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材料：
& y: G) S* ~, q0 o B7 g$ I: \tvb now,tvbnow,bttvb黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許tvb now,tvbnow,bttvb) ]( H. J u* a. @. y
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$ L% z* N5 G: b2 s( O& Q! T調味：
# ~5 F4 z% e, {' K$ ^% R C醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許www2.tvboxnow.com: [4 _, r6 B1 D
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1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。
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& H1 s1 z8 L3 C9 ~* K( @( R. _. i2.鯧魚去鰓腸，?洗乾淨，以小撮鹽略醃。公仔箱論壇. g* Y' H. S- z9 j- l( f
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3.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。
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4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。, _+ k( D+ w2 `/ z, T5 b
; t/ a7 E7 b) W2 N5 B% e- K7 dtvb now,tvbnow,bttvb5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及?蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。
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鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。
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發表於 2015-8-18 07:17 AM
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