[中式食譜] 豉香炒蟹

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 Y6 d+ ?4 @! r' {5 H0 W
花蟹1斤、薑4片、蔥段少許、蒜茸1湯匙、豆豉1湯匙(洗淨，略舂碎)、清雞湯80毫升、生粉少許
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  r: a' P3 @7 V& D( ^/ n' {& K調味：
& a& V$ _8 t0 ^& {! J5 }( g鹽1/4茶匙、紹酒1茶匙
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) L4 [1 q3 X1 \) m做法：www2.tvboxnow.com) y+ ?' M) K$ o- _
1.蟹洗淨?好，除去腮、腸、心及胃，切件，用菜刀把蟹箝略拍。6 [1 J6 {( s8 t9 _4 E0 B+ \
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2.在蟹件的切口搽上生粉，下油鑊內，以中火泡油至八成熟，撈起。' x' Y! r3 y  I+ y
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3.鑊中留少許油，爆香薑片、豆豉、蔥段及蒜茸，下清雞湯煮沸。
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8 Q8 N7 [. |4 f! o$ G6 D4.蟹件回鑊，蓋上煮片刻，調味，炒勻，至收汁即可上碟。
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蟹死後體內會分解出有毒的物質「組胺」，吃後會引起食物中毒，所以切勿購買死蟹。
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