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材料1 T4 t" J2 ~( l ^0 Q8 k
雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
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# {% L) _ Q0 {) J; ^5 \) Ktvb now,tvbnow,bttvb少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）
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雲吞皮︰30片
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7 m0 F$ X% ^9 S* G+ O! M' b公仔箱論壇錦滷餡
9 ]" u- n0 b+ `tvb now,tvbnow,bttvb新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）
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( J# G, o5 S V' |7 |8 S, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）1 D T1 a. \9 P
+ ]: L- l2 r7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）
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淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）
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叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）
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罐頭菠蘿︰4片（1片開6）
" Z. b4 [- ?2 i; O% jwww2.tvboxnow.com錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）! x3 N$ D8 U7 |$ u |1 N4 p
5 n% x" G# e5 O6 y茄汁︰適量
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* m7 }2 v8 ~5 |tvb now,tvbnow,bttvb白醋︰適量
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' T0 q- u, Q6 n+ C3 \5 C3 S; Jtvb now,tvbnow,bttvb糖、老抽︰適量
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煮法
0 \$ ?& T; P ?2 P( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。www2.tvboxnow.com& O9 r8 f$ G. x9 A# `
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2. 爆紅、青、黃椒。
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& X; }2 r" e7 G* e7 n+ u3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。tvb now,tvbnow,bttvb8 c7 G, K) C& l+ W6 C
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4. 慢火用油炸。" b& c+ g1 O" Z
- Y) S/ u* @$ S8 Y3 r' P公仔箱論壇5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。www2.tvboxnow.com' |5 ^7 M/ s2 p: [/ C% g/ C
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6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。
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' P8 a: J$ ]5 {; g d竅門：
; I4 i3 W- @7 b+ \（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。( R2 E) h; A5 `' l$ h; ] a
1 w) L p1 e n2 u% qwww2.tvboxnow.com（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。
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（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。tvb now,tvbnow,bttvb% T2 C( u$ e$ W1 g5 |( _
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（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？
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發表於 2015-9-15 06:06 AM
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