. w& V$ m, N3 E2 OTom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。
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7 X. h ]7 F5 [5 O& X" B貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。 公仔箱論壇6 Y, h, H0 N" B" V0 h* \6 q6 f
0 C6 I& r# G" ~9 M0 c6 p去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。1 f( L) N7 j2 n- S
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Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {' h8 }- v( ~# x
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( s" g$ ]( z5 |7 Y公仔箱論壇下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。
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餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L' h \1 C3 }3 s& C/ ~4 v& B
* K/ V( P+ f: _2 Ptvb now,tvbnow,bttvb家族是大地主 棄農轉型養蠔
) c( C2 Y. Q$ R' |& \公仔箱論壇跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。8 X+ L. a4 m# k9 A0 c1 L
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大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。 公仔箱論壇) J' c: F; t6 M- t) d
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2 B8 R+ d5 B; c5 W4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。tvb now,tvbnow,bttvb) K9 a2 I: X. `9 o) m
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太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。. C# x- F% _+ |6 w3 k
" ?, N) Q: k( L) u8 J又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。- R' W0 L: ~* r0 \
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最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。
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蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。tvb now,tvbnow,bttvb* _: A7 {' Z. B0 E
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入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。公仔箱論壇! Q3 D C8 a8 U! ~; Z4 w* U& I
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蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。: @' u) C2 m8 l
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) Z y' f9 {' Y6 {$ P' @tvb now,tvbnow,bttvb葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。www2.tvboxnow.com1 |* D. R: e, ]/ j6 v+ J+ b, K
( z4 q. S! H: p( b4 R6 X& i9 c+ z朋友葡萄團 一條龍飲美酒
/ X- R, M% g& J) D8 c: p# _" u既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！2 H$ \9 S9 o- k/ W) q/ y
! F' T: p/ [0 S7 Z! x: H1 A5 b7 i4 A* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( @* q- }# w' n; e% |( X
兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。
# b2 I4 j5 {' k' Y% W hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 @( y* y% ^' T9 s
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Pinot Noirtvb now,tvbnow,bttvb' U) k8 v! x5 D0 N' h
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Chardonnay
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蠔的生長日記
w( z/ p7 E0 b3 T蠔BB（0-6個月）
3 e( `: a8 g% G# L. L住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。
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' T+ O9 ?, l& t8 k% B! l0 w: C/ ]BB身長由5毫米至5厘米。8 y/ ?! g. ^! F; N$ p
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, D, s- u1 D! z. p蠔仔（7-12個月）公仔箱論壇5 F! L. m5 W) i* }# M
住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。tvb now,tvbnow,bttvb' \7 f" a+ K% I
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/ V. r# W; X7 \: J0 d# Y/ m! wwww2.tvboxnow.com這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。公仔箱論壇. G# d$ c. O* Z5 J% ?4 \
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大蠔（13-18個月）公仔箱論壇0 }8 ?+ H; ^6 d3 b6 r
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。www2.tvboxnow.com& t2 [3 x }% v ? q& k+ y8 C+ h
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" D6 ~; O, p2 j* h6 \% ?看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。tvb now,tvbnow,bttvb( ~% V- s4 o9 H4 m' r+ I) Y. k
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TRAVEL MEMO TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @5 @3 [0 a' n8 {9 g
簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。tvb now,tvbnow,bttvb" M8 Y. R7 a; M$ j' U- X. b
機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。
* p+ I9 D; U) U' M酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。
3 E# y3 V* l+ F( {% ]: H公仔箱論壇滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元 |
發表於 2015-8-17 05:33 AM
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