一代宗師者，自成一家一派，功夫天下無雙，惟宗師自創自立，以技攝人，以藝服眾。如少林、峨嵋、武當，自成一格，獨懷秘技，只能有人與之爭軒輊，卻無人可取而代之。香港飲食界中，有楊貫一一門，是鮑魚之大宗。每說起鮑魚，自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店，幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生，為香港食壇這重要之大宗編成史冊。( l! l/ m) O" y# Z4 T& d; ]
: k9 L0 n* s. }公仔箱論壇一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師，但因為一哥完全不認識此人，縱然對方再有誠意，一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤，能牽得上一點關係的人開口求道，他幾乎來者不拒收為徒弟。
' j- j. M% h) t/ k: a- a" a8 \: Ttvb now,tvbnow,bttvb
$ a! ?2 L3 i) z# Jwww2.tvboxnow.com所以一哥出名桃李滿門，可是真真正正的數目，連他自己都不曉得。一百？好像沒這麼多。幾十？好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種，一種是入室弟子，他們都在富臨飯店工作，既是受薪伙記，也是一哥的嫡系徒弟，天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多，僅僅幾個，包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明（已歿）、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔，每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。
- F7 j# G9 {+ @. M2 n2 rtvb now,tvbnow,bttvb8 o7 V: ?$ @. p! u+ s; G8 Z
另一類是俗家弟子，他們不在富臨工作，是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真，會跟一哥長時間學藝，亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次，也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊，也有學有所成的例子，像中山的麥廣帆，跟一哥學藝足足三個月，後來開了王子飯店，成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春，一樣煮得一手好鮑魚。
4 `& q5 x* z, _0 C+ qtvb now,tvbnow,bttvb
9 h2 p9 D: i% h' ^& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業，而為興趣。他們大多是名人、太太，如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等，向一哥討教像上cooking class。www2.tvboxnow.com; n P0 L8 l! H+ k4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l$ {% F: m. u; O+ d
學有成者獲頒證書
0 c8 @! r6 x9 Q* N3 ^+ U; k但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子，只要學有所成，都會有信物相贈，出手算闊綽，包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚，還有證書！「本來沒有證書，後來有徒弟向我要，索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片，還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作，有分加！」一哥笑笑說。
6 X8 c: p3 Q' ~; m/ e( ?; c公仔箱論壇
" l. Y& C5 J6 e* J% P公仔箱論壇一哥授徒，只口傳，從沒秘笈流傳。「口傳加示範，要他用眼睇，你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚，一哥不會，更從不鬧徒弟，「他做錯，你呱呱叫罵他有甚麼用？嘈喧巴閉。我會提點他，但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔，恰如其人，不慍不火，也從不留一手，該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎？「徒弟有成就，等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦！」一哥笑說。名師出高徒，正是如此。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G7 x2 `+ Z( | {' p: F8 `0 U* e! \
www2.tvboxnow.com/ ~ U" [6 c5 T. W0 w4 D
 www2.tvboxnow.com( r) ^" i: T, E$ F
多名徒弟還在富臨工作，助一哥打理生意。
6 |' s7 m# x# f$ @9 P' U
- u) K9 w# q* O/ E6 m+ \# X公仔箱論壇
* }+ ?( i4 c- p. h) K: F20頭吉品鮑，魚味夠香濃，入口甘香，質感煙韌黏糯。$3,150。
; ], f* W& ?. R1 \www2.tvboxnow.com
3 S' s- |4 N7 h" _+ etvb now,tvbnow,bttvb【阿一族譜】
9 g. S- K4 Y8 S0 R2 [公仔箱論壇
7 u# [) z5 M: E/ Z3 w, ~公仔箱論壇3 D* g1 B0 S3 o. w
楊貫一
E5 d) \8 Y* ?6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店，鑽研鮑魚秘技，獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人，1986年為鄧小平烹煮鮑魚，鄧小平說過：「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。
! c" r1 d7 f0 C$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 C! i! W# o" Z) `8 _- `* M7 }
【入室弟子】
" E" q4 d+ W$ T
, S9 m) n, `# T4 i# r. i$ D8 u胡德明（已歿）www2.tvboxnow.com# M/ y+ G1 Z" a
