返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 中國至紅澳洲廚 型格扒房攻港

       
1 j9 A' }$ R" V' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
3 D1 m' J  k( f+ L+ p. x' O4 L9 i4 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A7 Q+ y8 `- r$ _$ @* h& x6 V& w就說文字是很有趣的東西,看到扒房兩隻中文字,感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House,感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛,心情怎麼要那麼沉重呢?這次來到全新的Porterhouse by Laris,型格至上,輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒,才算真正享受。8 `8 @( M. V7 K8 A) ?) J

( t! b$ P% X  m+ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣,都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地,還替自己改了一個中文名字叫陸唯,現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來,David Laris卻告訴我,其實他跟香港淵源更深,他補充:「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
' V$ T5 n4 A2 E8 {9 w4 k% B. D$ h' s% |: e/ z; J7 v. ?$ }
他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook,以他兒時的澳洲美食為主,不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力,奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
# Q; d8 r' J" X* O/ W; M# g& S9 ?. D- I+ n) R" \% a/ E
Laris的基地雖然在上海,但他經常都來香港,留意到香港的傳統扒房,給人的感覺都很嚴肅似的,是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種,他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線,「一進門喝喝雞尾酒,到海鮮吧點個生蠔,然後點一份靚牛扒,加點有型的音樂,這才是最美妙的扒房!」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A4 X1 V! U  T4 T2 n2 `4 J

. q) W! U9 t7 Awww2.tvboxnow.com木炭烤牛扒 發揮極致肉香       
3 x- K: H# Z, ^0 X  a% ywww2.tvboxnow.comPorterhouse by Laris佔了大廈全層,金屬三角圖案裝飾的天花,跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧,一面是海鮮吧,海鮮吧後是半開放式廚房,隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走,一個透明飾櫃展現眼前,你猜猜那些展品是甚麼?答案跟這餐廳主題有關的。對,就是不同部位的牛扒,「扒房最重要的主角就是牛扒!這裏就像女士展現珠寶般,把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃,溫度保持8℃,展示着不同來源地的牛扒。
, x$ d; G6 b' g公仔箱論壇
3 R+ x- K/ x: h! T* f) i8 L, m9 M0 ktvb now,tvbnow,bttvb餐單上提供的牛扒有13款,主要是美國牛,來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族,由Porterhouse(丁骨牛扒)到Kansas City Striploin(堪薩斯城腰部肉排),再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外,也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛,全部牛扒都經過熟成工序,來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒,這部份是T骨的延伸,蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致,不只要用火,還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房,參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱,箱內燃燒木炭,非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦,切下去卻是肉香油香四溢,還有着陣陣木炭薰香,簡直是愛牛者難忘的味道。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G: q* \" V- J* }3 C+ n+ w/ A) b

: J+ W+ x: F/ ^; Rtvb now,tvbnow,bttvb                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦,再放上一塊牛油讓其融化,表面不乾身而內層充滿肉汁,也沒有過硬。$1,108(34安士)www2.tvboxnow.com# Z# B* ^+ k! s) g0 Q- y

/ q5 M7 M$ j: q* p- P7 Z* ^                                                Pavlova Mess $780 q: {: n. k5 V' k, g' B3 {
以芒果和熱情果作主角,酸甜口味,就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。tvb now,tvbnow,bttvb* a; S* I5 z4 L/ B: a

) U4 s5 F9 K" G$ {; W  K  \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R( I4 H9 n3 n. ]& x4 f- D( h, U
Heart of Romaine $128TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P- b4 s* ?) c8 R6 I
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律,爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯,反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。tvb now,tvbnow,bttvb& Z7 }5 o- W& ?: i; d! {6 T. e
www2.tvboxnow.com( w7 D- C. |+ }' x/ q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _9 _" F, D3 \$ X8 t9 J7 D' C
King Crab and Avocado Cocktail $198
1 \5 H0 `. M, k4 L2 u! o0 Qwww2.tvboxnow.com入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味,非常開胃。
8 Q* G7 i" M4 Y$ b. i! V
$ A( x/ u( [! {( i. @' j" N4 q- f% N$ ^0 E8 s1 _
Trio of Oysters $138
1 j7 v* p7 s# m: ^5 ?6 ^0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別以醃西瓜,醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔,展現了不同的蠔風味,我喜歡西瓜粒粒,充滿新意,剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T" |! T3 p4 u& [/ G

9 n* Z, I5 x2 ?( j  \公仔箱論壇9 C# e5 D: [( E
木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。www2.tvboxnow.com0 V/ q/ i  A( {1 Y% Y

/ N! Z  L3 X* F3 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. @( N! f' n7 ?& a2 h6 p! ?& |牛扒會配上五種鹽同上桌,左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽,各有風味。
9 N& o) r) A5 q3 [0 W, E9 s; @# l
5 I+ w6 v1 v1 E* Q5 n+ t8 T) t' a/ H
設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall(上海)設計。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v& c8 A4 \1 S0 @' A8 |4 V9 Z

