本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
' k' n# V, h6 p0 e公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）www2.tvboxnow.com- X a' d3 B: U9 F! I; g
2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~ ~5 z+ H/ [
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
6 N; X4 x3 d( r3 U, y: l/ h4.雲耳（老鼠耳）.....18克
& R$ j+ H# \8 Q1 t# b+ T$ nwww2.tvboxnow.com5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）& i6 N' t f% x$ Y9 a4 f$ Q4 |
% z3 n' L# y( b5 [, ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 }" f2 @6 t: l% q# N/ g& L( X
醃雞材料：
' j. [/ m( \2 S% H; ctvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
" Q$ C7 H# W. \% U! A3 Iwww2.tvboxnow.com淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [0 V7 [2 P8 B& g1 m8 e! C
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$ E9 c9 }. p6 \) {公仔箱論壇爆金針雲耳材料：/ `: R4 D5 X: ^+ I% G
油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ F( B- o+ \7 U8 ^ F+ Q
鹽.....1/4茶匙
2 ?0 m* r$ E& e7 T% f: {1 C! C老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb2 G. U2 n- K9 x; t( p
紹酒.....1茶匙（灒酒用）www2.tvboxnow.com4 ?$ {6 b* ?" X$ F
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煀雞材料：9 T5 p* Q1 b, `1 Y
油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _: [/ t" `; o; n/ Q7 T3 O4 L' E
老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb/ E8 f. a# [$ w) r, e
乾葱.....10粒（略拍）$ ] a1 @/ e+ [5 U2 E) p
粗葱白.....4條（切度）
" B# |) q3 x. N% S2 O. @上湯.....1量杯: g, \& m' V7 Z; p( O0 X& _
水.....2湯匙
" l$ p7 b* R# v2 f2 F& O7 Stvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇, |. S0 ^ L7 q
大孖盆曬生抽.....1湯匙
9 l% Z: f7 j1 U3 X" R9 M7 ^0 K黃糖.....1.5茶匙www2.tvboxnow.com& E' V! O2 X4 g1 T" f5 k" Z/ D
日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇0 u# Z3 S8 B- n) F2 o
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
0 \/ ^& G/ d+ `/ z( a( Z: cwww2.tvboxnow.com麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' D5 \1 S7 V+ d. _: o' [* h
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生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L$ r" O% i* T' J; Y2 q
生粉.....3/4茶匙
9 F0 ~0 q' p2 Y& W3 Wwww2.tvboxnow.com水.....2茶匙
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做法：
: l T! @4 _+ z. ]; i7 B3 y( ]; R k. Q; b1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5 _& B+ M: e8 o
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。+ ?- X3 ~. X" N1 r" H! z
$ ]- Q2 F4 S6 m/ @* O3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。/ A" N, B4 I* P* }! g
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。6 n% E# Q, c5 D: V5 z+ I
! U3 ]) O8 v$ c! M) ?. D5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。" ]& [+ [5 I" g
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇; U3 l) U' y9 N% f! U
" M3 {& [+ z4 f2 t! J% o7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。) w: |( e8 c# ]5 U- s+ B) X
( ?9 W7 q$ `- A) Mwww2.tvboxnow.com10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。- S. C$ W5 t7 h9 P* m( b
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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8 I( m W9 |+ u( T12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。- l# F+ t" T. b7 A7 C
5 y! U( O X/ ]8 h. M& P+ ~13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。www2.tvboxnow.com* J2 I* u6 N" n% \8 O
7 S( s0 g @2 u/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。www2.tvboxnow.com: g- a" i/ n; B" P
# ]7 |1 Q9 q2 ?# |3 W/ J- l' e' Wwww2.tvboxnow.com15.用少許麻油掃雞皮。
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' N- K4 _# X4 e r16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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