人稱大明，為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽，為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。tvb now,tvbnow,bttvb5 T, v/ u6 E9 x8 V
9 k& N; x! Z/ v' i: l9 d
 www2.tvboxnow.com1 R6 e$ s1 x: C- t0 h
涂志明5 j/ @7 k7 M0 v* z9 C; i% i2 \" l
一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚，至今仍在富臨飯店負責樓面，富臨鮑魚主力由樓面明檔負責，所以盡得一哥真傳。
2 {) ]+ \- b" c( N+ M8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z" G6 b4 n% C7 S" Q" h+ W公仔箱論壇
1 w: g) Y5 n5 e$ k/ Q* u& }( ~www2.tvboxnow.com李文基
% ]. z4 y! W% E F) J- ]& K- R1986年起跟隨一哥，一共17年，離開富臨時為總廚，統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪，為政要名人做菜，現開設中菜館富嘉閣。
7 P* X. \$ j8 Q2 N5 \5 x2 f. p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g: x% ^) L! D! N6 W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d1 Z/ C( G" s
劉佩光
. k ?( l% u. c# h" Y, \3 J( s- ktvb now,tvbnow,bttvb跟隨一哥廿多年，現任富臨總廚，甚少出現面對傳媒，為人低調，據說愛玩玉和以弄雀為樂。
7 ^' g/ a% ^" |# r7 G# T; Y
; T0 n$ f* {7 ?$ s; S3 A. pwww2.tvboxnow.com
2 H. d5 q# N. V: K: w/ J$ R0 jtvb now,tvbnow,bttvb黃隆滔www2.tvboxnow.com, q* w" Z2 O, X9 d) P) N8 A2 D
一哥暫時最後一個入室弟子，本為富臨供應雞蛋，得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚，被一哥讚好醒目，更得一哥送贈廚皇戰衣。
! @- F; U) Q* V# B- G% F& V) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g A, c6 t! [9 o- i/ l6 l+ g
【俗家弟子】9 e$ ?: }5 M0 i q) G1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb% i6 d; _% Q7 q, r$ {* G
% d4 v1 q* S1 g麥廣帆
& j! H+ i+ O' v9 v中山人，一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團，來港跟一哥學師三個月，學成後開設王子飯店，被喻為中國鮑魚王子。
5 [0 M6 Z3 L6 m9 f P2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ `) T9 a3 r, \3 c5 V( W( l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F3 a+ T, k! f$ D0 H5 Q' E
梁誠威
6 k7 j( y6 ]1 }5 y$ a) x- D3 Utvb now,tvbnow,bttvb同是早期俗家弟子，現主力在山西發展，以威哥鮑魚之名而為人認識。
5 r: b/ c) d$ c+ c4 H, b5 |0 T" R4 M7 B
 www2.tvboxnow.com9 |, ~1 V$ s+ `8 H
林永春
6 P8 f. u3 L q* j本是富臨的豬肉和蔬菜供應商，後來跟一哥學師，並結束批發生意，開設自己的高級食肆富東粵菜。
1 r8 p( _0 t, y: r8 Q9 c9 c4 B4 z9 @
) Q: W) S' S) P, L& q. P公仔箱論壇朱潔儀
0 [ }) F+ o$ I% y8 @) d0 Q公仔箱論壇不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。9 H+ t% A: J0 a$ W$ o7 i
! d3 t# j# G& M, H9 ktvb now,tvbnow,bttvb富臨飯店
. F% D* A. q9 i- f2 awww2.tvboxnow.com銅鑼灣謝斐道信和廣場
9 a' N. U. e0 g' Z" E: A1 i9 atvb now,tvbnow,bttvb
+ ]3 O' {1 M" g f( ~6 g 6 q. q) q+ y# B" N/ h$ I! f
25頭中東鮑，$450。
4 W& i O3 b% i8 H. l8 t
3 j4 a7 M( h! J+ m* |% A0 }9 a" d9 G公仔箱論壇入室弟子李文基 降職都要拜師 www2.tvboxnow.com* ?& r1 C+ w$ r+ x" v
李文基是一哥的入室徒弟，從1986年至2003年，17年來一直跟在一哥身邊，是富臨的總廚，曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前，基哥本來在新同樂當二鑊，他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工，新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問，又見他做菜的方法與眾不同，便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料，不等師傅開口他已備好；師傅要他早上6時在樓下等候，5時他已到達，二人親密儼如父子。基哥笑說，一哥從不罵人，「卻會好長氣，一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯，所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功！$ b& G5 t) J* n9 _* X7 l% E
2003年，基哥出來開私房菜，4年前，他開了自己的中菜廳富嘉閣，卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶，跟一哥其他徒弟不同，基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜，低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力，怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯，然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。www2.tvboxnow.com4 B$ }+ |+ ]' m2 X; j9 W4 k
