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% ?& I9 M/ A, Z6 V* I3 lwww2.tvboxnow.com佐敦吳松街，是個江湖。公仔箱論壇) O7 e. u& h0 i8 \8 d0 {9 X
, Y: I, q6 Z) ?4 p: V+ O" Ktvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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1 K# {. v" r i {0 r$ u# Z3 p江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。www2.tvboxnow.com5 r5 P" h8 A6 z- b V8 R( ~8 L
, J$ T6 q q9 k7 w6 }- Ttvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。公仔箱論壇 j3 v: a0 n0 s* [- A* }
* s8 ~) e" r6 x0 I5 [2 T; c公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。www2.tvboxnow.com9 c3 [3 J& z7 S; k3 p- }
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇. b/ [# V* N B* P
2 J' v% H2 l) n- [' @www2.tvboxnow.com魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事www2.tvboxnow.com' y3 J9 J5 R$ H( c. n. Q
% l* [ m( o" \1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元祖現身 新興棧食家 公仔箱論壇7 s; A8 D1 p% l- @4 }- v3 @( w
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 g5 I' E9 _2 a
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。. L1 d5 B6 k! `& A2 ~3 v
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
5 c% h. {/ ?) X8 H5 e8 x5 ~林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。www2.tvboxnow.com+ n) t: {! t" t* v
% }2 {$ L" P5 E0 vtvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。公仔箱論壇4 I5 U, I8 K! c, z
8 c5 E4 s6 r- B3 M6 Q* _) K% Z1 Stvb now,tvbnow,bttvb「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 www2.tvboxnow.com/ c) d! `/ b: F/ @* D a1 c
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- R9 r- t S2 g2 I+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb2 E1 ` v6 x* s ^+ M. i% a! J6 R& F8 J
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。& O2 _3 u9 e0 z2 h% O7 Q
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魚鬚粥 $37' L9 p' ?' ]9 D& w% G Y
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。1 }5 h3 |# D' m0 V1 v
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。公仔箱論壇* X' \: v6 `4 B- k
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27
W4 ?& I) |+ Ctvb now,tvbnow,bttvb鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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1 D- f L; L2 e( ztvb now,tvbnow,bttvb新興棧食家
) p" A3 C* f" O* K& Ntvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街
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% V: \& P1 B: L' D) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |+ q2 a9 g* } p; g, h4 _* ]& y
長江後浪 和味生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F4 v- s* u2 ]0 O7 ^' I R, t' M
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。公仔箱論壇- K" x" C( J8 a, L
5 \0 b5 D6 {& ]& s( W# {/ }公仔箱論壇金花坐鎮 首創四寶粥www2.tvboxnow.com0 s2 f5 y% {( O" n
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。tvb now,tvbnow,bttvb4 @) [6 j0 q" {; R0 t
3 |5 l' Q. G" T3 W7 N# Z「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d: s# g: u2 x
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M7 D" l/ i# ?8 s7 L7 A
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+ ?* F& N- h# N& x5 e, L四寶粥 $53
% c4 U% d0 F6 z$ x: o; n有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。2 [. p" J% u) i, r# E) i
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( z, _0 x6 p( f$ G$ _www2.tvboxnow.com椒鹽鮮魚腩 $73TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G y5 A8 k x8 p n
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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3 F% M* k- K' O) P, S! J# d8 `- ttvb now,tvbnow,bttvb
( m8 X, V! r! b: i) N# @2 t6 d Nwww2.tvboxnow.com蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
& y. f& \% y7 |9 [8 T$ m鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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$ }( C8 [1 Q; n* t, T（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T7 n) ^- E" o
: |; F/ s% Q& ]$ n# J3 Gwww2.tvboxnow.com和味生滾粥
5 q- ?$ ]7 j* stvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥 www2.tvboxnow.com4 z( l% f) N* A: y
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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* q! K, Q0 }8 B1 A+ k4 R; {, Vtvb now,tvbnow,bttvb一曰：砂鍋。一曰：拆魚。. H. g9 k4 o2 L( O7 \0 e. t) j, ~
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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