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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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" f7 ^8 B6 t. ]: t, [0 \# rtvb now,tvbnow,bttvb拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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2 i. a) G( b9 j, ^tvb now,tvbnow,bttvb一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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6 m/ S6 [7 X. m: `8 l$ j2 H( u# O! wtvb now,tvbnow,bttvb湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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0 R' s) W4 `. h( [8 D; c) }# Z跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z! w9 y% E& F- j: |8 [6 H
) ~1 c* ~+ H" k; B$ l7 x( \6 C8 |公仔箱論壇日本人製麵廠 軟水保幼滑
3 S2 F2 i0 L4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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, g" _" P- K# [為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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9 l5 {4 b' |8 p- t% u& Z F拉麵都要熟成 保質兩星期 & v! n2 {) I" ]( R
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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8 }! w( a+ P- E2 _+ K' J公仔箱論壇為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n" @# K+ l, o' U; J" {$ F
, q) M* b/ g8 G8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 u7 u3 e( z. @4 m
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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6 B `* V9 U9 S" Z5 i# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 S& L' O3 d# L( }+ V: [& r ~/ T
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。9 Q s0 L( R" }9 [2 o
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美味拉麵的靈魂 tvb now,tvbnow,bttvb* _% a3 m$ l6 d$ `3 [7 ?
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。www2.tvboxnow.com) @* L5 k4 I# A+ a# v, W
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醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X% M3 B' p- F f) ]
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。( l$ a7 |0 z A: O9 k4 ]
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味噌
" I, K& p2 F' w5 ~+ Ytvb now,tvbnow,bttvb味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。tvb now,tvbnow,bttvb) }0 P Q% Q3 n' Y' ]
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香油 www2.tvboxnow.com* X5 V, B; E( R) c- u" J" t9 n
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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e) y9 F( w6 Y& y, ?% G鹽
7 T0 K/ m" U# R, D/ L! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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7 E& T$ p" U, G7 ^2 s+ u/ ]) I2 Dwww2.tvboxnow.com配料
, Q1 m0 h) W$ L! J. j拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。6 A6 K9 j; {3 R4 s7 q. u
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+ y7 f c0 X2 N+ h9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽- `) u& R' ?& p9 M) V2 n% `0 ]% d5 m
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。tvb now,tvbnow,bttvb2 {4 d7 S" m9 d5 k
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6 M' ^# \) G* C+ W5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安
4 X- g+ P& v. B( U q總經理野崎建志tvb now,tvbnow,bttvb7 v1 S6 X5 U/ M# D; H
4 W3 c) S" s! Q+ ]•湯底：豬雞
* | d% W4 A- D9 Z# v$ s! C) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵8 a% y5 @2 K) q8 N
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb7 o! K1 p& V. b1 n
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
, T( f1 N9 |# ^1 _•店家：麵屋一平安公仔箱論壇! D) ]8 B8 A) J; m4 P4 [
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
! }. h2 Y) Z8 D) J( ^公仔箱論壇9 l; N3 a9 x9 q+ ]7 D* l; [# p% x6 K
# J$ t9 {* b7 ]- w' z5 e% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N: D' q% D9 X' E! A( ~tvb now,tvbnow,bttvb【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
' y) L5 ^; Y- W1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。www2.tvboxnow.com$ ^2 q" _: P6 F Y9 O6 P
9 q7 ?5 I; Y2 d/ L4 u Q6 Z2 |: U( p•湯底：豬雞魚
