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材料：
0 |4 C) s2 T& [7 P墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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4 q/ b) x1 H4 g$ }6 Q調味：
" k: ?. b; f6 m) Y; v鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:
" ]( q1 r. F" [) Q# ]% Ntvb now,tvbnow,bttvb1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇) M0 M2 f( l' L, q" Z6 {& m
* | A/ ^7 j7 g; x O公仔箱論壇2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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! t- u: O7 z) r% _* utvb now,tvbnow,bttvb3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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( @8 B [% {2 w( N: Q/ z% m* U# Qtvb now,tvbnow,bttvb4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb: Z- _. Q1 {4 @$ p
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Tips8 P1 D j. Q7 j5 u
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇" G# G3 ], m- n+ J1 ^
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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