7 D# R! f" S8 e s1 Htvb now,tvbnow,bttvb在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。
. U8 p: m& q3 T% fwww2.tvboxnow.com
$ O7 B8 _6 F V, K% w. zwww2.tvboxnow.com2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。www2.tvboxnow.com: g" j& ]4 t2 t, H' z$ `2 Q
4 A1 L8 F9 y) \www2.tvboxnow.com泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
8 a z) M( n0 I Iwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇: \( \9 e M2 g: T! I2 r
泡菜博物館 多媒體說味道
' ?7 ^3 u1 f! U7 ]2 q; g, D公仔箱論壇在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。: W# g- Q c& K) a. `
5 {2 o4 G k$ U4 c- r4 ]; C% I/ y/ ktvb now,tvbnow,bttvb「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。
, ~) J3 b/ S; X" C( x4 q) ^9 n+ ^% |: w
' G, V- {" m- N l+ ?% [0 S* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
2 b% d+ C* y+ o7 C' t9 ^7 s" E
* S8 |% q2 k! A; a+ z" [* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [$ _) r4 `* S# Y3 Z3 S" i2 }6 N4 U( D
# L: Q% v3 x( B6 r- o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?6 N: _7 U' W$ D( S; v
博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。公仔箱論壇; ^( }; B% Z( i! |, M
' o( Q% J# `% Q# r2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o+ X. C) b9 @: o2 t5 ?
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。公仔箱論壇- C. {+ M) p; h( F. J, M' A/ I
4 ]) w; F8 x. ]( g) @$ C. l公仔箱論壇 公仔箱論壇" j* v# ~- d* t) m9 X6 U
顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
3 c6 m! {/ X9 y' F: X; m1 u- Y/ u2 j; d# l
日日吃泡菜 越食越快樂
/ u* g' j5 [8 ]: Z8 stvb now,tvbnow,bttvb研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」www2.tvboxnow.com! {$ V" ?& ?) W& K
公仔箱論壇- G W L5 l8 i" L( K
打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。4 v. f! d4 {, n* ^) T s& h1 C$ H! @% S
; L# L6 J0 [& _/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。
! `* x! o* e, M ?6 i" O6 \tvb now,tvbnow,bttvb1 I% p" P# s+ S3 |6 N
5 H1 f/ T% `5 F) |& b* o3 p4 r公仔箱論壇世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。tvb now,tvbnow,bttvb( ] N' r3 J( }1 E! h2 p
tvb now,tvbnow,bttvb- r& X; i. b" I+ t0 x4 Q6 d
 www2.tvboxnow.com/ t: y# N+ H) ]; Z7 }9 c5 c1 s
研究所內到處是精密儀器。tvb now,tvbnow,bttvb9 b' N# i3 D: q1 \/ K
9 z1 D6 j8 |7 q" e# s" z; ^
- b& Z% u4 H1 l9 V: M) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。www2.tvboxnow.com! \3 c! O; w$ j; J8 T
C9 N8 r. k& Y首爾泡菜博物館
2 U7 i2 \- g9 X9 a5 t& Q4 atvb now,tvbnow,bttvb地址：首爾市中路區仁寺洞路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c+ A# Y$ k# t
首爾泡菜節 日期：11月9至15日
2 K7 E# J) I5 b1 \0 W# m% d) {tvb now,tvbnow,bttvb光州泡菜節 日期：10月24至28日公仔箱論壇# b, l8 O0 R9 k _! N9 t3 Q& E9 C9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 {/ P5 O! u3 Z- E S' B& p
傳統泡菜製作體驗
9 P+ u# `: Q* r. h6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S5 b7 L7 \+ Swww2.tvboxnow.com製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。tvb now,tvbnow,bttvb( F l" x% i) l& z& i! m
4 I! ]7 `0 x; ?7 L: d4 I
# n" @6 _/ M' l& \( ^) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
- A4 U; _8 L. T# l! Vtvb now,tvbnow,bttvb2 S; ?( w, t) f& h. a& X: e
4 Z8 G/ l: L9 C" H參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
3 ?* l+ Q/ i- ]9 c6 Nwww2.tvboxnow.com1 s. S5 w/ a( \
 公仔箱論壇, c1 g8 @/ ]3 W# I' Z5 @3 Q
白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。
, t4 O' y) t, U2 X3 L) I/ swww2.tvboxnow.com公仔箱論壇2 L) V% m2 M4 i3 E6 n1 K. f' v
 www2.tvboxnow.com+ ]+ m, S2 k2 ?6 s' J- e0 ?
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。% E P- T3 J7 [0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x" x+ N B e4 y
 公仔箱論壇" Z. h; \& o1 }7 v
泡菜做法大不同 新潮VS傳統
2 T! w0 M" z: {( L/ a' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x; \# o7 u2 l) q X9 ]9 Q" _
新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
3 |0 [( o7 c3 B6 U& ], X nwww2.tvboxnow.com
0 H/ J( M: \# @) P. i p) t! ?1 Q# O( e1 b8 dwww2.tvboxnow.com
, Y, c9 \6 b' v& j7 j/ N8 b公仔箱論壇傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。www2.tvboxnow.com! s; f- A+ a, T7 U
' ~+ U5 Z8 s( q6 O9 M" Xtvb now,tvbnow,bttvb
" ^6 }$ y' S" m5 E7 k3 ktvb now,tvbnow,bttvb
3 b& t F9 I" ]5 p% z) N, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TRAVEL MEMO
$ _; q6 W5 A2 I- a9 q# S8 Mtvb now,tvbnow,bttvb簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
" d6 s$ w, K% r; n8 C; ^9 M; y公仔箱論壇機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955 G; }5 i, i& T
匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）0 O, V+ @; l6 F/ [
住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 