2 `/ T# v7 y+ r3 C9 q" [www2.tvboxnow.com•麵：極粗直麵; e! x& [( u' t( ], i
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J+ x# l# l6 g8 X' L
•配料：叉燒、大葱、竹筍www2.tvboxnow.com( d+ x t, s% T# F2 V+ G, y. H
•店家：東京Agura
) c2 |$ g U% o& E, E•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。tvb now,tvbnow,bttvb8 A) r/ j' [% A
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: _% o& R* g/ Utvb now,tvbnow,bttvb【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
. I# |( j* p! x) [" I% L% E# uwww2.tvboxnow.com魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T7 E w+ p5 F1 y8 i' U$ o6 i; P
•湯底：豬魚
; r3 G# T- B' k+ @0 ?公仔箱論壇•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t7 z7 H3 x1 K! o" Y1 H
•味道：醬油
6 X% \1 Y0 F4 g/ T+ R% [/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u& g$ L/ f3 @' \0 W4 D
•店家：漁場台風
7 A) |, c# a$ M' L! X% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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( p; p4 p! j$ M8 q/ q% ~4 |7 h4 hwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R4 d; J8 ]5 r6 J$ C) t% P
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0 ]3 d\" K, i' N: |4 e# B$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 j1 j G& u) I/ \% C
【函館】鹽味突出麵較軟腍
% r8 z3 K# f/ k2 W0 xwww2.tvboxnow.com湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
) h4 C! }1 p B; t% Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 {& @9 z+ e! u8 o2 _+ \\" M$ B& |
F- s% M5 y& m1 k6 ^$ |一風堂
6 ?# q1 J$ w) [營運顧問宮木崇茂5 k% f4 j# T- U4 ~' l5 a. }: k+ m
# a$ |: g# ~, @0 Y•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb' o# x, q: H8 t0 m4 R% d
•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb# S\" ?) Q, s) h2 D, _6 L
•味道：鹽味公仔箱論壇& B% v3 V$ n [7 O$ \* s6 I
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P; a; Z- Q* ~. l: H# H N
•店家：一風堂tvb now,tvbnow,bttvb5 g- z8 X7 U# g8 T5 i) Q4 u
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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- N* F( a3 S j& y1 N$ Ktvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com+ P$ B\" `( p% k# ~$ e9 N
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
- t& Q9 g8 ]\" ptvb now,tvbnow,bttvb以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
& U4 @7 ~. J1 j6 X U公仔箱論壇# {9 j( s+ o) S. g
; s# w7 C! Z' ~博多拉麵別天神
( @/ T. b. q6 S1 z4 o店長久也展弘
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•湯底：豬% f- h3 S# y- q' y7 K
•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q! O7 ^7 M$ ]8 p2 b) Y
•味道：豚骨
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# ^, M( t( s( k! v4 p•店家：博多拉麵別天神、一風堂
1 X8 h: U! z4 n0 Z$ O* |公仔箱論壇•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。www2.tvboxnow.com# ] O+ w& l O T
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7 P9 u; a; C& H# w. c% g公仔箱論壇【旭川】一層燙口油為禦寒
$ Z' R7 ?; V1 l# R旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。公仔箱論壇8 B\" ^1 V6 d7 T- K' T& H* Y\" [
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! ?: y2 z/ O: u8 h5 i/ X: ~$ a 梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p% z& \# _& N M
店長細尾洋介
5 f( z/ o8 s3 P. c2 q# S5 ftvb now,tvbnow,bttvb: U s# C9 Q: h/ o( b( O% c
•湯底：豬雞魚www2.tvboxnow.com/ f; a4 x8 o+ k5 ~) Y3 u1 h
•麵：中曲麵
! R1 A. g) @0 R; t8 A0 {- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w) S! Y9 @$ l1 u: c; B
•配料：叉燒、大葱、竹筍
\" P9 i# g5 Q+ h- ^•店家：梅光軒
- q# g, ~\" D$ a2 }* Pwww2.tvboxnow.com•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。公仔箱論壇7 v2 l: {8 B\" k$ n7 V) s
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 tvb now,tvbnow,bttvb% `% G$ y2 S& t. @
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 www2.tvboxnow.com6 M+ p7 G- v* l c* `/ n3 b- G
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5 F, m5 N: R* @, U ?' N$ @tvb now,tvbnow,bttvb松壱家
: O$ E }7 Z; d4 z& ]店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W! b& S: I# h3 L
/ A8 o5 V: B( `) q9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
! }' A ~! I) B! X+ F3 Uwww2.tvboxnow.com•麵：中粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m. e* u# |# r
