「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」5 f) E# x r) y* E( i- e
2 {: W. P: [. d/ ^7 b4 s& e% D/ ~tvb now,tvbnow,bttvb親手搓撕保持口感
. k; ~% ]$ h7 ~8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
1 l, \7 M: H- B8 F/ l0 B. Twww2.tvboxnow.com. R. ~3 v, f; D- z, Z3 \9 ?) F3 y
 tvb now,tvbnow,bttvb* ~( ~% g& y& {- j: l. R* Z7 @
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
3 B/ w2 N$ s& O8 D; owww2.tvboxnow.com
$ g- N/ q9 ~8 Y; c ) S, m; }, L5 O1 r7 V- j1 [
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）公仔箱論壇1 L( J/ ^! d( E. l3 A
www2.tvboxnow.com: K* j& w2 P7 V
) ?, A/ q2 x7 t6 G; a$ O! p# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
% R7 r$ S, I3 vwww2.tvboxnow.com" p: M' h* h4 c9 j0 Y: J) p8 q" g7 q
, y$ _ A9 v) ~3 }3 ^（a）八仙餅家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i, x0 @# M% z |
深水埗南昌街
, f+ X2 }/ z) K d! v3 O/ cwww2.tvboxnow.com" Q! U5 L% e3 x# ]' X6 J. R$ M
（b）大同餅家+ x8 [6 M2 g. ?; x0 \& l
元朗阜財街 4 B1 ]" B$ A: L8 P7 {/ e; ~3 w
( e; J1 z' e8 T% o% W2 ~8 R* D公仔箱論壇（c）永富食品
# d# ~* V: p$ m f" H) f8 _tvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 