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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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4 ?1 `% k/ q: o/ n公仔箱論壇拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。tvb now,tvbnow,bttvb$ S5 u/ l2 Q( G
" k) j ]/ q& H* |公仔箱論壇一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。公仔箱論壇% p3 `! Z* f, a; n3 Z
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。www2.tvboxnow.com9 _! n" r1 y+ g, x
( E9 ?' o; |3 F6 M( l% `: T& s麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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" P' L; G) O- V跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 www2.tvboxnow.com( u5 K Y# A9 \8 a# y
7 g" m" c J1 O日本人製麵廠 軟水保幼滑
^' O+ r* U& S) B) q/ I公仔箱論壇香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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5 H5 x) ?4 v% M: Y) [; T% H0 l5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。www2.tvboxnow.com1 R9 j' T4 C8 f0 k$ S
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拉麵都要熟成 保質兩星期 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n: j5 O9 G9 A2 }
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb/ F. T& ]6 _ H0 y* J z$ l+ q
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。www2.tvboxnow.com" c$ s$ c* L8 g) ~( S" k
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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# M A# e8 e1 @; m+ Vtvb now,tvbnow,bttvb麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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! f2 [4 V8 ?$ H# ^) x公仔箱論壇香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。, X" N @& M! Y" ]2 v9 c
6 {5 p, p e+ g! Y0 B公仔箱論壇美味拉麵的靈魂
* {- O6 L3 W1 U& l- [" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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醬油
2 t9 ^# X" P! m; S很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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. \. }" H; S' z0 }4 K# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌 tvb now,tvbnow,bttvb Q4 l! `$ b& h+ R
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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% s6 e! C! K9 p3 ^$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n* a" b- h$ Y( D7 r( U4 `
香油
4 n6 b* `! G' H0 T0 @- _tvb now,tvbnow,bttvb泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽
1 m! e/ F' @# Y. H9 t0 Y1 stvb now,tvbnow,bttvb即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。公仔箱論壇9 @0 o2 \! N- K" M1 t2 V4 Q
" W0 c% ^# O. p2 C. R3 w公仔箱論壇配料
8 h: R7 Q& v9 k) F! f$ ktvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。www2.tvboxnow.com5 r3 o: L2 G4 R5 V0 [
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6 [6 u3 d4 ?8 A1 g0 o& M+ R, b【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P# l1 _, i3 o) ?3 j$ `" ~
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。( H% g) Q9 `+ r' L
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麵屋一平安
3 p. H( M7 \# K- l6 E" C總經理野崎建志公仔箱論壇5 A" l7 Z0 j, H5 \4 S
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•湯底：豬雞公仔箱論壇) E& k* [- D8 c
•麵：中曲麵
9 {* Z& K8 w' b7 x9 M) Z, i+ M•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb' u3 ]3 U0 S) j8 k3 ^
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板公仔箱論壇* x) g9 D4 C3 d2 {
•店家：麵屋一平安
j+ O) u) a) g1 j$ x6 r公仔箱論壇•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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. n( w4 D/ t, `' Q0 g2 b【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 公仔箱論壇+ i- O' Y2 e& q' O2 t
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。, Z. h8 H) D" G" q# a$ c8 `
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•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb* t" U8 y( [) R( Q
•麵：極粗直麵2 p; H/ Z# M) g
•味道：醬油
& m- ?7 k; u0 f5 Q4 C# Wtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
3 M4 |+ v* [' |8 C•店家：東京Agura2 ]5 ?; e! q9 b
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。, |2 E9 ^; l' \9 C5 l
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% u: A+ c0 [7 Q4 a【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
" j9 B2 n: {3 n+ q魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
7 `" s3 y, ]4 k4 P! U) Z$ xtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬魚www2.tvboxnow.com0 u+ y1 d7 {; d* J g' K+ e" ~
•麵：中直麵; k2 ~4 R/ @# X5 D. U: u) k
•味道：醬油
* b: A/ E' J D$ R" t0 _tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍/ a$ ?; E @% {) M
•店家：漁場台風- b9 R/ q3 ~ c7 S1 x
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 : N0 G2 r2 x# g: L( U9 N- u( @
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/ @& M1 n1 v7 E* k1 s8 U% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% Z' z2 _- m s) L\" ]\" J- O0 q* n* ~【函館】鹽味突出麵較軟腍
6 Y\" N9 E* f% I8 q- w: |! Qtvb now,tvbnow,bttvb湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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) N5 V3 v6 k# d5 fwww2.tvboxnow.com一風堂
. [2 g& F: J, F1 J& |營運顧問宮木崇茂
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5 \( Z7 k' F\" L, ?/ U\" ?% `( r+ G•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb. S: u* N: ]) F v6 F: b; B
•麵：中直麵
2 V' |0 F# x6 x! A3 X•味道：鹽味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J' t2 H2 e6 G! i3 N8 |& i
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪tvb now,tvbnow,bttvb' ^. T6 |3 _2 u: V' J0 f+ o! T6 S
•店家：一風堂www2.tvboxnow.com! W+ ]& p3 h: D. L: W, ~
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。www2.tvboxnow.com! k& z: w6 D- Q- q
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# ]1 ^: b' E- c; A【博多】色澤奶白豬骨味濃 + B; i) |. N! T2 [- C
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。www2.tvboxnow.com5 a$ v$ v7 q: d8 a
% [# ~; O# p& d3 o2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" ^5 A2 I( `7 Ptvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神