•味道：豚骨醬油
6 A. M5 O5 J) j4 `- H2 ?! \4 R•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
1 \\" s. x8 @8 [4 f2 t' Q$ ]7 htvb now,tvbnow,bttvb•店家：松壱家
8 M, ^6 {! F) D+ M' Z% C# b. D•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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5 L c# Q\" O1 D8 u\" z3 m0 ?0 X【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
2 ]1 F/ H# @8 rtvb now,tvbnow,bttvb以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月# g, c6 V k. u6 M* i
店長高島吉浩2 U( M+ U; R- \
7 W% Q! ^: S- q# |: z, }# A/ T公仔箱論壇•湯底：雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h! A% ]; G, @. M3 Z7 q
•麵：幼直麵% B5 |$ }4 F, H& K
•味道：醬油
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•店家：麵鮮醬油房 周月公仔箱論壇, M' g, g0 _\" K\" M, m. V
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 / G( J& |3 E5 R, ~\" w* a
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! P, f& O4 ^3 u6 btvb now,tvbnow,bttvb【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇$ I Y0 d+ k. Z$ G' d; b\" w
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。. q& W6 T1 ?8 G
8 b# i2 `+ T. t1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 R( f; L: Q/ F( J3 J
拉麵Jo
6 a& W* X5 a1 F; j% Z! i \店長佐藤弘坪
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. z( o& b( n( y5 b7 a, _6 [( E•湯底：豬雞5 ?- k: j4 ]9 ^% i& d
•麵：微曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t4 s# e! C$ [, H/ \
•味道：味噌
5 T$ R- g+ q$ Y\" H# `$ ^% _公仔箱論壇•香油：豬油www2.tvboxnow.com4 r. w9 V\" v: i
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
# \8 m* Q2 t, E\" i. P•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
, F/ t' w; x7 i @# O8 X7 I2 i公仔箱論壇•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。+ n6 ?/ |+ u) l' }& @7 X
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日本地圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m* }* k- L5 ?8 t
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8 f. z3 }3 B- Y$ F公仔箱論壇拉麵備註圖
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+ T+ L* p3 j& j; C* ~7 E香港拉麵發展史tvb now,tvbnow,bttvb5 p1 S$ e3 \1 {; H; U
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•1984年
. f' B, F! B) z& [2 v% n% Etvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
- I( R, }: e* U\" cwww2.tvboxnow.com•1996年 7 T5 ~! V$ a5 `, G
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 公仔箱論壇* g: O$ l( {7 g% p7 o! B
•2000年
+ C' g( p, B! `* P7 z y2 U3 Vtvb now,tvbnow,bttvb仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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6 R7 U\" L, W/ a' ~) |1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: v! z' J* l* E$ H- J( Y\" E+ iwww2.tvboxnow.com•2010年
! K4 ~+ _ ]) b* w1 E. R# n8 g豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
\" o) |6 E3 x; t( Z. g' I0 n& p- j6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D2 e+ A( z* e/ w! [ A2 d已消失的風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P9 x9 n- {: v7 e
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：www2.tvboxnow.com- Q# G7 f' Z$ T. A1 }8 G2 W; L
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喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵
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0 V1 C" o3 ?. N•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I& R9 |, f, ~. ?1 h B5 C# Q7 N
/ w- p9 u, i9 k9 y& h8 m0 U; d' r拉麵店一覽
) c+ ]1 e* h" v9 v麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場+ n: W* R2 i' y) @! L+ |& a
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
$ K1 C, W8 G6 E" e- Z9 Vtvb now,tvbnow,bttvb東京Agura：灣仔麥加力歌街1 S& A9 g, W1 n+ Z3 c
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇# N. X, u* O$ x7 P" v9 N
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
& L) d1 t! R% e, A* Q2 e, g公仔箱論壇麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
0 }% o$ ?) H* G1 H拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
7 }6 |$ S0 H& ]- ^www2.tvboxnow.com松壱家：銅鑼灣新會道
# n" O3 N6 z# w5 m8 y一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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