1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.www2.tvboxnow.com, w0 c! S- Y" _/ k, R/ T
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [9 h: J: n( {) {
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味8 W! g( y% K) g6 x
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _- ?/ v2 H5 e* y4 a$ x
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
/ _' r& B5 }" o9 l! ]/ x. C% C3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! K& n, F% a6 [9 T/ ^$ C
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. www2.tvboxnow.com5 P7 \8 L! f, q1 ?1 f/ }
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
, i$ i; L" K4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
3 H: T$ u6 g% P( |/ R# K D; D$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y& J2 q/ X6 {. l# J9 W
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
2 X( q$ O# `0 @3 I% M* r) I$ Q12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!+ I4 c$ F* `, M5 v
13.加入一大勺豆瓣酱!5 l1 c- m$ ?/ o% W$ M9 z4 v/ H
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
- o8 G) N3 @& ~% u" m# D15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇3 B K, w5 E5 _' F0 D4 N* B
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M8 v! l" j. d: H) K; g) }
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o/ N9 V L# R
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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