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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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7 o. B& N/ |) I9 P4 E3 j調味：
* Y) v0 T9 f; Z& O' x鹽5克、冰水30至40毫升
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+ p# r: o( q7 p6 _ s" i8 ^! H0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G5 x3 H& H% }: q做法:+ ?; `7 x! q3 |" I8 p) Q' o
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。3 B6 g& w3 J; M5 L2 a
1 y4 a- `% ^3 E& xwww2.tvboxnow.com3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb) I- y6 n8 f: D
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。( D* Y$ H6 L5 H0 P8 m, T! x/ h4 v
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Tips
s' Z9 j" z- C- W, a5 z, J0 z" V要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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