本帖最後由 di0208 於 2015-9-15 01:59 AM 編輯 www2.tvboxnow.com$ f5 s$ j3 v# ], B2 e9 m: B- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z7 b' r& f+ ?3 r d
八分熟的白斬雞肉質嫩滑彈牙，口感特佳！ 
若熟度少於八分，雞肉又會有腥味，所以，廚師必須拿捏得當。 
粒粒香噴噴的油飯，讓人忍不住加飯！ 
青辣椒是白斬雞飯主要的“綠葉”，製法可是陳水明的秘方，謝絕透露。 
雖是街坊料理，雞肉、醬油、飯及辣椒之間搭成一條協調的軌道，這就是一碟雞飯的精髓所在。 
陳水明的白斬雞，你嚐過了嗎？
/ P2 j. I/ @! w/ C7 v
/ _" i& |/ a5 B+ R0 { E+ d
公仔箱論壇1 L+ O- K1 ` l8 t$ M
8 B) `5 T1 @0 M$ L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L, {: k0 ]: {( p1 B! P
這檔雞飯除了油飯好吃，辣椒醬更是獨家調製，一般的雞飯檔選用紅辣椒，它用的卻是青辣椒，因此，風味獨特贏民心。9 J$ f6 e! S6 Q
這檔名為“龍記”的白斬雞飯開在爪夷仙貞舊戲院BK Complex的小販中心內，檔主陳水明每天早上7時許開檔，中午約一點賣完就準備收檔。
. e; H/ L- S2 E9 D& `2 r6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. c5 L2 p3 ]/ ?
他說，每天清晨約5時左右，他就會到檔口準備食材，包括蒸雞、調製辣椒醬。公仔箱論壇; c4 b9 J0 t9 ~7 N+ \
詢及他烹煮白斬雞的秘方時，他笑稱：“我不怕告訴你蒸雞過程，辣椒方面我是使用青辣椒，而在米飯方面，我用了大量的牛油（Planta），至於醬油方面則是用了最好的牌子。”+ S0 c7 t% Q# O; [- _: `
眾所周知，烹煮白斬雞的首要工序是蒸雞時間的拿捏，且得迅速地將蒸熟的雞隻放進冰水冰鎮，把肉汁鎖在雞肉裡，吃起來才會鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v& }4 o7 \& ^8 o
: ]) D% w: ?9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~. m+ \4 {3 h, d$ X
2 J+ A# g1 t4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B/ D2 W u6 ?3 l0 L, L0 ^( n
他說，最適宜用來烹製成白斬雞的雞隻重量介於1.6公斤，若肉雞太大或過重，肉質會較老，若重量不足，肉質又不夠口感。+ v7 K7 ]4 z. j
龍記的青辣椒醬是陳水明的獨門配方，他只肯透露是使用青色的小辣椒。
4 C6 n' r; W$ ]1 ftvb now,tvbnow,bttvb“我們的油飯是用每公斤約2令吉60仙的上等米烹煮而成，並會在飯內加入牛油，使米飯粒粒分明，不會黏在一塊，口感非常好，不止成人，就連孩童也愛吃，一些家長因此想僅購買油飯，但因我每天烹煮的米飯份量都是剛剛好夠賣，所以，我只好拒絕這樣的要求。”5 G+ v2 w7 Y! i
拜妻舅為師 掌握烹製竅門
0 |* A2 {0 N1 P# {7 {: L現年39歲的陳水明原是一名裝修員，7年前因為裝修業不景氣，而決定轉行。
& `' e8 { e# V }% qtvb now,tvbnow,bttvb“當時，恰好我的妻舅在吉隆坡一帶販賣白斬雞飯，生意不錯，於是便向他拜師學藝，並在吉隆坡待了2年。”1 T. R3 a e4 |1 H8 v
陳水明原本對烹飪一竅不通，但他最終憑著堅定的毅力掌握住烹製白斬雞飯的竅門。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h2 |* E' M2 e+ B* f( L
他說，好吃的白斬雞是八分熟，雞肉若蒸太久，肉質就會失去彈性，並嚴重地影響味道和口感，但若熟度少於八分，雞肉又會有腥味，所以，廚師必須拿捏得當。
5 H5 _# q( z) y& c. A) s- R0 l: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“其實，只有八分熟的雞肉難免還是會帶有一絲腥味，我在多番研究後終發現，只要在把雞肉端給食客前，再用熱湯燙一燙雞肉，就可以去除腥味，且可讓雞肉保持熱度，可說是一舉兩得。”公仔箱論壇3 Y3 {# ^3 \& c& M" R/ Q% n! E
“雖然我們也是賣白斬雞，不過就是忍不住會去吃別人所賣的白斬雞，我的孩子在外用餐時，也常點白斬雞飯吃。”1 @9 I7 b/ X Q( ]0 r' ?
