烹飪小字典A
# o. m- H# Y8 X4 s* V @" x; s! pAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
: N8 \5 R0 I) p: o- n; J8 UAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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5 N7 E' b8 K$ ^Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
: B% L- W. K. ?3 b. a8 S公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯4 T) G U5 L/ W. x0 A1 P
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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/ T$ c3 s: ^4 m+ d+ o4 V/ gCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食8 T" S, h, z0 s2 U8 u7 P2 ~/ {3 L
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb1 x& U& Y1 L& x3 M0 Q" K5 B
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
' a* L6 v q6 x5 q; ftvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
% P% ?$ y& J2 H3 ^tvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用3 o! F6 d1 }# k1 U: V
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y' L4 G# z2 ]6 Z
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食( Q5 l/ a6 P% j1 z' s1 D
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內& s' {6 Q; X0 p! J+ ~8 M5 y
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮" h& b/ o+ l$ G8 y& S+ ]
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
2 d* J" u6 J! i V# fwww2.tvboxnow.comFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料; p9 h$ B, o8 {0 {, R% N9 c+ S, }
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
4 g' N1 ~# e( ~" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
( N+ J7 ~0 G7 v1 k5 X5 b/ l! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H
. a+ x7 I9 I4 o6 d3 a公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q# q# d( g4 \+ S
Hors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E: {) R9 H7 i% O7 Z) T* N3 l
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇! U& U2 [4 l: D2 \5 X" p- R
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C3 j& n* y. [9 G: E
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
; p* k j% E Z, ?www2.tvboxnow.comLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成/ ]$ c9 G: ^1 \# U3 u
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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