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[旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決

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. t/ _/ {4 X  }5 y! k8 g北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味,他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產,從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素:湯、醬料、麵和配料,口味派系按地區、人的口味劃分,最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館,找來拉麵評論家大崎裕史,選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店,包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組;安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨,誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽,要不是路口有個大招牌,我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢,以木材和彩色玻璃裝飾,共有四層,首三層每層分別有三間拉麵店,四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構,今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J) V/ k8 e: \
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山崎裕史+ n5 x8 E0 z1 s8 p2 T8 _& {" ?
.自稱吃得最多拉麵的日本人,累積吃拉麵逾16,000碗
2 I) m; A* ^6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。.日本首個將拉麵系統化放上網的人% a0 i9 W9 h+ d5 M$ A! |  z  d& a
.日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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5 \  @& _6 ~) z1 Etvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區,迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。; G7 m5 o2 P1 c& o* ^; Q
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蝦金:蝦頭做湯 鮮甜又回甘        4 i) L+ j, r8 d" X5 l/ |. g6 m; k
一入去,蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦,熬煮五小時成金黃色的湯後,配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠,但蝦味好濃,鮮甜又回甘。麵很滑,但不屬於彈牙款式,味道像蝦籽麵,非常可口美味。
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& f( e' y6 g* otvb now,tvbnow,bttvb東大:嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇% U' s- t1 e4 g! M/ K3 ~
吃罷,我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人,新崎人生。他還有一個身份,就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名,但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎,可惜離開德島就吃不到,於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣,二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒,吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道,只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產,其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口,切得稍粗的葱花增強口感,美味。tvb now,tvbnow,bttvb- J# d$ ^( p/ m. G6 O

/ \: v! z, Q! {% S; u) V誠屋:牛骨濃湯 自家製蒜油       
+ v- v  J4 b% t1 h$ L0 |  z8 J2 [1 r二樓的誠屋來自大阪心齋橋,但風味與關西傳統的清爽風格截然不同,湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意,但後來發現競爭太大,於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面,與博多風格如出一轍,因為他自學做拉麵時,讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他,不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠,連拉麵,他也準備了蒜油、赤味噌,增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯,牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑,然後拌入自家製的蒜油,蒜香沖擊增加食慾,最後拌勻微辛的赤味噌,味道富層次感,牛味不減,絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb$ m7 [7 ?( r* `) e# q% t1 {
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其他麵店質素都好,風味完全不同,各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店,索性把本店結束,直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持,大概就是日本人總可把別國發明的,如中國傳入的拉麵,在自己國家發揚光大的秘訣吧。www2.tvboxnow.com4 U& R7 B$ y6 b9 X1 K6 d

( p: q% z9 u4 J8 U; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館www2.tvboxnow.com8 G+ ?9 V" p' Y; p$ j: N+ k
北海道札幌中央區南+ u; V( N$ z4 V

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地區風格:四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @" a3 a4 P" i' c& {$ D
湯底:豚骨、雞骨
% n% V3 M- E6 q- f8 r4 l; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb* e- `' A# o4 s' z3 z
味道:湯很稠,有點漿口,麵彈牙,沾了蛋汁後非常滑溜,豬腩肉既甜且鹹,十分美味。
" @* i7 D* a0 K9 _9 P  o6 g) M公仔箱論壇價錢:980日圓(約$62)
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( {' O* J4 d* T  h" {6 n麵組       
5 |1 u% J! z: [, d2 Lwww2.tvboxnow.com地區風格:宮城縣岩沼市味噌拉麵
/ U& l5 J& h) \1 \3 J! J# r& \% p湯底:豚骨、雞骨、魚介www2.tvboxnow.com+ E/ h6 o6 Y5 K# ^' r. B1 G
配料:叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
/ |1 T0 [; k5 L味道:湯十分濃厚得有點漿口,微辣,餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
' p& I+ o" _6 K2 x- v1 g價錢:800日圓(約$51)
2 Q7 [" V4 q7 l. g4 g" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ Q5 c* A) i+ n  Y
       
