一代宗師者，自成一家一派，功夫天下無雙，惟宗師自創自立，以技攝人，以藝服眾。如少林、峨嵋、武當，自成一格，獨懷秘技，只能有人與之爭軒輊，卻無人可取而代之。香港飲食界中，有楊貫一一門，是鮑魚之大宗。每說起鮑魚，自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店，幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生，為香港食壇這重要之大宗編成史冊。
5 I$ g6 Y& c1 K$ W3 w% s9 e5 X. G' E: Y f' v
一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師，但因為一哥完全不認識此人，縱然對方再有誠意，一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤，能牽得上一點關係的人開口求道，他幾乎來者不拒收為徒弟。
( |+ N; L; i; R i5 Ptvb now,tvbnow,bttvb4 F% X3 B- m; D6 L9 c- r; ^# ^
所以一哥出名桃李滿門，可是真真正正的數目，連他自己都不曉得。一百？好像沒這麼多。幾十？好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種，一種是入室弟子，他們都在富臨飯店工作，既是受薪伙記，也是一哥的嫡系徒弟，天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多，僅僅幾個，包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明（已歿）、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔，每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [" O& J. P! g# n# K8 Q
/ V0 [! S) e3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一類是俗家弟子，他們不在富臨工作，是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真，會跟一哥長時間學藝，亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次，也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊，也有學有所成的例子，像中山的麥廣帆，跟一哥學藝足足三個月，後來開了王子飯店，成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春，一樣煮得一手好鮑魚。' a3 d5 f( P/ A1 P2 a3 t: E6 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v3 q/ d% {3 B9 v- p+ _2 b
還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業，而為興趣。他們大多是名人、太太，如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等，向一哥討教像上cooking class。tvb now,tvbnow,bttvb& T, {) L& A0 T, N8 U
* i& T) m7 c& y* i5 j5 |! z
學有成者獲頒證書
4 z I/ Z' c9 U, b1 r7 O# ]( }$ i5 L但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子，只要學有所成，都會有信物相贈，出手算闊綽，包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚，還有證書！「本來沒有證書，後來有徒弟向我要，索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片，還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作，有分加！」一哥笑笑說。$ J: N0 G7 n% E" Y# O" Z5 p+ s
公仔箱論壇+ L2 D% g- M3 f* y0 s$ X
一哥授徒，只口傳，從沒秘笈流傳。「口傳加示範，要他用眼睇，你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚，一哥不會，更從不鬧徒弟，「他做錯，你呱呱叫罵他有甚麼用？嘈喧巴閉。我會提點他，但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔，恰如其人，不慍不火，也從不留一手，該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎？「徒弟有成就，等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦！」一哥笑說。名師出高徒，正是如此。公仔箱論壇% D, A% X& D/ W$ M, N
1 \$ a5 q8 x/ o6 @6 x/ r9 `公仔箱論壇
$ \8 {7 D; e8 n! J9 G F4 ~tvb now,tvbnow,bttvb多名徒弟還在富臨工作，助一哥打理生意。
% X9 l: u/ D7 e lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u, R( I4 Q; J) K" Y4 p5 n
3 m0 x* {. h# p) n+ M# L5 s4 Z20頭吉品鮑，魚味夠香濃，入口甘香，質感煙韌黏糯。$3,150。
5 Y3 v& z C2 K/ P/ O. Wwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇+ Y, a1 @. d# b' w0 R$ d! @
【阿一族譜】
: b1 u+ i# `' l) q# t3 L& J6 htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" u7 m" u5 X/ {+ l! W
; k& u% d' Z, o; twww2.tvboxnow.com楊貫一
6 \. o" _9 p$ e% m人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店，鑽研鮑魚秘技，獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人，1986年為鄧小平烹煮鮑魚，鄧小平說過：「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。
0 e$ j. t I" U! ^- _www2.tvboxnow.com
; v2 T0 B% W0 J) j【入室弟子】 \1 F" A4 O: U7 \* }
