1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
: e; D( a) C3 L& [4 s. c2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!2 A8 E+ z: F% a) G4 {
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
9 d# x. O4 M4 A$ o7 ?www2.tvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
; d$ J( L( _$ d* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
+ ~" t+ ]: ^2 n5 r! V$ g* r6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!8 z( ?8 y2 U/ @) U. y9 W
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X% A! b1 {3 W5 q2 a e9 a: U1 |( J
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
1 S$ ~9 r! A& w8 H/ ]5 k6 b) Swww2.tvboxnow.com9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J. }! \8 _% b. ?2 {
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
) x9 Y8 c3 k: \公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
9 _/ {2 C: t, l S1 h12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!: F0 D t( E* K) B2 }
13.加入一大勺豆瓣酱!
, ~ n& A- a$ ^! z14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!1 E/ Q+ a- Q; `/ c; L
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶www2.tvboxnow.com4 ^5 e( L0 E! {
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!! P N; n8 `0 x5 w, e; `4 B
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
y# B0 |8 {( M+ q18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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