在大埔寶湖花園商場的服飾、美甲、電腦產品店群中,隱藏了一家高水準平民麵店,這小店可說「零裝修」,設有十數個座位,加上商場人流不多,看似生意難做。事實上,店主兼廚師阿堅每天都忙個不停,「試過一日賣五百碗麵,我堅持以傳統方法製作雲吞麵,街坊客人很受落。這裏麵食很傳統,不會迎合個人喜好,如果煮給自己吃,做法可以隨意一點。」 跟
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2 W# g$ i4 m6 I3 {. g$ D年僅二十七歲的阿堅,三年前放棄裝修工作,轉行學廚,偶然機會下結識著名粉麵店和暢創辦人吳永皓師傅,阿堅立刻拜師學藝,經過數月努力,已能煮出高水準雲吞麵,並以暢和為店名開業,代表對師傅的尊敬及感謝。他更沿用師傅的做法,如雲吞的豬肉餡,須打得像肉餅般結實,以麵粉皮包裹,並堅持用吳師傅所傳金魚尾包法。不少年輕人開食肆愛創新菜式,追求新穎,甚至大玩Fusion。阿堅坦言自己未夠功力,盲目創新只會不倫不類。吳師傅入行三十年,經歷無數成功及失敗,足以借鏡。他舉個例子,有朋友曾與他合股開店,對方拆夥後自立門戶,開設麵店,卻隨意改變烹法,在雲吞加入五香粉,味道不對辦,客人亦不喜歡,最後結業收場。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e: {' @+ x5 `* T7 |. Y5 S
' K9 o& d, U0 K* @5 J" x開業三年,每碗麵由二十元調升至二十二元,堅持價錢平民化,但味道卻超水準,逐漸建立口碑。他曾把麵店賺來六位數字盈利,用來開設菜館,可惜遇人不淑,蝕本而回。又試過被朋友借錢騙財,但性格樂天的他,每次回到麵檔,與媽媽一起打拼,即如船隻回到避風塘,讓他重新振作起來。所謂「禍兮福所倚,福兮禍所伏」,吳師傅教他應多謝騙財者,讓他上了寶貴一課,令阿堅頓悟起來。文、圖:趙志雄
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J+ L+ r- c5 q9 W5 Qtvb now,tvbnow,bttvb地址:大埔寶湖道寶湖花園商場公仔箱論壇/ q( E- O" X$ `# p& _. g9 A1 o
9 N( }9 b/ F8 ^0 }tvb now,tvbnow,bttvb阿堅:「盲目創新只會不倫不類,我堅持跟足師傅的雲吞麵做法,賣傳統口味。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h; \& v3 _/ |* b: C* \2 n' a5 M0 }
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●雲吞麵($22)做法傳統,用大地魚煮湯,鮮味抵食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _ F4 t& Q" J5 |1 |( K
●阿堅從吳師傅學來另一道名菜花雕醉雞($30/例牌),是店內熱賣菜式。公仔箱論壇; G& r$ k( U! l5 z
●阿堅感謝母親(右)默默支持,兩母子每晚都會一起進餐。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~6 b& e9 N' ^9 u
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