/ o8 E+ S+ q. \, X( h E% n1 ~胡德明（已歿）公仔箱論壇* Q2 g3 Z" H. F' {* p
人稱大明，為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽，為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。
0 y! W, h9 t' z# R8 G* nwww2.tvboxnow.com
C7 J8 B; z. O/ r# M公仔箱論壇
4 K: l* D1 ^ Utvb now,tvbnow,bttvb涂志明
) {4 h; {' Q9 p1 _ y' ctvb now,tvbnow,bttvb一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚，至今仍在富臨飯店負責樓面，富臨鮑魚主力由樓面明檔負責，所以盡得一哥真傳。7 E ?5 I; e! s _: }2 _1 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c% q6 L& {7 U( A
; w! w* c- Q4 g5 N2 ewww2.tvboxnow.com李文基公仔箱論壇9 _1 k2 p2 l$ D% ^. L
1986年起跟隨一哥，一共17年，離開富臨時為總廚，統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪，為政要名人做菜，現開設中菜館富嘉閣。www2.tvboxnow.com! o! v# N5 t e% z# m9 u' p# @
8 w O' M1 [5 y$ c+ Y6 C D! y) y0 w( l6 T$ o- x- h% `6 y( F
劉佩光
) ?. e2 k+ D* V* j! r跟隨一哥廿多年，現任富臨總廚，甚少出現面對傳媒，為人低調，據說愛玩玉和以弄雀為樂。
2 g H9 Q: l" i( O9 R% N1 vwww2.tvboxnow.com# E8 a. o9 O: B
 公仔箱論壇4 S& b0 C; j" ^
黃隆滔
, |0 G5 g/ v# x3 L8 ^1 u( m一哥暫時最後一個入室弟子，本為富臨供應雞蛋，得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚，被一哥讚好醒目，更得一哥送贈廚皇戰衣。, l: l1 m7 x7 d# i/ g) O
tvb now,tvbnow,bttvb' J' T: U4 h$ G: @4 ?9 `3 L* {$ H
【俗家弟子】www2.tvboxnow.com) a. S% ^8 v5 \& u: u; L( \
' E4 p% w, u8 B0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N7 q b( z4 H/ x/ U* I1 K
麥廣帆www2.tvboxnow.com$ c# ^9 c w0 v
中山人，一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團，來港跟一哥學師三個月，學成後開設王子飯店，被喻為中國鮑魚王子。
8 ?9 s8 B- {* w4 V% y1 x1 v: w2 rwww2.tvboxnow.com
7 P: c- W b! b! }; C9 S. twww2.tvboxnow.com
0 U. ]* E: S6 h 梁誠威
: r# `) {1 |2 S" k3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同是早期俗家弟子，現主力在山西發展，以威哥鮑魚之名而為人認識。www2.tvboxnow.com1 g8 e9 n2 J7 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z( X" p) `& n% ^, D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~ f$ ^) I" Q7 p
林永春
. n0 m( H! t) gwww2.tvboxnow.com本是富臨的豬肉和蔬菜供應商，後來跟一哥學師，並結束批發生意，開設自己的高級食肆富東粵菜。
7 f s! U- h2 c8 H8 _( A$ Y
& @, ]7 H# I) V; }, k! ~
9 F% L9 ?# D) U, l公仔箱論壇朱潔儀公仔箱論壇4 S6 n$ }. D1 x/ d7 b- }; S* m V
不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。
8 P2 G% h/ w5 b5 [' T公仔箱論壇
2 C: x; h2 Z6 ~* \7 m2 ]" ]- e- wwww2.tvboxnow.com富臨飯店公仔箱論壇1 |( X: ~( ~( `$ A) X! h
銅鑼灣謝斐道信和廣場公仔箱論壇" H: j! ]7 L. e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J5 E) z% h# c8 _" h/ v
 # ^3 r$ R1 @8 n+ F
25頭中東鮑，$450。 D% V3 ~6 l8 H4 l3 l0 F3 l/ u' r
$ b- \3 @7 N1 z# ?0 ]! s3 l5 X
入室弟子李文基 降職都要拜師
2 k9 A h9 ^9 w0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李文基是一哥的入室徒弟，從1986年至2003年，17年來一直跟在一哥身邊，是富臨的總廚，曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前，基哥本來在新同樂當二鑊，他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工，新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問，又見他做菜的方法與眾不同，便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料，不等師傅開口他已備好；師傅要他早上6時在樓下等候，5時他已到達，二人親密儼如父子。基哥笑說，一哥從不罵人，「卻會好長氣，一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯，所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功！
) \5 n) q* c( T9 a" ~% ]7 ?2003年，基哥出來開私房菜，4年前，他開了自己的中菜廳富嘉閣，卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶，跟一哥其他徒弟不同，基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜，低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力，怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯，然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。
