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: j, V0 A) n7 S4 ~+ e6 Y# b4 `北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 www2.tvboxnow.com: d, _: A" }* L/ O9 f1 L
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇( |+ f+ N4 O9 [' c
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山崎裕史, S+ S& R( i: w9 w* G
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
2 v# u# J! C0 n1 ` _. p5 B& x: E公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人( e h* W8 {" D0 h4 h: g
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判www2.tvboxnow.com8 a* X' m& [# C5 m4 J
) m8 P4 D$ U$ J, g ]tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com1 F. ~6 t$ z" _* i2 o- u. y+ m
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
9 {. F I5 j5 m% C$ D公仔箱論壇
. \7 l0 N Z* I! l公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
9 d+ y3 U! F3 \- z7 Q公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。公仔箱論壇/ a' e+ J, E1 u9 H
) z% m `( f: ]4 c* j東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
# K# X. {. k1 b/ P! k( h吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。8 j' t$ ?/ P( [# R1 \
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T& j- b/ ?6 X" b" r
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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+ x# T+ E- X$ \* i K( h; M, q% z. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
( o A* q d( b# U+ Q公仔箱論壇北海道札幌中央區南
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6 r! f) L1 }, O6 |4 _! Jtvb now,tvbnow,bttvb東大
7 d* t8 B) p& Fwww2.tvboxnow.com地區風格：四國德島拉麵
+ c. {# Z1 B: ?' `) Ptvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨
6 ^: p3 @$ `! m# U" C9 xtvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb' |* _) |3 H% ~' `' Y8 V+ q6 n
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。) u6 t$ I9 e' m/ M9 M
價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb" m# F+ c* w- h
1 [; K! z9 ~" s. n- v5 i( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b' ^* q, v# i1 t, Jtvb now,tvbnow,bttvb麵組
7 z8 W4 Y+ @9 v/ k" Q6 K# k) s1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb& J( H& {" Y& U' J8 i+ P- ?/ X
湯底：豚骨、雞骨、魚介
* r7 P- t1 C; m; _, t* T5 P公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
: L! N' o1 E$ a/ X+ @味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& y) c( P% x
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb, A; v2 `( D; O
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/ U; H' v/ t4 I$ v; B1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚骨一燈
3 ~4 n+ P5 l" C# t& Atvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵公仔箱論壇/ {# T; f! {: D& \2 q
湯底：豚骨、魚介' G- ]6 {5 Q& b$ J
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
# o3 M" v( u4 A7 }www2.tvboxnow.com味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。" l) h+ x% _3 h% E! l! o
價錢：1,050日圓（約$67）3 a/ Y' r. q3 Q$ |& H
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: G) L- I! d6 f! \蝦金
( t& w3 f; C2 W [0 S# Twww2.tvboxnow.com地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S, N* y$ L2 X9 z: ^3 N" y
湯底：甜蝦5 h/ ]3 q: j, o3 t, Q6 e' f
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
, }4 o' B5 Y! s公仔箱論壇味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇1 `, Q/ n. k% Z: }/ U4 M+ ]; V
價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇, H ?! K# O) @) D/ i. w/ ?# A3 G
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博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb7 b* e/ }7 P" Y' t- H) V
地區風格：九州福岡博多拉麵www2.tvboxnow.com# T1 f6 l) T$ _+ t; R
湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb( F. T5 m0 t, }# M; C" H9 ?' x( h6 [2 B m
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇3 e* p+ f3 m: ]. {* I6 U
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
, O, a$ [' t% \, u" _價錢：1,000日圓（約$64）
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" t( M7 i3 W! ztvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com# `1 T! _/ h) n( Y" I5 ?6 b
誠屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V G/ Z+ e" Z/ e' d- `
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb; ^! s. \3 x1 f! W$ j, m0 x3 d
湯底：牛骨
8 _ q: l5 U$ w' {' F! F* j公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱8 f' P7 y }' A# g0 P$ I- p
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。3 a! f( K- s, o
價錢：830日圓（約$53）8 N( d- G: q- n/ T
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國民食堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b# d& d: S- a2 b' \
地區風格：札幌味噌拉麵
% P/ D, x. P# v* awww2.tvboxnow.com湯底：雞骨
* w* f1 T! ^9 Ktvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇& A( K" d% t" |
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
4 j# q: O( z6 v公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）www2.tvboxnow.com) s( [ k6 N* f! ]* b l! r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B& X- d3 D! P* o' L3 ~
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吉備 tvb now,tvbnow,bttvb8 B- t& a& z9 h% ]7 A O
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
p# w0 J6 F2 S- R; W" G, M2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
8 L8 Y( n+ x L% P, @& L4 j配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
/ v; u% t& [3 @tvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。. q7 o% P; M' g( i7 ]4 q) v
價錢：700日圓（約$45）, g+ z: p2 @' E5 F
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/ }5 \: z5 M F# A& v% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞*
4 W' T% Z! w% x; B2 `- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵. `6 |& P& X5 T R0 o+ v
湯底：雞骨公仔箱論壇. d( @" {: t% x. j
配料：叉燒、筍乾、葱
( t' `: @5 H% S% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇8 j' i0 A9 C( g3 h c" k, d. k$ `
價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q. Q0 E# m" ~8 X" T Z
*短期開業，期間限定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X b: B# }) ]
8 s8 I6 s L* A, O7 `% [+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U5 ?7 @! W2 m* S6 s3 j& S
亞吳屋
' C9 H {( e. N地區風格：四國德島
/ d! b0 u* z7 [" B, z& J4 p) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i2 q- P: w U6 v3 o+ a
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
8 L8 Y" C$ `, B( j P公仔箱論壇味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
, r' J j5 [+ W" m6 y, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）
2 y- s* }$ Y0 U- B. A1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P" g" e2 p' m, P
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。7 _. `9 [ `1 L9 q4 c% R
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 tvb now,tvbnow,bttvb6 [1 a( X6 d$ D9 v
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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