[中式食譜] 金針雲耳煀雞

nt1972

公仔箱論壇' F3 V2 R2 N/ L) O0 O; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n8 ?+ [. G" ?8 i2 K' i
材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w$ F6 O/ {- O- k9 z1 x
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）* _- G9 d( E7 T+ O  |. p
2.頭菜.....15克
2 `/ s7 |& |, S& j' Z& z; \5 G7 ?9 r公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
8 w( B1 d7 j# u: [; i) x% ]) U/ j公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇; y6 M# h: W% X/ N) ^: Z
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）& `& ^& q- q+ D9 x7 x/ R" _. X

$ ]/ [2 X3 U* t; _tvb now,tvbnow,bttvb) \- r- q8 i' X/ @: Q0 ?+ Q& f- d
醃雞材料：公仔箱論壇# `% b8 ~8 ?. m! i0 K5 v5 N
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
2 U1 Y* b6 `) T淘大老抽.....1/2湯匙www2.tvboxnow.com* G5 Y# ^3 Q  F" q' J- g

2 P8 n; B+ U' ~& Y0 }! Ltvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com, W- E" {$ t8 l- y; ~4 _9 @
爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I  |3 G4 s5 k; J' o
油.....1.5湯匙
% n; K2 z/ @& I, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙& F" o% Z8 {3 ~
老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇# N' {9 n+ V1 o
紹酒.....1茶匙（灒酒用）; I' c( \/ l, I# m5 S! T4 G
www2.tvboxnow.com' [" T3 |3 N) a7 }7 D* l- Y

0 p) T6 t. r# Y8 Ptvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：
- R8 N& m# ]. l) G, r公仔箱論壇油3.....湯匙
5 X+ w3 g  x5 K5 htvb now,tvbnow,bttvb老薑.....6厚片+ O0 x8 [- a3 B4 B$ p2 N1 P3 U1 w3 U
乾葱.....10粒（略拍）7 _. I$ Z8 f5 M
粗葱白.....4條（切度）
7 M/ A+ i4 Y' Z5 _* c/ O6 W公仔箱論壇上湯.....1量杯
& e# V8 j5 v6 @, Y. s+ E公仔箱論壇水.....2湯匙
  u# F3 d6 Q# _9 n+ K  F; Qwww2.tvboxnow.com紹酒.....1/4量杯
! a  q% q0 q  K  @' `% q; T大孖盆曬生抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F/ F, T, V2 W& x& s$ I
黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇0 n& k! t: F/ f+ J) t
日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a2 e& c/ L7 f* m
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
9 ^8 V6 I2 H$ a2 q( ?www2.tvboxnow.com麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 n4 |4 l! _4 a9 C3 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n+ H  W: Q0 ?! L8 t  }0 F

: K4 f2 ~* `2 D" }9 a9 t. V, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水  G% A0 d/ Y8 o  o6 u& E6 b
生粉.....3/4茶匙
/ `+ q# k* |, y5 L) r6 b, S6 n5 {; {tvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
' _6 C) a* R# q! ?# k% ]www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {' ]& T* Z0 Y# e3 R7 i

+ d* \  @9 G: b! z% E5 F  V公仔箱論壇做法：8 ]0 M0 A& p5 @0 s
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。www2.tvboxnow.com; Q" s% o0 E6 ?4 D' I3 y& d+ j
& Q3 B; x! I& l5 d  H% k
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
  d) Q7 S" }& p3 Zwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com2 P; ^- U6 V6 w- Y! v
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
, G% z( h  N! d6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j: C6 p, X% A# E0 g0 s
4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。. L. u! P# P! h6 n* `

! m, m; o6 s" S& U. Y公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
' M& V* X7 k6 d. `$ C
' k: ]- Z& K' t% z: Z2 t6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
- }* }# D1 u- W2 l# k公仔箱論壇
+ q! z9 H- {0 I8 \! @/ v2 |5 c" p7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
% m7 a1 v0 J; R( F- \+ _- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n3 K# V' U) |! t8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇. F% G- h& F1 }1 _( [; z

: @. d7 j1 D, S3 n2 ~www2.tvboxnow.com9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb1 G5 D5 k0 {  Y$ W, l7 _. w
, M" h0 N: P: a+ D
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
/ b3 A! A' p8 q* M- U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* W, {, C: G2 M- M. }& O
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
' x" C+ q7 U5 g: ?2 m: }4 M6 p公仔箱論壇
! n  F# Y% Y* X" o# Ywww2.tvboxnow.com12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
' z* h& e& u7 f2 z- _8 |% J4 S公仔箱論壇
. x2 U9 n. _. H8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% ~, a% p: t: U: m7 o/ q
公仔箱論壇1 d5 \$ M5 T; v9 P. u5 j
14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。2 i: [! a7 o4 E) }# {- }0 i( d7 O1 G' z
5 l; D9 a, T4 ?* |" l% }
15.用少許麻油掃雞皮。
% J# P" L' X  z8 M) }8 S" `+ h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; x3 H; A# }4 [; c+ i7 a
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。