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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。 @/ j& P ?9 A# d
A+ q B. Y8 V& \1 E( b& h燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q$ G9 r- \ l) a. _9 P k
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磚爐烤製 三分鐘出爐
8 P/ G5 E! a( Z8 G: n# U甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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. [! Z$ H( l2 K- e$ Ktvb now,tvbnow,bttvbChicken Wings $108（三隻） , m. k/ ?$ e# i8 q- ^; q' U
創意度︰★★★★☆ ; N V3 A2 w& \& j# _7 o6 ]$ h/ ]
辣度︰★公仔箱論壇 J. E2 r7 w- J
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino
2 I8 u. E$ |$ {1 J中環些利街
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公仔箱論壇& U& S2 P/ C4 R. k9 L
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
/ B' R! }5 w0 D4 E: p8 \- z& D' r雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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$ I2 t; M5 h- `7 F! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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6 f6 q5 O3 n6 B4 D+ Z0 s, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。www2.tvboxnow.com, o! V8 V& }; L |- ?% v- j0 Y
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5 c% j, g% P. n% r6 L王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
8 u, b. O# x$ m3 C3 p# l z4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb A7 ?7 F) {) v, C9 w; k5 v/ T0 P
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層次雞翼 $15（兩隻）
) t+ v9 r& o. C公仔箱論壇創意度︰★★★★★ www2.tvboxnow.com, a6 u, m$ y9 O1 I
辣度︰★★★★* Z' u3 |( l$ ?- \9 _
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" v. E, p1 b$ Z, a9 i天使雞翼 $26（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb B+ [2 {1 ^& {
創意度︰★★★★★ + M# W0 [+ A: Z6 Q$ E. w
辣度︰★★★公仔箱論壇6 S+ f' n- Y4 ]; N2 t' p- n
, X7 @0 y6 n/ ]公仔箱論壇華記小食店
0 {3 E+ m4 q7 \公仔箱論壇青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q/ n5 u! h, c, u' `* B: q
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C8 B$ F9 U0 @2 P/ p* F( k
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇7 ~6 v9 d! K3 h6 Z& d( K6 ~
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) }. A, `0 W8 r8 ~5 x; t蜂蜜脆片炸雞 $175 5 ]9 d2 [9 s' M. ?
創意度︰★★★★☆
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香脆芝粉雞 $175 " _, h9 f( A/ A7 M* R
創意度︰★★★☆☆
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3 F* z$ h' j; X) Wtvb now,tvbnow,bttvbBBQ Chicken
; m) [. `; K) r5 C& Z銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
7 }& E% b, ]# y0 W4 M) Ctvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com6 m/ W- I u, `, o4 c) [- o& I! z
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港九靚雞大搜索
5 @% z7 M) D1 [7 f" w% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） www2.tvboxnow.com( }- D# W2 m7 c+ P$ V
創意度︰★★★★★
# a" |0 Z; [8 F: l% F6 M& uwww2.tvboxnow.com辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
% f) }! n/ j1 T' s+ Gwww2.tvboxnow.com這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲
" P& f/ p8 k9 o, n深水埗荔枝角道
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 四川風味炒雞 $160（一碟） 5 }( e' b* F ~* _
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E+ u( l3 Z/ `2 w: C6 x
辣度︰★★★★www2.tvboxnow.com/ n8 \! a/ f$ U
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
) N1 ~0 u# `. n' g% l7 c炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。9 S5 _0 I( b9 g" `$ ?
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Goobne
5 i% ]: v3 }& e3 B4 d) b尖沙嘴赫德道The Hart
- s; N/ Y, f' k1 Ewww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r7 r8 T3 ~" q7 [
) S/ o* G% }+ {. h0 rtvb now,tvbnow,bttvb 水牛城雞鎚 $88（四隻） . A& K6 c! a8 J F8 |# q; n; Z
創意度︰★★★☆☆ 6 v+ Y7 i" P/ m4 w. a* A
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 www2.tvboxnow.com+ S! y* U" Z5 D$ w& Z v7 k
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
7 H1 S6 N! ~. k6 t8 h銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場; C0 w7 r, g- E1 j6 t
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
" b) `* u2 {5 e1 E8 p+ u# _創意度︰★★★★★
5 ~3 W: o4 C |; {, o辣度︰沒有
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: ?, l5 r1 K/ t" G% V水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. ]$ G( S3 q: f* \5 g
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼www2.tvboxnow.com1 D0 L8 f7 [: Q! W% d
北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j2 L% l0 Y4 L' ^2 m& U' p
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( M7 v: Q y# a% | （最辣）Homicide$70（六隻） 公仔箱論壇' d( j7 t' L$ F) |0 b2 f
其餘各款$54（六隻）
7 {. V) o; D7 T3 K9 G) n+ `5 y創意度︰★★☆☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O' ]6 |, b: ~1 X( u
辣度︰無限
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" u3 p& U# F# W: H/ E公仔箱論壇印度鬼椒 挑戰150萬度辣
1 n1 [- T' Y# O" b- K! r公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。www2.tvboxnow.com8 `, R$ t6 V; h: S( P3 Q5 H
( y0 N* Q4 @9 J3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Big Bite
' T4 q. t7 P3 U n4 H# m公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈' H: W& w9 P5 D) j0 }
+ w2 x# C, A! W" [+ ^, u/ y 黑白芝士雞翼$20（三隻）
" y2 k! H0 u# |+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ 2 h+ K5 g) j" i) T/ C
辣度︰沒有
4 D; W" \) }$ Z0 e' h3 N7 j, P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C; |) e# T; z9 j1 U" D! j9 J
芝士撈芝麻 冧後生仔
) K& L" S8 L/ v8 u Z. Q賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~% y8 _/ N. _1 i9 f# R9 D
/ ~! n0 g2 ~! X蒙麵車仔麵公仔箱論壇7 b( {% x: F5 |& ~/ ~9 Q) b/ Q
紅磡必嘉街
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% W5 g' | b) q3 o1 [+ \0 lwww2.tvboxnow.com 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇, n% j% x0 b0 K/ Y: N
創意度︰★★★☆☆ www2.tvboxnow.com% x' @; p1 i: @
辣度︰沒有
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4 G4 P, H' f0 \6 gtvb now,tvbnow,bttvb蜜糖加紅酒 甜中之醉tvb now,tvbnow,bttvb' x- S% B" r, t% I5 r
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
: v4 o+ A5 M0 [: n) }8 j紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
. {0 q+ u# ~$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v- I: [! h d% G% `# g0 }
辣度︰★★
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, l5 Z4 Q- A; q越南Style 焦糖薑粒燜煮
: i- i* x7 s7 e# k( B T大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。www2.tvboxnow.com/ h, o0 o: f v$ d% H
: n$ T! J& y0 {- `小越南
. z; A; y" W0 T5 S( w, X7 k美孚美孚新村吉利徑; [2 j" H! N" O! D! q5 w
7 I0 {1 u# @- I0 G; J! q6 ctvb now,tvbnow,bttvb售價急升 靚貨多流去大陸
. v* f. j3 T$ ^( Q& Y4 b5 Xtvb now,tvbnow,bttvb百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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