7 b2 ?$ S% y3 k& D. g- D        7 |3 i0 M: ?9 i' K$ P* v

6 }+ v5 [/ d* L% O0 o6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David Laris 陸唯        3 e. G: x/ i2 u  |6 a5 p+ q6 }
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
# e7 [3 O! i3 H* a0 A* A公仔箱論壇•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒,多年來獲得多項榮譽,包括入選2015香港米芝蓮指南
5 n) T# E- b. R5 r! a  m/ d6 R•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
, R# c. L* s+ Y: ]8 w, Ptvb now,tvbnow,bttvb•2012年在新浪微博上人氣急升,有過10萬粉絲,被譽為中國最有名的西餐大廚
7 ]* @) @1 ~; @, y3 x2 ~! q
; J( v: m3 Q; w; A公仔箱論壇Porterhouse by Laris
) s4 b: ~7 F" E3 _公仔箱論壇中環蘭桂坊德己立街新加州大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {$ P6 B. L# c0 z, m$ Y% {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k+ o& I; D4 B$ ?/ `
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風       
6 x3 h1 H2 D' v佐敦一直是搵食天堂,較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺,很少食肆落腳,最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調,綴以藝術畫,加上高高的樓底,坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式,像紅酒燴牛面頰,大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚,再燜最少兩小時,面頰肉竟有入口即融之感,再以麵包蘸上紅酒汁,超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島,那球火炙蛋白入口像風般,加上少許焦糖醬,甜度剛剛好。$ X2 s/ x) v1 W# s2 b, {, A
www2.tvboxnow.com: `5 p( X2 {+ q5 S+ }8 R4 _3 @

6 i6 f# W& X$ N7 A+ H3 M公仔箱論壇紅酒燴牛面頰 $195www2.tvboxnow.com3 ?) o: E; ]* b
肉質滿滿酒香,一咬入口仍然有豐富的肉汁,軟腍嫩滑。www2.tvboxnow.com$ c) z# W2 ?1 L; o: _/ j% k! N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U; H# V# J2 N0 _, z
; h! {( S9 h7 ~0 z: s4 O( _
漂浮島 $65公仔箱論壇6 q" e' _6 L" j2 V  K  s* D; d
蛋白有如空氣般輕且軟,焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。tvb now,tvbnow,bttvb3 K( [$ C0 K2 w* ?7 r  N! }- w9 M

& A+ B5 M+ l  D2 C6 g: g6 Q6 u區佩嫦點評:地點較隔涉,食物有一定水準,晚市見到不少法國人,可見食物很地道。
. m8 @$ _$ o5 _5 ~0 t! B$ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J+ L$ s& g$ v% H! t% r! t1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yours Bistro
1 B) o6 r5 W  }& E# i% ]5 c" r  aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦官涌街/ d! A& s, h- V: L# Z

1 K2 {! N: {( M* L0 E, Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; o/ }/ y  x+ a0 ~1 |8 z1 ~
波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋        ( Z9 g& J2 n/ P- U& H
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同,黑調中綴以鳥與花的圖案,而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外,這店還有不少新菜式,論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬,上層為荔芋茸包着糯米飯炸香,中間是臘味糯米飯,而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹,讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少,大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素,將嫩滑的鴿蛋炸香,配上竹笙等素食,鴿蛋很軟很香,用椒鹽炸成,很惹味。
& n# K$ V6 d% R3 ?+ l5 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I/ e  [1 f" n1 O2 R8 i! b, ]& H$ J1 n" A1 I5 O0 X4 I
鴿蛋鼎湖上素 $268
8 a8 O: m( u( e- i# w3 Rtvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋很軟很香,而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感,感覺不會太膩。
" E8 [. Y, ]3 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k1 R) P5 q; p2 ^, ?/ `/ h: B# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www2.tvboxnow.com, D2 K' G1 e3 y4 P9 H& [
鴛鴦糯米飯 $138公仔箱論壇4 G7 H% A2 F7 u3 r; e
帶點西式賣相,最精采是頂層的炸芋茸球,外脆內軟,很吸引。
: p& _* N$ X+ D- R- D8 g/ e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; L7 S) H; T+ a" t2 z' R! x
區佩嫦點評:試菜時覺得菜式大路,不過當中的鴿蛋的確很精采,是加分之作。公仔箱論壇$ Z' S' s. d) U# [( l  o- g! D7 }
公仔箱論壇) d; o( x5 W+ D( g. S  _. j* f
波士廳‧101tvb now,tvbnow,bttvb# z8 z! \0 ]  K+ A' Y" ^
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
% i8 b6 a- K/ T+ W( t! b# }
6 Y# w3 \1 ~3 h0 N( Q# Stvb now,tvbnow,bttvb
( j; m' m! ?0 s2 b8 r2 ztvb now,tvbnow,bttvb中環新hea點 玩黑白配公仔箱論壇' S+ l. I5 b& ~+ d2 r$ @5 a/ D$ C* j
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主,想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆,連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息,所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調,日本竹炭會做麵包或薄餅皮;墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑;韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道,必試每日十份的黑色菜單,它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食,這種食桌上的黑,真是第一次見。- t, t% H" a9 D' A. P0 x4 i
8 f; H  Z" s( K8 u
tvb now,tvbnow,bttvb& W5 b4 G! u3 F+ {3 E
All in black menu $98/ L7 f4 c9 x) N; _5 S
一次過試勻三種黑色元素的菜式,當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C$ P+ S; c7 m* w  Y+ a  X0 C

# s; G9 G6 D9 v" F+ _" O$ Ctvb now,tvbnow,bttvb       
6 C# x& M+ E) H! O& Z) A 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
3 c' ~* M( k4 g5 x& T泡菜減少了鵝肝的肥膩,微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
5 h2 p& T) G% \$ W; y5 ]; v: |公仔箱論壇) d% f: H7 Q% k' u* F
李莉點評:雖然全黑色的食物看似不太吸引,吃下卻發現味道並不古怪,炸雞意外juicy,但最欣賞還是店內空間感十足。
& R+ D9 z' |6 r* ^www2.tvboxnow.com" {  x# \2 T! b& x5 c# V

7 Y9 b6 G5 Q% |5 q% Vtvb now,tvbnow,bttvbKettle Black
4 j% i: J& k1 Y% x- E8 b4 Y中環威靈頓街
返回列表