烹飪小字典A
- ]& ?6 f m8 ^+ Twww2.tvboxnow.comAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb- V8 @- v7 v2 m! X% ?7 p8 k
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb2 m4 L/ |2 @6 n4 e8 |
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2 x9 z( Y! k/ M* }# L; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味% d$ X# G o' ~2 H
Bisque 海鮮濃湯www2.tvboxnow.com' h+ D/ {$ g9 [. P6 ^5 Z S
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V( ]1 s2 V: j( @) W
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M, A. P* ^( m2 G o) ^! s
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食9 S4 S5 }/ c+ R( ~: l
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯www2.tvboxnow.com6 R8 M4 L; J0 Q w( }; R# o: u1 b. E! F
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
, S6 h9 h& Z* y- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用& g/ Q" I, M: d8 F$ B/ y
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
5 n; {& S/ H* i- ktvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮% b# H/ h7 B' z# }; O- n' a
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇# U% M8 H: x( Z9 {: b8 X7 O
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+ R/ u/ M' M0 k9 G6 O n公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
( w' } y& J: A* T# _" F; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K4 q" {7 f, ~: b
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb' I8 s9 o6 z# ?8 h A3 I% s
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
# U3 u$ P: M, y: i% \www2.tvboxnow.comFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
_5 h; C' B. z, r, |tvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
0 y& j* H8 L3 n7 n, h' x$ \Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇7 D6 i2 v `8 r! K" ^# ]
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售* L3 |! ]6 w5 s& x% n9 b, x6 g
Hors d’oeuvre 餐前小吃
! g! [1 K- i& p, t, _5 swww2.tvboxnow.comHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D. @4 Z) e* H& B
J tvb now,tvbnow,bttvb4 p7 C' t8 w) U% Q* B1 T
Julienne 將食物切成幼條
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! e8 `9 [ K# w- Ptvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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7 o6 u, d. q$ i公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.$ l% g# v; {4 r7 v f3 m
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成www2.tvboxnow.com9 z) Z4 L% Q2 j$ J: z8 t
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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