材料：(3條)- E! b& z! u( M' w5 Z
中種材料：: K! x' J& Q: i3 j2 y Z
筋粉.....245gwww2.tvboxnow.com e6 _4 r+ l" O/ C+ ]; R
水.....140g
! F! g, k5 Q8 [. \ f/ ywww2.tvboxnow.com鮮酵母.....7g
2 _7 T+ L) A# L$ C. t W鹽.....3.5g
: k/ ~3 N |1 E: x* r. k3 {0 q' Ztvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：
9 I- S) F3 D6 ]" N( Iwww2.tvboxnow.com筋粉.....105gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @4 i" f H" G3 v) U
水.....87.5g
) d, T3 a5 p, ]" X3 O; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽.....3.5g
+ X. d$ q5 J/ o" p2 n鮮酵母.....3.5g ^$ ?3 v+ m: h, X
砂糖.....34.5g
4 c5 c0 u/ ^2 g5 Q" D s公仔箱論壇Crème Fraiche.....70g3 R; V/ T* V( V3 l
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8 ~* z Q2 G+ R- F- S! L做法：公仔箱論壇5 G* o/ B1 K8 o% a* d4 i
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。- _" ~# F/ {. U
5 O1 B% B' J9 f* U, X: @1 q; P/ k2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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. y' |# x3 g3 D# |# W公仔箱論壇3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4 P4 Y9 K5 Y6 {; Q) q/ ~! _' B) U4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
0 l Z6 N& q4 ?! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W- N2 P3 p: {. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
( r/ ]( x3 _ R0 b5 n8 X/ U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N3 c+ U9 }& r P3 j2 _* U: m
6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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' {. H! i9 o. I2 k& R6 K: _7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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1 q( t0 H. R' a6 s, Vtvb now,tvbnow,bttvb8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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