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[美食介紹] 法式下午茶:浪漫舒芙蕾之约

成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾,拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作,就可以掌控热量,不怕吃太多会发胖啰……
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法国经典甜点舒芙蕾(Souffle),在法文中Souffle意即充气膨胀;由于在烘烤时会产生大量气体,因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。tvb now,tvbnow,bttvb7 {( n5 m' R3 v7 t; z( t1 A
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同,口感蓬松绵密,非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷,所以要趁热享用。# d  I4 L1 V3 {  v$ G  {7 x
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GI白兰地橙酒舒芙蕾

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对于减重者或需要控制糖类摄取者而言,一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m7 b  B' \3 O& x

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如果自己动手作甜点,了解食材的热量并精准掌控制作份量,就能安心享用。


1 ]1 ]1 T9 z0 k+ J' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇  y8 a/ M$ B/ f* m# H1 q1 I
【材料】
( ]( h9 B' j. cwww2.tvboxnow.com无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒(Grand Marnier2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mlwww2.tvboxnow.com! Y, }4 [% ~$ K( x6 R2 y6 n  q* j
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【作法】  L; b! X' Z2 {% S$ @; t" c1 Z
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油(每个1g)并撒上白糖(每个1g)。
8 S, S5 P& W8 W$ K9 etvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
$ k; q8 s& C. e6 K- B公仔箱論壇3. 依序在蛋黄盆里加入白糖(5g)→低筋面粉(3g)→脱脂牛奶(100ml)→白兰地橙酒(2ml)→香草籽逐一搅拌混合均匀。公仔箱論壇+ ?/ ^/ g: P' y* c. E! v+ a
4. 汤锅水滚后,将蛋黄液隔水加热(水量必须触及搅拌盆底),持续均匀搅拌至浓稠状(蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上,手指可划出明显沟痕即可)。
6 L' D  o1 ~9 W7 f& ]1 Q6 a" R公仔箱論壇注:隔水加热的方式可延缓热传递速度,可降低初学者的操作难度,避免加热不均或过度加热。
! M% Z5 e$ K& y; B4 G) E9 Y$ _5. 在蛋白盆里加入白糖(5g),用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡(搅拌器拉起时,蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂)。
, `$ k) L$ _* x  n0 ztvb now,tvbnow,bttvb6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀(不可使用搅拌器混合,因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡)。tvb now,tvbnow,bttvb% Q% e8 }4 ]3 S8 r4 v7 Z; y7 V
7. 将混合液倒入烤皿,放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。www2.tvboxnow.com; h4 M0 C! S' ^( `, t0 h. }( F
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉(1mltvb now,tvbnow,bttvb- t5 e& t/ Z* ^8 z) \9 r# K
即完成。
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优格舒芙蕾

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比传统做法更简单的优格舒芙蕾,也由于加入优格且不含奶油,所以口感更清爽!

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【材料】tvb now,tvbnow,bttvb/ i0 Q/ S5 |( {9 E
软化的无盐奶油适量、砂糖(A)适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖(B30g、糖粉适量tvb now,tvbnow,bttvb* L7 \' ^6 h; T. U7 S" b# Q) K
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【作法】www2.tvboxnow.com- M' b. H* ^7 W1 E6 h3 e# v+ s# Z
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油,再均匀地撒上砂糖(A),然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
  ^8 O2 k% o6 |" t; t5 w2 R; \公仔箱論壇2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。4 H1 W& v0 i+ v0 c1 d
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内,用电动搅拌器搅打至粗泡后,分3次加入砂糖(B),打到蛋白有光泽,末端呈微弯状。
3 y1 r) B# [# J4 awww2.tvboxnow.com4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2),用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
. X+ r- _! i& `; \$ R- W0 t: ]/ itvb now,tvbnow,bttvb5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中,再抹平表面,然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟。  O% e, E* z# z  I
6. 出炉后,在舒芙蕾的表面撒上糖粉,即可趁热享用。
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【温馨提醒】
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4 P/ M4 t' [5 m5 {# s5 B7 {# }1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外,还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前,若烤皿是完全填满的状态,可用手指做收边动作,以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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