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[甜品] 心花放(爆炸糖朱古力)


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黑朱古力600克,鮮忌廉(whipping cream) 100毫升,覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克
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做法:
* j* r5 @  V' r/ X* O# {www2.tvboxnow.com1.準備一小鍋水,煲滾。將朱古力捏碎。
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2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中,以小火隔水加熱,加入300克朱古力,攪拌使融化。tvb now,tvbnow,bttvb- d/ U+ r5 B1 o6 f
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3.加入酒,拌合至出現光澤。公仔箱論壇+ E" G- l6 `) \9 k. g8 O
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4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中,冷藏至凝固。$ p7 r) R  h9 i' J4 ^8 Q% ?$ R
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5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力,關火後倒進餘下的150克朱古力,攪拌至整體融化及有光澤。6 ~( ~3 n  ~) m* n0 _& l
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6.以心型模子壓出形狀,插入竹籤,滾上爆炸糖,沾上融化的朱古力,豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半,關火後再加入餘下朱古力,是較簡單的調溫(temper)方法,好使朱古力能於室溫凝固。
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