你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！( r& O4 r+ s+ A, a; T
9 H% v+ G. w& q3 u9 Y
* G$ a( L1 [& htvb now,tvbnow,bttvb植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g1 ?: ?: M. z7 _$ }# D4 {
: G7 }( J$ B' `; {9 l* \3 \2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。www2.tvboxnow.com% f4 A8 m1 a! y
% p* Y, H7 ~- n$ n! m9 s0 I
膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病
! x& f Z6 [8 e5 B6 j0 {& ktvb now,tvbnow,bttvb無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。
8 \) q& B7 U0 v- v2 z* @4 otvb now,tvbnow,bttvb
" ~" ?$ n! |5 n0 nwww2.tvboxnow.com植物油不含膽固醇 有助降低血脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q, x' @6 C5 w F# E6 w* N
相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。
5 K: a3 `$ ^' K5 p' N" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h' B! j4 r# e1 b+ p www2.tvboxnow.com2 U% V p9 d6 }7 w- k
資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。
( C* J6 Z6 @; D0 j' z
; }# r$ O. c4 ?" R+ n: Q- b公仔箱論壇椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃www2.tvboxnow.com: d9 B& E# c2 e+ E k- s
值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。
, T; n' V& T0 m) R% N$ L
Q. R! ], m* h( zwww2.tvboxnow.com發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌
6 s% E: M) ], S. H! A" s5 g1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。* H* t4 n) r5 U6 l" f# G
+ T$ G8 p. r0 D% O; M! w1 m7 c
發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒. u, [8 e) j/ [9 l3 Z& `
如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。www2.tvboxnow.com: ]% \* B5 r+ |) u
8 }4 j! j: M% |& e" xwww2.tvboxnow.com橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇公仔箱論壇5 z9 o& C% k1 M0 t" n1 @0 h
另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。
4 v1 m5 k1 ?2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v: f* W/ }' W, ^7 D$ q' i3 q$ _3 r
% G# m' j( V2 E6 k9 |- ~$ }苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，降低血脂的能力不錯，還能保護肝臟和腸胃。
& X. y ` G4 [# E/ l9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
8 Y+ `. g) v% A( O5 R6 i: Cwww2.tvboxnow.com減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強tvb now,tvbnow,bttvb& c' d# M: D3 y' ]* O% t: S. x
至於傳統的苦茶油，是本文所討論的6種植物油當中，單元不飽和脂肪酸最高的油品，對於降低血脂肪特別有幫助。另外，研究顯示，苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成，避免細胞氧化，還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，保護腸胃健康。www2.tvboxnow.com0 h% [7 W. j- I. s. M. n7 H
1 `6 g8 H V* k B9 w3 P7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養www2.tvboxnow.com) I8 r% }5 N* a; z* T8 {1 w- E/ O |$ n
炎炎夏日，陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜，教大家用植物油做出健康好料理！喜歡清爽沙拉的民眾，可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜，將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉，最後在所有食材上淋5公克的橄欖油，就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」！9 v3 e) z1 \- @6 g; i
www2.tvboxnow.com1 d) c z# U& K: U" ?. r
喜歡口味稍微重一點的民眾，則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後，加入苦茶油，再用蒜頭爆香，最後以大火快炒小黃瓜，就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了！www2.tvboxnow.com4 e" o' ]' n7 @" h. r9 {/ L
www2.tvboxnow.com! x" m( R5 b6 ?
建議民眾，平常飲食應以植物油為主，盡量避免食用動物性油脂。另外，別忘了將油品存放於陰涼通風的地方，避免陽光直射以及高溫環境，才不會造成油脂劣變，就能輕鬆吃出健康！
/ x ?7 l1 G3 i# I- m! M公仔箱論壇 |
發表於 2015-7-15 01:12 PM
| 
