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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 - w4 }# z$ l. Q( \5 N7 q
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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, n! \0 B% m0 G8 N) dwww2.tvboxnow.com山崎裕史
. F) s: I, X2 h* H# U# u4 \公仔箱論壇．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
) H* _! n! ^4 M- C公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人
; d K5 G7 i4 A* \+ s5 P．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
$ Z. G( u' q1 |. ]6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C: V2 L8 e! T( R6 s) e7 z
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。www2.tvboxnow.com$ i; @% ~' v8 V2 K
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 tvb now,tvbnow,bttvb4 V t; ?# x, ^2 R
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。1 d8 @) L+ O$ \$ b
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b y& a4 C6 R
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
& b" w/ e# \+ S' p4 T5 h+ ?5 t公仔箱論壇二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
) s9 u8 C2 T* S$ W. c9 L# P公仔箱論壇公仔箱論壇8 P f8 Z& u% \( F6 y
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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1 W* L! v6 P/ \7 ]7 Y+ f薄野拉麵館
0 h0 O n& F! ~+ j9 o3 }& Y# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l; ]& u! P# d& W: s |. d( e1 n
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$ r' K" B# L: m公仔箱論壇東大 3 s2 s8 F, ^) I# }+ }* {
地區風格：四國德島拉麵tvb now,tvbnow,bttvb; \) H( r: k6 C! |& [, c
湯底：豚骨、雞骨www2.tvboxnow.com1 Y0 k2 A5 b: r/ i. p, G4 H
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱" C- X- B4 X6 e8 l) j- _! }
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。+ @! f. E" _1 Q4 v
價錢：980日圓（約$62）
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; X, t% X3 Y% z8 O3 T$ j4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵組
}$ R' O# m1 q# u I6 D/ m9 |地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
0 ^' P7 H+ q6 Rtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介
. _3 m/ a5 ]2 f' n- P- ^$ E7 ?1 [www2.tvboxnow.com配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
8 V8 h& }3 L4 e8 `1 d9 c味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
$ g3 A) [; x4 \4 @: Q) s價錢：800日圓（約$51）
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# p: n" X, a+ K2 C. B9 U) }. Vtvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈 tvb now,tvbnow,bttvb' P( ]) n7 x0 ]% c$ ?7 m5 m
地區風格：東京沾麵www2.tvboxnow.com) E5 H$ h: c) d7 Y% u
湯底：豚骨、魚介
, u4 O( D8 C! a3 R M/ i3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜" W5 N" v8 h' G9 O- R4 u
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
! y* f% H( o* t, R" e: bwww2.tvboxnow.com價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb6 M4 i: z2 U1 m6 @3 C; g0 F V) z- r
- d; r! @6 x4 K: {tvb now,tvbnow,bttvb
, ]0 \: {$ v9 v6 D, @3 V" a蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u& O3 ~( Z6 ^4 o# y2 G
地區風格：東京築地（自創）
1 t4 _& H5 g! M; ~/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦
; |# r% O, j8 Q! b, h7 U3 W配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
) H6 _4 G4 A! @7 _: g* y公仔箱論壇味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇. ]6 g i$ b9 W- n
價錢：780日圓（約$50）
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! g. L% r% a" g. ~8 H2 ytvb now,tvbnow,bttvb博多達磨 公仔箱論壇: x# d( C1 L. V }
地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb1 F3 U, E+ D* R: P4 [8 y
湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb3 i: M- H0 v8 m+ ]4 _# [
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
" G; m# M" J& {* Ptvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L5 R! |; u4 u! i# H1 C, u* e
價錢：1,000日圓（約$64）
: M$ w+ R! d, f- j7 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. v' N5 ~; U, r3 y& U. M3 |
5 H/ P5 P5 a3 `$ r3 b4 c0 f誠屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P& Z. g$ ^# Z2 }
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格. q3 B9 r/ L' S5 f& G1 F
湯底：牛骨
' x/ I3 s6 s* W- stvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
, j7 h) [, O X! \" Q( ^$ A味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
0 ]2 i& `4 k( P6 ~3 O$ A. L價錢：830日圓（約$53）
J/ q0 C4 {6 D+ G' w公仔箱論壇公仔箱論壇1 h9 d2 Q! W& d" ?: I
; |: |2 L8 h- ~* \) T1 R2 c3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂
9 m, C1 B6 g& c% Q w& g( T公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `1 j& c1 ?& h4 c% G3 ]# m& c
湯底：雞骨7 Y0 k5 N' S% \% E+ j" d# V: ^$ ?
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱& n, `" y v, ], T
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。+ a$ j w$ s! x! V# P! W4 i
價錢：800日圓（約$51）
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7 R" h- M; f& p- X" D9 j0 C, m7 c! mtvb now,tvbnow,bttvb吉備 tvb now,tvbnow,bttvb Y/ J0 P- r1 D4 i X7 U ?! ]/ _- p
地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h% U8 r5 D# u- Q/ m$ q! J z
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb+ X+ b3 r/ ^2 L0 o _
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱8 P1 }+ N! N% c' |/ m
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
! H2 J% p2 l3 k2 k" lwww2.tvboxnow.com價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞* www2.tvboxnow.com/ r0 t6 E5 z5 V2 n9 L
地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb% Z1 Y X2 Z" V% y- @: h
湯底：雞骨公仔箱論壇2 G; ?7 H" Q1 a7 K8 f' @
配料：叉燒、筍乾、葱
" J) s4 z* _, s/ A9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y! Z+ a4 _8 }! d4 M2 a9 B
價錢：850日圓（約$54）公仔箱論壇4 ?+ T7 D5 a" f( J0 g: t% T
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f5 K: [: A7 L {# y2 ?( e0 ?
地區風格：四國德島% x- [8 l3 H( I: [4 b0 e+ s5 o7 q
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
7 J) z; }7 V, H' s% d配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱www2.tvboxnow.com3 ]/ \+ p% M2 `% W2 i' Q! l
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。# L6 c/ {9 P5 {% N0 Y# W1 M3 w
價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇' H Z; T# |0 s2 [- v. O
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 公仔箱論壇% d- _. o( f$ ]3 O1 l( j' ^
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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