0 b( y* S6 X9 Q; e$ m設計圖片tvb now,tvbnow,bttvb2 c" t( b3 l; y. q/ v) h6 v! |
8 K" v7 x6 ?2 i( @www2.tvboxnow.com佐敦吳松街，是個江湖。
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% V$ F1 W1 l: ]" a$ _3 }* l! ^1 Mtvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。
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$ a' Q/ f/ w0 j4 L6 ]& g; ]+ k魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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' R6 o6 A# z( [4 e9 ?! [* Nwww2.tvboxnow.com生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb5 b+ ^8 U, S# }" P
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。$ L/ g7 C# C# P5 b- {- O) h
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。& { A9 U1 X+ B! q, {
: R( t4 t' r: P4 T+ H. q講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇6 w" X: O- u3 b6 w; u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k& [9 ?0 E3 i& ~1 \
魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家
" o- i8 }0 Q& |/ m4 c. c" t" ~何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。tvb now,tvbnow,bttvb* f& p' P5 G* y9 t1 l7 j' I
& U3 x2 B8 E7 P& R4 C「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。tvb now,tvbnow,bttvb3 U& k6 w4 S7 w6 m3 m( D2 W
* D. G5 N" i# ?, m" m儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P5 b; r) r5 ?1 Q" i7 J* ?
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb, g+ k W* y6 \( m0 ` \! l" c
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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& ^: s& ~3 B. `8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37公仔箱論壇6 c- Z/ c7 L ^: r5 @, B6 L: A9 `
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。tvb now,tvbnow,bttvb. a4 Q6 L; g, Z5 L" y
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+ l; [1 P3 z8 y; C B魚鬚粥 $37www2.tvboxnow.com& |0 s1 n. i8 D) @* {/ t, U& @
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。公仔箱論壇! c, a9 b ~; n# T7 y5 [( Z2 T3 g
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7 B, l$ A# W: G& u e一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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4 [5 s2 e& Z8 Y3 F" p* z7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生灼魚皮 $27
5 P' g6 f$ i2 p* f7 g0 \- ` [5 T2 v鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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; ^9 F! U& q8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h0 N8 ]& D1 J6 K
佐敦寧波街
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0 J& h! ?7 p: M4 }6 t; X0 Iwww2.tvboxnow.com長江後浪 和味生滾粥 ( p# ]3 }& k- L8 {; `1 ?
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。6 W- U% @+ W1 S3 w; H3 ?
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金花坐鎮 首創四寶粥
: |4 |& j5 x; x- ~) Z公仔箱論壇燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇& N4 l% v- c4 j( k; W; I0 g
4 c, S, w( l, ?8 A( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $538 {, \9 t' M6 Z/ s/ Y% F
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb* e4 v, d3 T/ a# N4 F; J J
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椒鹽鮮魚腩 $73
4 x0 l! C( r" J# E4 p$ Owww2.tvboxnow.com魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。tvb now,tvbnow,bttvb5 S/ D/ D+ h, w2 @* o
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
( A4 [/ Z/ f+ w/ k! P. J鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。公仔箱論壇. a4 _$ ?$ i, v( F% J- H
7 ]1 J+ O: y U$ B1 @4 {4 P% h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N x) w0 i. [! k
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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/ W7 P A2 Q/ p8 a2 Q公仔箱論壇和味生滾粥
( F+ S2 p3 h, g6 w( T公仔箱論壇佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥
4 A) g; i2 r( X$ q( s( V強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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3 k4 E) m4 g$ i3 S一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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