 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。6 [8 d) @8 i3 {" V8 _& ? H. w1 n* \
公仔箱論壇/ ^/ O* x1 r' n) G: D, b
2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
- Y" M0 I& q3 D) rwww2.tvboxnow.com
# j* L( r3 C% N; z8 \' Otvb now,tvbnow,bttvb八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d# u3 q' U. `% p* X' E
! D+ i- O2 I+ X8 T0 H公仔箱論壇從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島www2.tvboxnow.com) {+ F1 ~8 D+ [) C9 q! N
www2.tvboxnow.com H6 B5 l8 N3 o! j, B1 F
西班牙詩畫吃入肚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C( q1 N* }( n1 k+ a4 I( e7 q+ t2 j
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^% m7 M" }) f
9 B: T5 _; }( }+ w9 S+ o
此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
2 A% y) n/ \$ G' K* ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V3 u* t: G; x M9 `+ @! l* H. \% G& H
從200道菜中精挑細選30道菜
) x% H9 u) a% v& ]+ F' w* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
% j+ o" ~/ s6 r7 K: uwww2.tvboxnow.com L$ P5 L3 }/ m/ W
「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
0 _0 |5 c* k( ~8 ]& K公仔箱論壇
' N7 {9 b- y$ f9 ~! j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c% N3 e* l- Q) g- N7 e( D5 y
1 ?, o+ [5 m! _) B
Quique DacostaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K/ o. T; M* i7 O4 Q
•1972年出生
3 q1 w# T# {0 f* @! E公仔箱論壇•16歲在El Poblet餐廳學廚: v$ u4 z1 K3 c2 G+ Z) v8 M
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
' j! k# s- x, Q% C x2 U) Q公仔箱論壇•2012年摘米芝蓮三星
3 E) s e& X4 ]1 c x$ \•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
9 B4 R! p6 l. a& E7 F6 Z& L8 A6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
: C6 {$ r; l" B1 `, N; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。tvb now,tvbnow,bttvb9 E9 K2 C8 e8 T) V3 f+ ?2 u
. S, P B- E2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l4 F. Y- Y1 h1 t9 R+ O2 zwww2.tvboxnow.com Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
+ K5 L0 C4 ?+ m+ W9 }3 P* p公仔箱論壇
C6 N% h# E; P tvb now,tvbnow,bttvb* g+ x" g9 J G2 R- W+ \$ M
Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
4 n; z0 e+ B, f l* Otvb now,tvbnow,bttvb) I7 x$ q) k- ]9 {9 m% C
 www2.tvboxnow.com: w7 R, }- a- a- W' l
Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。公仔箱論壇* |* Z/ K5 a% [0 i& c# e/ |
www2.tvboxnow.com' I% a! Z8 [( y* `% [+ T
' h* f# B( x. eRice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
# ]* t a" T1 b9 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R1 `# M0 v6 P4 n) y! T
 www2.tvboxnow.com* I( v1 u6 X7 m6 i
Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
4 A! c8 f1 r/ t7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t, B. A' o; p Q! x6 a" v
 tvb now,tvbnow,bttvb* U9 g) J# D5 H6 M% P5 E: D R
公仔箱論壇0 X/ K! t; V6 } M- w+ U
 f' L# l. g# W, u( |1 G
餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。tvb now,tvbnow,bttvb- s9 }: n2 D1 n) N8 _3 O6 S/ `' G
www2.tvboxnow.com) U8 |4 Z: C5 y( g
 , {+ w& L% _; W9 K# P9 o
主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。tvb now,tvbnow,bttvb) g" U8 t& N: U- P$ |+ Z C2 Z
1 y$ W* T- ]5 {8 p5 I a公仔箱論壇
; I; x) P% L* l$ h/ l; A7 W- S花園種滿香草，用作自家調味。www2.tvboxnow.com7 w- e& F7 f" V' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~$ |+ b; `0 F) D; F9 B' r
; o N a2 w) v) B! G+ I: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
2 _, v) U: b, O/ S& I/ q, N8 P1 Q' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?0 O% w/ S& p- }
) ` a6 @' h6 K. X在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。& ]; B/ u3 p0 g; a& \! [1 x' Q2 M
4 x$ Q; i7 g+ |餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700
- U% D1 J2 g6 u5 C8 a8 gwww2.tvboxnow.com# T- |6 j$ [+ {' d# H/ ~
TRAVEL MEMO
9 d7 V. k; g/ ^; `- g- ltvb now,tvbnow,bttvb˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。7 e3 L/ W P0 C. _! Y
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。www2.tvboxnow.com9 G- y; l8 N2 K. K5 F
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。公仔箱論壇% {; U f% ]7 \% A1 T( S
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 