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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）www2.tvboxnow.com, f& w6 W+ q9 G* Z/ V @+ c
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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/ |5 S: K/ n4 X. s$ B2 V% a分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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/ I' I* \0 ~2 r2 I( _ c$ }; b現場到會表演 液態氮最搶鏡 , m6 G" \+ e Q" X
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
( w% P X2 X v9 W& M, wtvb now,tvbnow,bttvbArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇+ [( c) u1 w+ L8 s# w8 H: `
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9 L4 Z" ]8 T: Y# rwww2.tvboxnow.com特製「果籽」白松露草莓棉花糖
6 f" n9 X# y$ O5 n+ [. m特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。- K# p. [* k3 C# v7 Z% l
評分：3.5★（五星為最高分）www2.tvboxnow.com' [4 V3 i% s! G) }; [, N
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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煙三文魚酸奶碎冰
8 k, t9 w+ r k8 f9 N6 _, g經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。! P) q- y, P1 r8 @* ?$ j
評分：4★公仔箱論壇9 ~4 Y/ b) j& V$ p! E
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R0 Y3 V" P* {( n, G; [8 W
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' f6 g- W5 b: @, A/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
" z1 [! |" C6 J3 O/ V7 S* ^4 d* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b3 n8 @3 ~' \0 h- y8 X% B( W; w
評分：4★
; p$ D% l) w( ~: R1 kwww2.tvboxnow.com評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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- l9 U, @6 D6 R; z+ l% ^; _1 [/ a牛肝菌魚子解構酥盒
) \1 ~4 }8 _' S3 w$ C, dtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。公仔箱論壇4 K# X0 n/ j/ A' |: _# e
評分：5★公仔箱論壇3 ?# D" f- ~1 r& D2 {- V) B6 P
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。tvb now,tvbnow,bttvb0 z0 v: S+ C4 G2 b( M6 s
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* _" ?) g1 [. o3 C. C8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Three Dice Kitchen分子料理到會3 j: Q4 Y! W4 ^ O+ p$ _( ~2 M1 C" ]
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）( s2 K4 e" Z- [$ Q
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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