$ O- l, i- R" _. e5 F& a3 D( E* j豚骨一燈       
' B+ S" t1 s( F5 }4 J3 j地區風格:東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb: H- C, B9 n7 w: {5 \
湯底:豚骨、魚介
5 D  G/ e, u. `$ [! rtvb now,tvbnow,bttvb配料:叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
% b% e% k1 _9 U+ e- A* |公仔箱論壇味道:麵身偏硬、充滿小麥香氣,豚骨、魚介汁魚味很濃重,與濃味的麵很配。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O3 h8 R. C, w3 H) [
價錢:1,050日圓(約$67)tvb now,tvbnow,bttvb' X, `$ u. D" y4 I
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( O) m# h3 _; m6 B3 _蝦金        公仔箱論壇2 J- o, u% c8 X3 ?: x
地區風格:東京築地(自創)
8 @) B, d2 L4 q5 A' v8 ?9 y9 b湯底:甜蝦公仔箱論壇; K! P0 @: ~+ {
配料:雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱www2.tvboxnow.com" m1 L. S- c* |7 L9 r! ~
味道:蝦味濃郁、鮮甜美味。
) u6 J. \0 f* |www2.tvboxnow.com價錢:780日圓(約$50)
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( g* q. \9 F% \- r7 Y. j$ Vwww2.tvboxnow.com       
5 G+ w8 L% N9 U2 a6 y# m8 Ctvb now,tvbnow,bttvb博多達磨       
  ^4 c% x4 Q- N9 \6 \/ E9 _& Q( Rtvb now,tvbnow,bttvb地區風格:九州福岡博多拉麵
% }- l; J# ]* s: A1 g公仔箱論壇湯底:豚骨
0 |9 U9 O1 Y% |/ K2 m4 }- Owww2.tvboxnow.com配料:燒豬面肉(本店與拉麵館獨有)、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r% V+ r7 }9 G
味道:湯充滿豚骨味。麵很幼滑,燒過的豬面肉帶點焦香,口感一流。
& s& q8 ^' |( Pwww2.tvboxnow.com價錢:1,000日圓(約$64)
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  z6 d2 g+ n$ R$ l+ w公仔箱論壇
/ l7 n% S/ @6 b5 |0 a3 R  z公仔箱論壇誠屋
) ?8 C$ t" Y" r4 @. B; o! J, CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格:大阪(自創)、接近博多風格3 i6 K3 O8 I/ I) X1 R. o
湯底:牛骨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |- _2 \6 l# ?( M5 o9 T
配料:叉燒、黑木耳、芽菜、葱
1 X$ k5 B2 Q5 _- x; p; Cwww2.tvboxnow.com味道:湯像博多風味一樣濃稠,牛油味香濃,伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感,牛魔王必定喜歡。www2.tvboxnow.com  T0 u9 t/ L  F/ V8 p+ u5 s  x
價錢:830日圓(約$53)8 h* F: V8 `! S0 @2 M/ N

5 [0 L2 ~7 c5 k- m' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 S7 S8 G% S: E5 btvb now,tvbnow,bttvb國民食堂        公仔箱論壇% p+ |) c+ u( m$ X( d3 f
地區風格:札幌味噌拉麵
- w; p8 b+ N9 v' QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底:雞骨
: {  V1 c' Q/ l5 O$ e, A5 @www2.tvboxnow.com配料:叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
( j* l" N9 F# M- |7 ~) V* R味道:雞味濃郁,可惜偏油,配上京都料理常用的三葉草同吃,配搭很清新。麵質有咬口,似刀削面般厚身。7 P, a# @$ V3 x) M
價錢:800日圓(約$51)
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吉備       
4 O* @3 G$ _1 t6 B公仔箱論壇地區風格:東京支那(醬油)拉麵
& Z0 F0 V) h4 F4 {+ mtvb now,tvbnow,bttvb湯底:雞骨www2.tvboxnow.com) C& A2 P1 Z; [; k2 _$ r
配料:叉燒、紫菜、筍乾、葱
/ X) x* u: X- C* {1 z味道:以煮叉燒的醬油調味,湯汁有香濃的豬油香卻半點不油,非常清爽,麵少曲,增加吸湯能力,彈牙。
+ y: U7 D4 Z& N: E6 q9 z- m價錢:700日圓(約$45)
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# B, ~9 a0 w. ^- J菜菜兵衞*        公仔箱論壇; K* F+ O* l7 l
地區風格:凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n- x- S  N5 \; G0 ]9 z; K
湯底:雞骨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^# _+ |. \& E5 k$ h6 {9 W
配料:叉燒、筍乾、葱
' W- ?5 ?& @0 t" V% }公仔箱論壇味道:不帶半點油脂,味道異常濃厚,麵質滑溜,筍尖很嫩,一咬就開。
( }' ]4 N) @$ \( p( M/ A/ P' }價錢:850日圓(約$54)  m: u, J' p1 Y# e. j/ G& ]' H
*短期開業,期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb) @) f0 [% w- l- F

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8 Y" s: O% r5 U1 b公仔箱論壇亞吳屋       
7 o. w! B9 A: e; xtvb now,tvbnow,bttvb地區風格:四國德島
2 x+ l- L/ b8 A9 W* L7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底:燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb' c$ _1 }; W% E
配料:叉燒、芽菜、筍乾、葱9 D( y4 T& r) `% |4 i* y% S4 @$ g* G
味道:濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮,麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d; t! u3 ]. x! m; F9 s; b
價錢:730日圓(約$46)公仔箱論壇2 l7 B3 }5 q1 S' @+ Q/ X' L2 \9 o" }

7 i2 r4 M4 H- u$ R! T1 Rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 O& R3 J8 j5 W
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅,為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。www2.tvboxnow.com- x$ o2 k. ^; k, `
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥       
9 d  f' A+ o* J札幌製麵所開業只有10年,卻吸引不少拉麵名店,如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨,原因只有一個,就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場,只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團
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