不同來源地的牛扒。" T5 I# D. G) s

# C7 n5 t, O7 Y* ~2 Wwww2.tvboxnow.com餐單上提供的牛扒有13款,主要是美國牛,來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族,由Porterhouse(丁骨牛扒)到Kansas City Striploin(堪薩斯城腰部肉排),再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外,也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛,全部牛扒都經過熟成工序,來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒,這部份是T骨的延伸,蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致,不只要用火,還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房,參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱,箱內燃燒木炭,非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦,切下去卻是肉香油香四溢,還有着陣陣木炭薰香,簡直是愛牛者難忘的味道。  tvb now,tvbnow,bttvb. Y- J# L/ K) @+ h  m/ T+ G

" k1 J, w% Y. D                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦,再放上一塊牛油讓其融化,表面不乾身而內層充滿肉汁,也沒有過硬。$1,108(34安士)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?# e/ q7 @6 [& P) L7 u! o

  b9 N$ o3 I6 g( [www2.tvboxnow.com                                                Pavlova Mess $78
, p2 @+ v/ T; Mtvb now,tvbnow,bttvb以芒果和熱情果作主角,酸甜口味,就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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: N0 V* m( d! {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heart of Romaine $128
+ Y" d5 e, o! V+ }7 G" Vwww2.tvboxnow.com這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律,爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯,反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。公仔箱論壇, C! J, B- Y! p; a+ L( ^4 `

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1 B& K! Y9 Q5 `  V$ A公仔箱論壇King Crab and Avocado Cocktail $198' D! q$ j( \( b' V+ s$ Q7 V
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味,非常開胃。
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Trio of Oysters $138公仔箱論壇* s- \$ x8 ?% C9 o9 \1 r& ^
分別以醃西瓜,醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔,展現了不同的蠔風味,我喜歡西瓜粒粒,充滿新意,剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。公仔箱論壇+ m/ K7 l' ?4 S  l# o
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牛扒會配上五種鹽同上桌,左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽,各有風味。公仔箱論壇9 \; J% |0 S' t9 t: E
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$ k& U5 M: `+ S' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall(上海)設計。- g# k; _8 x3 O6 ~) O: U  B
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; [, C8 ]+ e( h5 v/ n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r! s. o9 L8 {- }7 \( c
David Laris 陸唯        ; H" J+ V7 q) i. ~* D
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳tvb now,tvbnow,bttvb* c+ w2 O( L, m2 v; c* S+ Y4 F
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒,多年來獲得多項榮譽,包括入選2015香港米芝蓮指南
+ y+ z2 L; d# k8 Nwww2.tvboxnow.com•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目公仔箱論壇7 x7 S' I4 T  ~/ n. n! C1 a: U
•2012年在新浪微博上人氣急升,有過10萬粉絲,被譽為中國最有名的西餐大廚tvb now,tvbnow,bttvb8 ?" n2 j8 w, K4 W; B
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Porterhouse by LarisTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b& v7 R4 c1 X1 \" {; e8 [- a8 n
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風       
/ `( ^7 P$ n6 a; t+ pwww2.tvboxnow.com佐敦一直是搵食天堂,較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺,很少食肆落腳,最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調,綴以藝術畫,加上高高的樓底,坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式,像紅酒燴牛面頰,大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚,再燜最少兩小時,面頰肉竟有入口即融之感,再以麵包蘸上紅酒汁,超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島,那球火炙蛋白入口像風般,加上少許焦糖醬,甜度剛剛好。1 c  a" M* G8 C3 P" g! e) J
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0 M1 d# }% ~2 G, B2 f. w2 k, Kwww2.tvboxnow.com紅酒燴牛面頰 $195公仔箱論壇4 q7 a+ a8 M: {# P& A4 C0 L
肉質滿滿酒香,一咬入口仍然有豐富的肉汁,軟腍嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m, Z( |* X5 `+ H

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1 [7 U9 ]0 V* |# L6 _; x6 Cwww2.tvboxnow.com漂浮島 $65www2.tvboxnow.com5 O8 F. H( h* b- l1 \$ c' I( w: f3 p
蛋白有如空氣般輕且軟,焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。2 l9 Q! T& m8 t* t! L! p

3 p# Q2 f# l, d! c& c( Q公仔箱論壇區佩嫦點評:地點較隔涉,食物有一定水準,晚市見到不少法國人,可見食物很地道。
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋        www2.tvboxnow.com2 S% w% J- a, t( |& J' [
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同,黑調中綴以鳥與花的圖案,而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外,這店還有不少新菜式,論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬,上層為荔芋茸包着糯米飯炸香,中間是臘味糯米飯,而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹,讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少,大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素,將嫩滑的鴿蛋炸香,配上竹笙等素食,鴿蛋很軟很香,用椒鹽炸成,很惹味。 www2.tvboxnow.com) Y1 n+ ^3 c9 c9 ]

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: D' ]- Y1 f* h; S  p" y鴿蛋鼎湖上素 $268
3 N$ `3 [# o. `0 t! L# }4 ?鴿蛋很軟很香,而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感,感覺不會太膩。
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1 V' O" [" [" U+ V: W  b0 n公仔箱論壇鴛鴦糯米飯 $138
  Y$ T' I6 z! v2 C0 w9 s7 V/ R7 k帶點西式賣相,最精采是頂層的炸芋茸球,外脆內軟,很吸引。
+ f1 ?1 k  }" [3 E3 {' @' a3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 D. j2 N& F1 Z+ V3 N7 d9 E
區佩嫦點評:試菜時覺得菜式大路,不過當中的鴿蛋的確很精采,是加分之作。
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# ~7 G: Q5 V% j7 p( H. \$ u波士廳‧1017 X5 a6 ]. _2 b8 {
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場" Q! S8 T: ?; ~' a$ p% X1 t
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, b) ]- q. e, t) U5 o$ y! oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環新hea點 玩黑白配' i. u7 E0 u$ Q" K" b4 C1 K- x4 O
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主,想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆,連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息,所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調,日本竹炭會做麵包或薄餅皮;墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑;韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道,必試每日十份的黑色菜單,它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食,這種食桌上的黑,真是第一次見。公仔箱論壇4 w7 f' ]# T) @6 R

# L. w8 d" x8 L5 r' R$ a% h% x! Htvb now,tvbnow,bttvb/ k2 z% Z0 L3 M- }8 o+ k+ p7 N8 ?- r+ c
All in black menu $98www2.tvboxnow.com( E6 g- A- s. I
一次過試勻三種黑色元素的菜式,當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。www2.tvboxnow.com2 \* H; F9 F) h" I' ^6 e

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- q/ Q# m9 B7 ~. X& L& S( \ 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
! I5 B3 Z3 T/ `9 s公仔箱論壇泡菜減少了鵝肝的肥膩,微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。  a1 T) B# J! W4 v1 i5 c! I" ~0 h
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李莉點評:雖然全黑色的食物看似不太吸引,吃下卻發現味道並不古怪,炸雞意外juicy,但最欣賞還是店內空間感十足。 公仔箱論壇: ?: ^, X: h  ]+ C% D8 l

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Kettle Black! Z% s4 ]% H5 t6 q% t; z
中環威靈頓街
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