3 P; {* m+ D8 x8 k; X$ `" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富嘉閣不以鮑魚為主打，以小菜為主。各式粵菜做得紮實，鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚，燜煮方法亦跟一哥如出一轍，但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主，反而主打中東鮑魚，貪其便宜，親民一點，質素卻非常接近。
7 T4 @* E3 ~1 c% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i1 A7 \1 r$ Q7 wtvb now,tvbnow,bttvb基哥的餐館，絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一，徒弟就是徒弟。」基哥如是說。tvb now,tvbnow,bttvb3 E Q p; l! ~7 D
# S+ m- n' t: ^" s7 @tvb now,tvbnow,bttvb富嘉閣www2.tvboxnow.com! \$ Q8 l8 w% K: h0 f
鰂魚涌英皇道嘉里中心tvb now,tvbnow,bttvb" c- H C- P5 S! ^! B6 U `0 w0 R
3 `" D5 V! L9 N' V3 O2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q# P3 H' I# V3 |) n俗家弟子林永春 送貨變學藝公仔箱論壇/ N" l& g0 Z2 i2 \5 F9 D6 f0 G
林永春是一哥的俗家弟子，本來從事食物批發，因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午，他不時到富臨和一哥聊天喝茶，見到一哥在煮鮑魚，久而久之生出興趣，索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師，一星期兩三次，前後幾年從1984至1988年，把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中，算是有天份有成就。( ?1 {1 y3 A! D0 c
; `4 _. C9 q& X" L1 R1993年，春哥結束了批發生意，在天后開了富東粵菜，同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好，向不少自己的熟客推介富東，就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等，都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶，上書「味美形潔」。2001年頒授證書時，亦讓春哥先挑證書編號，現在牆上掛着的，是最好意頭的0008。
9 q, }; L2 R: j6 n3 X% i. N' Xwww2.tvboxnow.com富東走高檔路線，鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣，以日本鮑為主，有網鮑、窩麻、吉品，同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚，跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力，平常話多多的春哥也立刻謙虛起來：「一日師傅，一世都是師傅。學到七八成已經很好了，要學的還多着。」
: |3 O v" U" K) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B2 d- R# j; T% X( Q
( |9 M7 Y5 M6 U/ G/ \, A2 ptvb now,tvbnow,bttvb28頭吉品鮑，$600。www2.tvboxnow.com& r5 [! Y) v/ V: l! p, C3 z
+ }2 b& _4 w9 \% X9 P U }
3 p( w0 [2 y! B" o( I9 V& d1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林永春把一哥墨寶掛在當眼處。www2.tvboxnow.com& }# i9 h F3 w' t% G. C- w- p" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! `, U( |, h! D2 y$ g0 Z) Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a5 E& b4 b- q5 j Z
一哥特別印製了證書給徒弟。www2.tvboxnow.com3 A. `, ~* `+ \ K- e7 n
3 L# w' y3 p; _ Wwww2.tvboxnow.com富東粵菜
' a9 U @ z: f4 N& U" g公仔箱論壇灣仔駱克道香港華美粵海酒店0 l! B/ P' E5 B/ y3 c
, p, h, Y) z" u& ?- l+ g , [: Z( i$ }! t9 ^4 o" R+ q! a
朱潔儀不時到富臨探望一哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?2 D) S! y4 O
! g% d# \0 p: \. P公仔箱論壇客席弟子朱潔儀 港姐也求教www2.tvboxnow.com0 L% H' p! ~0 g- @: @2 u/ E
香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃，不如索性學煮，於是膽粗粗向一哥拜師，沒想到一哥一口答應。伊人大喜，樂得在馬會設宴，更跪地斟茶拜師。0 P3 a# r6 I) M6 ^2 Z% T, l6 V+ q, L
4 |1 A2 l; _& b) n3 J8 w! Jwww2.tvboxnow.com女徒弟比起男徒弟更細心，不時會打電話給一哥，父親節必打來說聲生日快樂，中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟，但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚，每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的，就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要！所以我只用日本鮑，既然炆鮑魚要花這麽多工夫，當然要用最好的鮑魚！」 |
發表於 2015-8-24 05:17 AM
| 