如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：公仔箱論壇" s3 q. t% [1 V m& u2 J+ o
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。: z' H( q* D$ y; J9 m- Z
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。www2.tvboxnow.com E# l- q# z. ]% @1 I5 l
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
0 _4 k3 i* t% N/ p3 q- Fwww2.tvboxnow.com牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb" x9 J0 b1 A0 m9 z" w! Y
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇0 H. r' O6 z& C8 r: r! { Z4 r2 z
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
. c; `# H3 @4 C& mtvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
# o% q( R& A5 y# z/ n+ B6 l+ a6 M: O公仔箱論壇蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。7 K! h; C" ~, R; r9 [& D1 V
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
: t" b3 ^- d* m公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
# p% u4 ~7 n% v0 }公仔箱論壇水量、火候的掌握
! W, i; C+ d. O6 [; R/ {公仔箱論壇用水量
& _6 [4 G( O0 X: n1 H" c/ Ftvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
* Z5 j3 U C& U3 H% ]; g' k水要一次加足公仔箱論壇5 i( {9 M2 D6 o7 J& G6 O0 c; _1 g
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
" K: S' U' c) ]9 z火候的掌控
" r2 U8 B, `4 @3 K" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U! A% x0 \9 b, g& ]) ~
百合鯽魚湯
4 k; }; ?2 N; ywww2.tvboxnow.com材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
- l3 J% n# i; w/ ]$ ]5 m6 utvb now,tvbnow,bttvb做法：www2.tvboxnow.com- `7 l0 x' I. J! F2 ?% ?
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇1 c# h1 W1 v" z& b' \
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
" T* m/ r# k9 Stvb now,tvbnow,bttvb３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 U, K! e4 x0 r6 s% T' L+ Y
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