: T% Z) m, u y! H+ k% W1 u2 ?- uwww2.tvboxnow.com店長久也展弘
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•湯底：豬
0 X) P8 G/ x. B8 F- ^6 u3 t! Q3 ltvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵
; F6 r# Q' @; m# O2 |, o& }( dwww2.tvboxnow.com•味道：豚骨
; u) z1 M$ Z; Y3 p4 d' d! ~( qwww2.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇\" U7 I: P2 {- I7 q6 ~
•店家：博多拉麵別天神、一風堂公仔箱論壇1 \8 ]2 `4 B! e7 H1 {2 R% d
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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【旭川】一層燙口油為禦寒: ]9 ?5 f2 ^7 l* U) {
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒www2.tvboxnow.com' z9 Z2 a! m/ W\" [: n+ K3 H
店長細尾洋介
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3 l% e9 ^& b; f U; T( P5 }tvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞魚
7 z0 P0 q4 {3 s/ j' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵公仔箱論壇# b6 |+ J/ u7 V( P! q( ~. M
•味道：醬油
: o, t! b% @% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍www2.tvboxnow.com q# p+ v* q9 C9 i, U
•店家：梅光軒
; U\" F, v8 V5 Etvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。www2.tvboxnow.com6 g2 L- v, I9 ~) I8 P( E
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 \" I- m, m, P; S+ i5 k- x2 N
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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松壱家
0 I/ i$ E p( R' C: `\" Gwww2.tvboxnow.com店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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3 ` Z9 a. N! s* ?1 E公仔箱論壇•湯底：豬www2.tvboxnow.com+ b5 i6 K3 S! b6 o/ T
•麵：中粗直麵
+ |$ H! h* F\" w8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：豚骨醬油% f( q* C- W% x; B& y
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋公仔箱論壇( t/ U' g* s* y: {0 E P @& Q- c\" P
•店家：松壱家www2.tvboxnow.com7 p9 ~4 o1 y+ B/ ]
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。: N\" R. B2 C4 ^' q
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+ o8 e* Y7 ~; N- B公仔箱論壇【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
' M1 ^1 }+ Q+ D; a7 @& [以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。www2.tvboxnow.com2 s5 x' K1 e, ], d+ D2 T Z
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麵鮮醬油房周月
9 R9 O( d( X' q+ `* [\" u公仔箱論壇店長高島吉浩
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•湯底：雞
; H' e\" l6 ]- W- w$ m5 _4 ]& Bwww2.tvboxnow.com•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb ~! p: V# T( A; f+ Y J
•味道：醬油
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+ `\" b! H* c# Q* E\" J+ w% F' mtvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵鮮醬油房 周月$ a g& E1 s& z1 }6 [% j
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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【札幌】獨一無二味噌稱王tvb now,tvbnow,bttvb4 l3 r- K: b- Q! W+ M
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo8 [; Z3 R% k2 ^ m8 x& n
店長佐藤弘坪
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3 e# n: F M6 r# b9 |tvb now,tvbnow,bttvb•味道：味噌
8 m1 @9 S' t/ Z; f8 z6 I5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•香油：豬油* |% [) ~! V f. y' A: ?
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
& v1 r- N0 J, c& o% t# R公仔箱論壇•店家：麵屋一平安、拉麵Jotvb now,tvbnow,bttvb\" Q/ }- q1 K3 P
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。公仔箱論壇, l7 F) ~\" J' q# ~
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5 J6 w- {9 N# [ \日本地圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x5 m- b4 G- b# C! X
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4 D, p8 p- r- e/ ]0 g4 g8 n5 Z公仔箱論壇拉麵備註圖
\" S4 w$ V\" C& s* zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A, C9 M6 X7 E7 G+ R) B\" m
香港拉麵發展史
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+ |7 @+ U2 R+ b2 c, [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q, x/ F- K7 q7 K( L% |
•1984年
8 B a% B8 e3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g4 l\" A* \/ A2 Y9 L% r
•1996年
. e) |# ]7 C2 j\" ?公仔箱論壇港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
5 O: P- @+ R+ j1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2000年
W. G5 n5 S/ x6 q( s# ~& b' M1 e7 Iwww2.tvboxnow.com仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
. n5 A2 ]0 L; d* H! U6 G0 k, I! L公仔箱論壇1 B1 X\" _) T1 K+ ^: C
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! f6 J9 i' |+ ]•2010年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z' Z& N2 p9 t8 C K6 @( a
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R' |4 u5 y4 b6 K2 Z6 ]6 Y
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已消失的風味9 R1 g% }# Q\" h' y/ O\" W
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：tvb now,tvbnow,bttvb! g$ e4 q/ T: Q7 }
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O$ Y7 a1 z: D/ g公仔箱論壇 喜多方拉麵
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( n# h6 X1 ]' j9 x$ ^0 d公仔箱論壇•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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O9 }$ I2 N4 @! R( ~" B1 P4 E公仔箱論壇 6 O6 s. A V. O
久留米拉麵www2.tvboxnow.com# `- B/ {" j/ T* X
. W9 X. x# m& O! H8 g/ r# i2 k- k& I公仔箱論壇•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。公仔箱論壇9 ]( Y) A3 _' M# S
9 l# V7 P0 X5 _+ w公仔箱論壇拉麵店一覽
( H4 \1 g3 C, G. r+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場www2.tvboxnow.com B# X7 h/ z, y# f" M# A
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道tvb now,tvbnow,bttvb6 x! o$ F5 Y* {
東京Agura：灣仔麥加力歌街+ Y+ _% o2 ^8 S) U! J, J' a
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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" F" D H: t% v" ]! H F) x公仔箱論壇麵鮮醬油房周月：中環歌賦街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?' z# t. C# ` I# e9 ^
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
. ^8 t& {7 r+ _5 M+ j; b v) x, lwww2.tvboxnow.com松壱家：銅鑼灣新會道& S& F+ Z/ m- X' t
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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