* d) M7 c2 w9 K R- A( y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ` _3 R4 x. T, c. @
富嘉閣不以鮑魚為主打，以小菜為主。各式粵菜做得紮實，鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚，燜煮方法亦跟一哥如出一轍，但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主，反而主打中東鮑魚，貪其便宜，親民一點，質素卻非常接近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T% m$ ?8 i0 x) [! I6 G/ e
www2.tvboxnow.com7 L. T# H2 A1 F l
基哥的餐館，絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一，徒弟就是徒弟。」基哥如是說。
) L1 O$ h. D1 v( X公仔箱論壇www2.tvboxnow.com+ E+ S. P w. Z; z
富嘉閣tvb now,tvbnow,bttvb8 f9 k" d, z0 V! \2 u+ ~
鰂魚涌英皇道嘉里中心公仔箱論壇- c" K- o( r# l% V( l1 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c* F* i; [8 y8 x
; e5 o& M9 y. v% ftvb now,tvbnow,bttvb俗家弟子林永春 送貨變學藝
0 e+ y0 ^$ ?$ }' G林永春是一哥的俗家弟子，本來從事食物批發，因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午，他不時到富臨和一哥聊天喝茶，見到一哥在煮鮑魚，久而久之生出興趣，索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師，一星期兩三次，前後幾年從1984至1988年，把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中，算是有天份有成就。& V; }9 G; Y, D& d9 V2 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a y; D# V5 N# v
1993年，春哥結束了批發生意，在天后開了富東粵菜，同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好，向不少自己的熟客推介富東，就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等，都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶，上書「味美形潔」。2001年頒授證書時，亦讓春哥先挑證書編號，現在牆上掛着的，是最好意頭的0008。
, I, j3 m2 z5 S2 ]5 ~) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富東走高檔路線，鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣，以日本鮑為主，有網鮑、窩麻、吉品，同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚，跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力，平常話多多的春哥也立刻謙虛起來：「一日師傅，一世都是師傅。學到七八成已經很好了，要學的還多着。」 B2 V3 X t4 N, M/ p$ Q& h
9 _4 D- P: `+ {, T! vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 l0 C2 ~, E6 b9 @ D: m2 |" D( t
28頭吉品鮑，$600。
, F2 s. \ F" A4 n! P6 T公仔箱論壇
8 D' H: x# J. \/ e$ \' G+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J: I: t6 c" T" R5 ~林永春把一哥墨寶掛在當眼處。
" g) l6 i$ i, vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( I5 T& C6 ?( ~$ n! ^7 E5 y0 K
 www2.tvboxnow.com* b4 M h' |/ Q: C. j3 d5 {+ i
一哥特別印製了證書給徒弟。tvb now,tvbnow,bttvb9 h0 Y8 J" D2 P! H2 P) ?3 Q1 Y
1 z1 [/ k+ W( L# n( ]) h- g5 ~4 gwww2.tvboxnow.com富東粵菜tvb now,tvbnow,bttvb. }! E0 `8 ]/ Q" O8 w" e
灣仔駱克道香港華美粵海酒店公仔箱論壇$ }! K8 J' W$ F9 e! f
www2.tvboxnow.com* Q1 C" S) V- h# A+ f3 g
6 x3 s4 ]! g* |www2.tvboxnow.com朱潔儀不時到富臨探望一哥。+ j) V$ M3 x7 h! \4 l- L
tvb now,tvbnow,bttvb5 |; @ f7 P& l; `! t9 m8 X, ?
客席弟子朱潔儀 港姐也求教
) m- T! |: ^, a, [$ s香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃，不如索性學煮，於是膽粗粗向一哥拜師，沒想到一哥一口答應。伊人大喜，樂得在馬會設宴，更跪地斟茶拜師。
1 o ~0 F9 I6 ^/ y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' c; |2 {' X% a$ |
女徒弟比起男徒弟更細心，不時會打電話給一哥，父親節必打來說聲生日快樂，中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟，但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚，每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的，就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要！所以我只用日本鮑，既然炆鮑魚要花這麽多工夫，當然要用最好的鮑魚！」 |
發表於 2015-8-24 05:17 AM
| 