烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F- M* y# T4 K5 K
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇- l; g) ?! o$ D. _! j4 ]# I$ F
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬www2.tvboxnow.com. P9 E5 P( }7 ^' K2 J
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! h+ u5 P9 d% ]$ b& C6 R, Q* i( J公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
. x8 d$ U3 p/ Fwww2.tvboxnow.comBisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O/ v$ I( z9 f
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q) [+ h1 @/ x1 e2 d
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! V" H- t0 i/ Z9 rCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
% n: b- H4 x1 gtvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
; U) W: ^3 H5 d ywww2.tvboxnow.comConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb/ O+ e$ f( N9 a% ^& |* C4 j
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
* [# |( n- t9 X7 k0 Q5 J; @0 R+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用& v& l3 {, I4 |, }
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
- L2 Z1 Q) F' D- U7 H1 P' h! ?Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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: L9 }# j% K' f& }! vDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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# k5 y5 G- a n公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
+ L. N& a% u* w5 [) A公仔箱論壇F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S2 o0 ]8 l% Z1 J& k3 n
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
# \& B6 d: @, \" d: D9 W9 I: w, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮) C/ ?' k% c1 B- ^3 R& E" |) @
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
& q+ O' _, x1 y% p. bFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一1 B d% j* a- h! m) L+ J
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. P) v- c5 v, z; _* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料. ?( v# q4 M4 U+ i8 q. b7 t$ F1 s
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb' t: q' F) L7 i, t
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb$ U# X' ^4 M3 X8 }4 n
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
& d4 C: A0 V; WHors d’oeuvre 餐前小吃0 H+ B& w% E5 V
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包+ V; [! m7 L4 }7 X$ x
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Julienne 將食物切成幼條
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8 w+ u9 W& Q$ X$ m( U$ k/ awww2.tvboxnow.comKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb! s! x+ f7 c$ a6 n+ I) H6 J
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% V( I3 }( p/ M% Itvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
5 e7 ^: P4 s$ H7 d" ?5 |$ XLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
+ l8 j* t/ N3 r7 ywww2.tvboxnow.comLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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