本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 1 \3 ^1 D7 `4 l& h4 G
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1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
8 I/ [. f* ~" E$ Q) X6 ]8 D" Mwww2.tvboxnow.com2.頭菜.....15克
" }) }5 S' q: T/ x# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
( ]2 j2 @, Y6 R5 k% h% b, X4.雲耳（老鼠耳）.....18克
) m9 Y- A4 K- S4 L' b. L1 k$ ? owww2.tvboxnow.com5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D& w: P8 r! T/ X L
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醃雞材料：www2.tvboxnow.com C h, d1 m9 F4 b) K
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
1 ?7 C' ?0 w( q公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：) y; q; b5 o1 M) z9 X) ]
油.....1.5湯匙
, [( s% Q$ L E7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙
& u8 t9 b( j9 ^, n( b jtvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）www2.tvboxnow.com% y. r: y. _% M0 v
紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N0 k; K( i1 H/ U) s: s9 \/ C/ y/ H
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- w! {1 S4 E/ s- Ftvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：7 p! _% A5 C! ?1 p! }. s
油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; ~, {: P6 d$ F. `( ]
老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t( i+ q0 ~$ R
乾葱.....10粒（略拍）www2.tvboxnow.com% R1 t6 v0 r- y! N6 c# L7 b4 y
粗葱白.....4條（切度）
) M: e$ e. t8 b: r* B* [上湯.....1量杯
: m4 D. O F# H2 f% }4 A6 m水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |6 w9 o' |: @" y/ V
紹酒.....1/4量杯& u0 Z; M' }: J7 c+ ~# q
大孖盆曬生抽.....1湯匙
! L; `$ W' N- i' A公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙- a' o0 K) ?: g' L* b! N6 S
日本富士蠔油.....3/4湯匙
: p: D- G% o; g- j0 H9 Ktvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙2 n; o$ Z% A: N4 J
麻油.....1/2茶匙www2.tvboxnow.com: v$ K" Q$ I5 G5 x/ `" o
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生粉水
, Z& C8 ~, L1 u4 @4 [ b公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙7 m8 I$ X$ U5 K
水.....2茶匙
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做法：
+ `. ~& X+ \+ C. A1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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- R) @8 J K& T$ {, B& m3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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" b9 o3 m* T; O- c4 w/ N& w2 @& b( gtvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5 m! q4 R7 p. k! L9 ^5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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/ r2 j, `5 _4 p- G1 q4 ~7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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8 m: T2 X8 j) t2 }4 C7 h8 W& Y4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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1 D7 V3 L* t7 o$ p ^9 L7 |5 y6 E# B+ uwww2.tvboxnow.com10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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n: O( g1 E7 \+ P1 g11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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2 x5 c4 B3 n1 o- Xwww2.tvboxnow.com12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇: M) O/ ~4 b: Y/ `' a
# K( u4 `( B, ~! f& uwww2.tvboxnow.com13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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9 J2 c1 X0 } u$ O3 O公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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' P' O4 B+ Y6 G h: _15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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