材料（頭盤/5人用）：
+ l$ g% \2 f9 _www2.tvboxnow.com1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻): t' |5 A% t5 a2 a. W
2.蒜頭.....6粒(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb9 p; g: `. l& z# E' W
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)tvb now,tvbnow,bttvb( v9 ~6 N U* |) }1 J9 ]
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水); ^% j' X2 q8 [. Z8 H2 C$ R
5.日本七味粉.....3/4茶匙公仔箱論壇% h! e* }% g. e- ?" k/ B4 |/ J7 v
6.岩鹽.....1/4茶匙6 N2 @& ?$ d$ }2 U2 f7 V+ c) @
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)tvb now,tvbnow,bttvb3 B6 v: w: j/ t! F
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* _/ _ d9 k) z' l, e; K7 d/ r) i1 |www2.tvboxnow.com粉漿材料：
0 W8 ?, e! V3 r! w8 n公仔箱論壇普通麵粉.....90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O$ h" q$ B7 v: i$ z
生粉.....42克tvb now,tvbnow,bttvb Y! b$ L! w* ^4 {- x; z& L: m
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, o% X* _2 p* Z1 p/ B
岩鹽.....1/4茶匙
/ G7 S. ~! p% Z, c* ^, rtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉扽.....3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m+ [/ O0 y7 n5 E
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
# \4 i' U0 M) t: U油.....2.5湯匙
7 n0 Q9 w9 w2 ]# N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 p0 p; \$ t5 Y+ F/ {% h
9 g7 t5 y, A9 q6 t; H$ R做法：
1 Y+ {) f; ~7 w6 @www2.tvboxnow.com1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb4 S; x$ r& u5 H& s
1 T; ^, d. u7 Y3 y2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。" W, H* z/ X d1 J, |! _" q8 S# E
& o5 Q' G/ o' Q7 R* K: E公仔箱論壇3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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. o4 r7 e: U) H! t0 j% ~4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n Z" r6 R. v0 W1 e1 F9 I7 \
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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- g' L& |/ b) @6 U) v2 ?公仔箱論壇7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h b# L8 W) X" K& H6 [ P
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 A+ G, e* a$ l* L3 S2 H, ^4 W5 l
- M: q6 a n9 g9 D6 g公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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" J. Z1 W/ O9 K1 A4 B12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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