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材料（4人用)：
4 {4 {1 l" o# x# n7 E% U6 [* G; {1 {1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
, p* h4 L% L: v- o9 e: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片
0 g7 y+ c, u$ Y( Dwww2.tvboxnow.com3.蔥.....4條
1 v8 P+ a) q; S9 u2 @% w. P4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚ W& m# }3 v/ Z) y: B: s% s
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
" t5 s& `. R3 C' b, E R/ i6.麻油.....1/2茶匙/ M5 M% y1 J/ [# k
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇$ t: R0 [: I+ \/ ]1 j. q$ ]* o4 T6 G
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1 X2 y, Y, }5 H& p; Z. Ltvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：' W' b- f9 H! i8 C9 M; v7 x
1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n+ X- i( u* ?. k
2.蝦皮.....54克
^7 T) n6 C" m公仔箱論壇3.滾水.....4公升
Q8 h5 L" ?! [' p9 @3 v+ `4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n6 @$ W9 N/ A) z1 P( i5 C
5.花椒.....9克9 d/ x" D. B2 b1 k% M
6.八角.....7克" q% T$ f0 y8 {: F5 G3 ?
7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g. W* W5 j0 n* B
8.陳皮.....1/2 個www2.tvboxnow.com& l( \' C6 k9 Z n1 D. Q
9.甘草.....10克
: y4 b3 H8 h0 v; t9 X- R* E8 qtvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克* s+ ?1 Q. O; _2 n
11.沙薑.....15克
^# c: S \6 r12.老薑.....3厚片
; N, L# V8 e p7 @: k, e( {3 A13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇: T1 b0 H1 ^, _. ?5 Q2 |
14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q1 \. b' H+ ~
15.粗海鹽.....500克
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做法：
* W5 N7 J; t$ t1.首先準備做白滷水。
" ^* R6 A; Y5 `" Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L5 N. i$ W2 D& I0 U' j% }/ W% m
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb7 u$ F9 ]9 A5 c( k% l
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l { S& M% t
, P: N: R0 N7 O6 X) }1 _' \/ {www2.tvboxnow.com5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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# Q7 A: c9 `$ T, C9 F2 H; I6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。7 L8 o; [: C& x6 _# n; }) J) ^' y
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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- N3 {5 c7 r) Y& a5 W' w- ]tvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P- M# A2 D2 t7 M
+ G' k, ]% R6 [0 P: O, y, I6 S/ S" N8 h10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇0 ]6 y0 B! y, D1 W. c
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
* V$ F! \4 i8 Qwww2.tvboxnow.com1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb& k. h: s/ f' T' A
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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