$ q; ~: W- Y% @8 G2 uwww2.tvboxnow.com材料（4人用)：
5 Y# c$ e* I9 B0 m: d公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
$ R8 P$ o: e1 S. vtvb now,tvbnow,bttvb2.老薑.....2片
0 i/ n: u( f+ G$ [: stvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條
8 ]. Q# R1 x& E. y公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚2 h9 L o! \5 p' a) \ d* S' ?
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y% p& C& s& Z
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S4 J# O q- R7 O. `
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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1 o* [) P; Z6 u8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X- G% }: ~3 e0 {白滷水材料：/ Y# ^; v2 E8 B5 S
1.蝦米.....68克
% k; ~' s2 d3 R( T( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克www2.tvboxnow.com: S0 I. I/ V; @4 E/ ]) H% x4 h
3.滾水.....4公升www2.tvboxnow.com+ M. h) z- s2 d8 w p: X: Y
4.玉桂.....15克- z5 e3 {% Z& H1 [/ `' x
5.花椒.....9克" v9 I3 W+ d6 P `
6.八角.....7克
6 f% i$ P, h- i; R7.草果.....3個1 b6 f# H; Q9 M
8.陳皮.....1/2 個
& B7 e/ U3 K: w2 A- k, o/ fwww2.tvboxnow.com9.甘草.....10克
) `) V2 b: j0 F5 ]公仔箱論壇10.香葉.....6克
9 a0 ]* ?, C) T8 V11.沙薑.....15克
) C# E5 `6 x! D x. \www2.tvboxnow.com12.老薑.....3厚片
3 i+ c* H; f4 u0 X, H; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙www2.tvboxnow.com5 {9 g. U# \% ? m
14.越南60度魚露..... 3湯匙www2.tvboxnow.com+ s" _& k' t* m2 z
15.粗海鹽.....500克
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- C% D" A: {2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 _2 K" e1 \( _8 e+ p$ wwww2.tvboxnow.com1.首先準備做白滷水。+ A2 I! m' o- H$ F0 h
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z# d4 a) S! O* H1 \1 d: I
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb+ P e4 B4 S0 X4 G& f: x- [3 V2 c
/ d5 [2 F( k6 V, Y7 W2 V公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
* s6 `+ _: L% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M/ I! [" T/ b6 j8 y
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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, M$ \' r% }# \0 t! o# s0 }9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
2 P: J+ A L2 }2 I }( L$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y, B6 m P" g: D+ P5 Stvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇& ^& C4 E1 e9 n# p% ]! O1 ?
# e! {& i2 T r8 x" a+ B11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。 X' {4 D! } O3 Y8 S& {1 }
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" M3 j8 A" f9 e0 O1 _& R註：
7 k: c# ~: B, V+ d, u) [9 zwww2.tvboxnow.com1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V0 v3 F# _! T! @" l
+ T: Q- O- z0 g' [+ f5 ttvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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