醬油辣椒醬獨家特製
6 S) ~1 q2 L& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳水明說，若說雞肉是白斬雞飯的“主角”，那麼，其米飯、醬油和辣椒醬就是最重要的“綠葉”，只要其中一樣材料的味道失準，白斬雞飯的美味程度就會大打折扣。& e2 o0 D8 `$ J
他說，要將雞肉、醬油、米飯及辣椒醬同時烹製得美味相襯，並不是一朝一夕的事情，而是必須經過不斷的改進，吸納食客們的意見，才會成功。
3 i- d3 \* g6 `1 G+ Q“一碟好吃的雞飯，除了講求肉質，辣椒、醬油及米飯的口感和味道也非常重要。若只是雞肉好吃，但醬油、辣椒或米飯欠缺水準，那麼，再好吃的雞肉也會相形失色。”
6 X. T6 ^/ {( O( I M2 `- ]+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他披露，他目前所製作的辣椒醬的味道，與妻舅當年教他製作的辣椒醬完全不一樣。公仔箱論壇( J/ A6 ]! z- Y6 V2 k. W/ R
“我的辣椒醬是經過我多次研究後的成果，雖然我的妻舅同樣也是用青色小辣椒調製辣椒醬，但兩者味道卻大不相同。我是在回到威南開檔後，發現南馬和北馬食客的口味要求不同，遂在聆聽食客的意見後，逐步改良辣椒醬的口味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s2 ^8 w9 ]0 u. Y2 c' o) k/ m
一手包辦重要工作
: g: y* ~4 w# K4 Q2 uwww2.tvboxnow.com雖然陳水明聘請了3名女員工在檔口幫忙，但選購雞隻等食材、蒸雞、調製辣椒醬或斬雞等重要工作，他都親力親為，從不假手於人。
: H& Z3 q2 y1 l! S+ q( n- mtvb now,tvbnow,bttvb他說，食物的味道很多時候是建立在“眼睛”上，不同的人煮同一樣東西，味道再怎麼接近，始終有差別。1 F, {! N6 @2 L# n
“譬如，食客每天看見你在斬雞，有一天換另一個人斬雞時，就算當天的雞肉、辣椒醬和醬油的味道與往常相同，但食客仍會產生味道不一樣的錯覺，這可能是一種心理，所以，我寧願自己一手包辦所有重要工作，以免流失食客。”
0 \# }* v/ b+ X8 A$ `www2.tvboxnow.com保持品質不多賣
4 D# U% n, ~( e7 [0 p9 y, G" E0 qtvb now,tvbnow,bttvb陳水明說，雖然週日是生意最好的一天，但他仍堅持原則，只像往常般準備17隻或20隻雞肉的份量，即使他知道當天食客很多，他也不會多做多賣。www2.tvboxnow.com0 a2 P8 [+ \. [( @8 z
“目前，所有重要工作都是由我一手包辦，所以我很容易感到疲累，我寧願少賺些，休息多一點，以養足精神，才能一直保持食物的品質。”
% h5 j9 @, z6 ]/ b5 F9 ?7 N4 g5 U公仔箱論壇隨著生意上了軌道，陳水明也常和家人到處去吃其他檔口的白斬雞，盼能以他人之長，補己之短。www2.tvboxnow.com) L$ K. ]$ }% W5 l3 N$ p
龍記白斬雞飯' C: N# z' z: O* z
：爪夷仙貞舊戲院BK Complex 818, Mk12, Jalan Besar, 14200 Sungai Bakap, SPS, Penang.
. f" M: N& n6 a$ F" F5 |) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。：早上7時30分至下午1時30分（週四休息）
/ C, [; c/ \" Q* ?( I! B! h公仔箱論壇：012-9695277
- p ~% ]# ~+ A, p8 z3 e7 J：小碟RM4.50，大碟RM5.50，加料價錢另計 |
發表於 2015-9-15 01:58 AM
| 
