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材料& S( C3 M& O, f1 I# _
雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
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少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）
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雲吞皮︰30片www2.tvboxnow.com. {2 L& p* w- q& {5 x+ J, z4 m
, m$ ?) l3 v7 n, E; Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) D) A. i7 V7 ^, z) ]: q6 K* A# Z
2 K1 C+ ^; j# k/ vwww2.tvboxnow.com錦滷餡
/ L- A4 @. J' o2 ]2 Z# |4 J新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）
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新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）www2.tvboxnow.com/ d5 B9 P' d: m$ S( a# a5 T! z T
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魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）
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淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）
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( A2 M) H( f. N& o1 l Owww2.tvboxnow.com叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）
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$ s% L/ F2 ]2 |% o罐頭菠蘿︰4片（1片開6）( \. I" E. _- i* e* u" s
錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）
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茄汁︰適量www2.tvboxnow.com' `6 z; E/ L8 H7 d% N3 L
6 k1 O4 V) |, t- v- Y8 b' k* v O& ^tvb now,tvbnow,bttvb白醋︰適量
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5 U" d% j* @* T8 `9 C糖、老抽︰適量
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煮法
- | Y2 S& I. q7 h1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。3 }/ I# L& \$ z3 ~" w
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2. 爆紅、青、黃椒。' h$ p8 N: t2 N% X' Q
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3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。
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4. 慢火用油炸。4 N! Y* ?1 b0 I
$ j. P9 j* ]6 k, k: e2 z5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。tvb now,tvbnow,bttvb( x' c0 W$ V3 n+ T/ E' T# K
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6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。www2.tvboxnow.com$ N( V, g0 w& d# Z% U1 @
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竅門：
5 n. ~' \4 a# h8 J# ~. mtvb now,tvbnow,bttvb（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。
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（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。1 U- Y m u. h s1 _1 ~
+ {+ U* R3 D! q: U3 B( S# k) mwww2.tvboxnow.com（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。
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（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？
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發表於 2015-9-15 06:06 AM
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