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2 s9 o$ i l0 t& I: @1 V佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。公仔箱論壇2 K7 g, A& J9 |4 E6 v+ } m1 w
; j# w& y. O: {4 P, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇; ^. A" ~; r" S+ V& U; q4 K
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb, U; E. A- `4 J3 r3 w
) M4 T/ C4 ?3 [3 i1 atvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。$ ~/ B- q1 O) O+ P; b# R) j
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z& B! f7 G) O$ g- m# H, ^
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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0 d, w2 A% T' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元祖現身 新興棧食家
5 c; S) C, [- N* jwww2.tvboxnow.com何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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% ^; ]2 \+ i3 Y' Ptvb now,tvbnow,bttvb她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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' L0 X6 n- y% F5 i$ u「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T6 q: I9 b3 ]) A
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多www2.tvboxnow.com- q1 R1 `: ]; j
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。www2.tvboxnow.com8 R' g7 I1 C8 ]/ _. b- t6 p8 T$ U
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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& O5 }6 j9 h/ G" q所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37
+ M" ]* r9 r+ }; _& Fwww2.tvboxnow.com連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37
; T) C( ^6 M+ {7 x魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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5 f V* Z2 R' p& x9 j3 {8 T. X& q; j一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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1 T6 |1 z! p: U' A* \0 m8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 D$ ~0 T* Z2 [0 B ]
老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。www2.tvboxnow.com. }$ F! ]6 E4 A8 p4 c) L- l, G
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0 E! I& N; H9 o' K+ p9 W# ` r生灼魚皮 $27) v8 \& M& F8 b/ o! d( G4 P# V. o6 Y
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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: X# w! I/ W8 z) N5 k魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家tvb now,tvbnow,bttvb& }8 h" A6 v* q/ {# y% T8 J) T6 R
佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
; a; m. Z" @0 k4 w7 F" ^) B( o) rwww2.tvboxnow.com就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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) [# Q. p/ i0 r' C- \8 _- l公仔箱論壇「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。公仔箱論壇% @1 z* C( e& O" o
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金花坐鎮 首創四寶粥
- Y& M1 L4 b8 u$ ]" ~燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。6 x2 j2 l4 @4 T2 a" h- F9 O! [
5 z0 u* a9 U( N+ C7 e( _公仔箱論壇「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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. h+ W" z& [) ?; T魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
' R7 }3 q: { V" P; F: P6 B公仔箱論壇公仔箱論壇1 z/ h3 E8 T# F. J& Q" n6 k- x. W9 N
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四寶粥 $53
7 ]! m" B! E& i2 R+ W% g4 D. m" j+ w5 X有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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. O, |2 P: u; S5 F" E, y0 d椒鹽鮮魚腩 $73
# x( [, j$ t9 b4 ltvb now,tvbnow,bttvb魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。公仔箱論壇6 [+ x U) p+ w o$ F( p
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d% v9 d. T/ _0 h8 A
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。1 q* H% w' T: I) w/ p% U* j
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4 |* Y. S. g7 A9 H5 z* |- I, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。4 m& o! i4 j, F( y! m
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和味生滾粥
G, a3 Q- @7 U公仔箱論壇佐敦吳松街
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8 c2 ?( U2 h( b9 L7 l7 t; f/ g公仔箱論壇後起之秀 順德小廚生滾粥 . m+ Y0 a8 Y) `5 g1 _" g4 Q
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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/ c. e9 d' J( l ytvb now,tvbnow,bttvb一曰：砂鍋。一曰：拆魚。. f. q. q9 M8 D* g# ]0 M [
2 ]8 ]9 ]% l2 g" p「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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