一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r0 G+ Q/ d4 @
tvb now,tvbnow,bttvb; Y" Y- y7 }/ L2 t
 www2.tvboxnow.com9 ]& ], g# @1 }6 U2 R% y4 D
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
) o: Q; y# a- J4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 k1 n6 f7 }' k
; L1 a6 t7 P6 u公仔箱論壇滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$582 P$ ~+ b. b7 E
www2.tvboxnow.com. G! |( {+ s' O, C8 Z! C
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
# I% {: H! h R8 a- X0 q, j- E% L# B
8 F4 w* r7 R, D7 i8 b* W- O www2.tvboxnow.com4 _: X9 \+ J3 }1 i3 v8 {, h& h
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
7 }1 ^: J2 N0 N$ W# E: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O0 z, f' F9 qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ V. ?+ `, }3 q) T- o& A
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
) t( @3 n- H/ E' |! Z7 K- e& cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com: d1 q5 H7 p. Z* P
( d! l5 j2 G# n- _tvb now,tvbnow,bttvb店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V9 m. q. T, T$ l7 C0 K
0 r; `0 {9 j2 _% b/ g* ~( @ e公仔箱論壇「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 tvb now,tvbnow,bttvb, F5 i( Q; P$ X! O% A
' \, Q P, b/ U! a* N4 @2 R% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!tvb now,tvbnow,bttvb- n4 w: N E& P; X, Q+ M
tvb now,tvbnow,bttvb' ~- |* q0 v: N, d5 b
! X6 E. P% M+ f* t* k" C% Ktvb now,tvbnow,bttvb鳥華亭 Torihana Tei Ramen0 d3 J; x" A3 U/ f {) I' p
灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 