烹飪小字典A
" L. w. u1 j6 t; O$ pwww2.tvboxnow.comAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
+ v, r0 p0 Z( ~$ C% I( ^ T公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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7 a0 b+ ]3 w; E+ ntvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
0 H, y' u8 I5 N0 p4 rwww2.tvboxnow.comBisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g6 }1 c. l7 U( Z
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb& e" A1 G9 ?) u3 a
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W( A1 ~8 E& Q) O* d) N8 A( \! aCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
8 r0 m' Z' a P) p4 @2 Z& d2 @; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb2 a8 d- O/ o V/ g2 @: `, F: c
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
1 o+ I+ O7 u2 C6 R aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
" I9 ^/ _( w. w; Y7 c* I7 O" Fwww2.tvboxnow.comCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
: u- a+ X% h, L4 E( qChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮0 t$ r+ A0 V) C) W9 x
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
& t4 a. C2 p: h) f- a* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D
8 ]/ v, H! ~: qDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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4 R0 {& K2 X+ nÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
' M3 O4 A- X; p! k3 v L. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F
# t! ^) Q3 }( E& |tvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內4 I% i, ~5 l$ g3 k+ ^, U
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
6 M: S3 b: X$ F: ?% [) v6 ]; b etvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
7 A6 R- Q% C! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k9 h: }+ E' y3 H% M9 z6 C) S
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle1 Q% |$ _$ G4 ]
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
" h0 F6 W+ d4 r. ]; q }8 nHors d’oeuvre 餐前小吃
6 z) g$ ~9 G" }2 otvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w2 N" C7 A6 e3 t
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
2 V2 E8 c) Y- ]/ s' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L 公仔箱論壇. \, _+ G) N: U0 k
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.# G0 Y9 \; j% D4 |& k
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成6 V' ]& ]$ R+ c
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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